| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Người trồng trọt
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Mô tả / Hương vị
Nấm đông cô có nhiều màu từ hổ phách đến nâu túi giấy. Mỗi cây nấm có mũ hình chiếc ô với viền cuộn tròn. Mũ của chúng có phần bên trong cứng và dẻo màu kem. Không giống như nấm đông cô trưởng thành, nấm đông cô bé hoàn toàn có thể ăn được vì phần cuống mỏng vẫn còn mềm khi còn non. Khi nấu chín, nấm hương tiết ra mùi thơm của tỏi và có vị đậm đà, vị umami của đất.
Phần / Tính khả dụng
Nấm đông cô thu hoạch quanh năm. Sự phát triển của chúng, và do đó tính khả dụng, phụ thuộc vào việc nhật ký cung cấp cho chúng tốt như thế nào.
Sự kiện hiện tại
Những cây nấm hương này được nuôi và thu hoạch tại trang trại trên các khúc gỗ mùn cưa vô trùng chứa đầy protein đã được cấy các bào tử nấm hương. Các khúc gỗ riêng lẻ có thể tạo ra hơn 4 pound nấm trong suốt thời gian tồn tại của chúng. Chúng cũng có thể tái chế 100% khi các khúc gỗ cạn kiệt, chúng có thể được sử dụng để làm phân trộn hoặc làm phân bón tự nhiên.
Các ứng dụng
Nấm hương bé, giống như nấm hương trưởng thành, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á. Tuy nhiên, chúng không giới hạn trong các công thức nấu ăn của Châu Á, và là một loại được trồng trọt, chúng có thể được thay thế trong các công thức gọi là 'nấm hoang dã'. Ghép nấm hương với mù tạt xanh châu Á, cà tím, cơm, mì, tỏi, đậu nành và ớt. Có thể áp chảo, nướng hoặc xiên và nướng.
Địa lý / Lịch sử
Nấm hương có nguồn gốc từ Đông Á, cụ thể là Trung Quốc và Nhật Bản. Chúng đã mọc hoang từ thời tiền sử. Ghi chép đầu tiên về việc trồng nấm đông cô được ghi nhận ở Trung Quốc vào năm 199 sau Công nguyên. Việc sản xuất nấm hương đầu tiên ở Hoa Kỳ đã không được thực hiện cho đến khi lệnh cấm nhập khẩu nấm hương sống được dỡ bỏ vào năm 1972 (Nấm hương không mọc hoang ở Hoa Kỳ) . Nấm hương được trồng cần có môi trường trồng trọt đặc biệt. Môi trường trồng trọt hiện đại sử dụng nhiệt độ, hệ thống sưởi, độ ẩm, ánh sáng và độ ẩm được kiểm soát để tạo ra năng suất cao nhất có thể. Nấm hương cũng rất 'xã hội'. Chúng cho kết quả hào phóng hơn nhiều giữa các nhóm bản ghi lớn.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm đông cô bé. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
