Mô tả / Hương vị
Rễ Yampi có kích thước từ nhỏ đến trung bình, dài trung bình 15-20 cm và đường kính 6-8 cm, là những củ hình trụ dài, hình trụ và hình dạng không đều, hơi thuôn nhọn ở một đầu. Da mỏng, mịn và có màu nâu sẫm, có các vết nứt màu nâu nhạt và hình dạng loang lổ. Thịt chắc và ẩm với kết cấu trơn, đôi khi nhầy và có thể có màu từ trắng, kem, hồng đến tím. Khi nấu chín, củ Yampi có kết cấu mềm, mềm và hơi khô với hương vị ngọt nhẹ tương tự như khoai lang.
Phần / Tính khả dụng
Rễ Yampi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Rễ cây Yampi, được phân loại về mặt thực vật học là Dioscorea trifida, là củ của một loại cây dây leo với những dây leo mọc dài có thể dài tới hơn 3 mét và là một thành viên của họ Dioscoreaceae hoặc họ khoai mỡ. Còn được gọi là khoai mỡ Ấn Độ, khoai mỡ nhiệt đới, Cush-cush ở Caribê, Yampi hoặc Yampee ở Jamaica, Khoai mo ở Việt Nam, và Mapuey, Inhame, Tabena và Sacha papa, rễ Yampi được biết đến với hương vị ngọt ngào và kết cấu mịn khi nấu chín. Rễ Yampi được trồng chủ yếu ở vùng Caribê, đặc biệt là ở Jamaica và Nam Mỹ, và được sử dụng như một món ăn phụ hoặc làm chất đặc trong súp. Giống như các loại khoai mỡ khác, rễ Yampi chứa các hợp chất độc hại có thể gây kích ứng da và không nên ăn sống.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ Yampi chủ yếu được tạo thành từ tinh bột và cũng chứa một lượng nhỏ protein, vitamin C, sắt, phốt pho, canxi và chất xơ. Nó cũng chứa ancaloit có thể gây kích ứng da nhưng biến mất khi nấu ăn.
Các ứng dụng
Rễ cây Yampi phải được nấu chín vì nó chứa các hợp chất độc hại có thể phân giải khi nướng, chiên hoặc luộc. Nó có thể được nấu chín và phục vụ như một món ăn phụ độc lập hoặc nghiền và phục vụ trong súp. Rễ Yampi chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc cho súp, súp, món hầm và nước sốt và thay thế nhu cầu về kem nặng hoặc bột ngô. Củ Yampi kết hợp tốt với nước cốt dừa, hành, tỏi, ngò, lá nguyệt quế, nghệ, garam masala, tôm và cà rốt. Nó cũng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn để thay thế cho khoai lang. Củ ma cà rồng không nên để trong tủ lạnh và sẽ kéo dài đến hai tuần khi được bảo quản trong túi giấy đậy kín, ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Rễ cây Yampi là nguồn lương thực chính của nhiều dân tộc bản địa ở Caribe và Trung Mỹ. Ở Panama, rễ Yampi chỉ mọc lẻ tẻ trong tự nhiên. Ở đó, người dân bản địa tin rằng loài cây này được gửi đến từ thiên đường để đáp lại lời cầu nguyện của người dân. Ở vùng Caribê, củ Yampi cũng được dùng làm món ăn kèm với giăm bông Giáng sinh, được tráng men với nước dứa, gừng, mứt cam và mật ong, và dùng kèm với dứa trong mùa lễ.
Địa lý / Lịch sử
Rễ cây Yampi có nguồn gốc từ vùng Caribê và Trung Mỹ và đã được sử dụng từ thời cổ đại. Nó được ghi nhận lần đầu tiên vào những năm 1800 và là loại khoai mỡ được trồng thương mại duy nhất có nguồn gốc từ những vùng này. Việc trồng rễ Yampi không phổ biến vì nó là một loại cây trồng tốn nhiều công sức để trồng và thu hoạch và chủ yếu được trồng để tiêu thụ tại nhà. Ngày nay, củ Yampi có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản chọn lọc ở Caribe, Trung Mỹ, Nam Mỹ, Châu Á và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Yampi Root. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Gạo Chạy Away | Yampi Root / Yam Soup (Canh Khoai Mo) |
