| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Người trồng trọt
| Mountain Meadow Mushroom Inc. |
Mô tả / Hương vị
Nấm Blazei có kích thước từ nhỏ đến trung bình, mọc riêng lẻ hoặc thành từng cụm, có nắp tròn, lồi và hình dáng mập mạp. Phần mũ nhẵn có các màu từ trắng, nâu đến xám và có các sợi giống như tơ tằm phát triển thành vảy nhỏ khi nấm trưởng thành. Màu sắc của nắp cũng có thể chuyển sang màu vàng nếu thịt bị thâm tím. Dưới nắp, các mang bắt đầu có màu trắng, chuyển sang hồng, sau đó chuyển sang nâu theo độ tuổi và sắp xếp chặt chẽ, mọc sát nhau. Phần nắp kết nối với một thân cây bằng đất màu trắng đã được cắt ngắn, nửa dày, xốp và có độ đặc quánh. Khi còn nhỏ, thân hoặc cuống dày đặc, nhưng khi già đi, nó trở nên rỗng. Nấm Blazei có mùi thơm độc đáo như hạnh nhân, giống như bánh hạnh nhân, và hương vị màu xanh lá cây, mùi đất và hạt.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Blazei có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm blazei, được phân loại về mặt thực vật học là Agaricus blazei Murrill, là một loại nấm ăn được được đánh giá cao về các đặc tính y học của chúng ở Nam Mỹ và Châu Á. Còn được gọi là Himematsutake, Royal Sun Agaricus, Mandelpilz, Almond Mushroom, và nấm Piedade, được đặt tên theo thị trấn nơi nó được phát hiện lần đầu tiên ở Brazil, nấm Blazei không nên nhầm lẫn với loài Agaricus subrufescens, là một loại nấm thường bị nhầm lẫn với. Nó cũng thường được gọi là 'AbM,' cho tên khoa học của nó và nhà khoa học đã đặt tên cho nó. Ngày nay nấm Blazei là một chủ đề phổ biến trong cả y học phương tây và cổ truyền và được tìm kiếm vì cả đặc tính y học và mục đích ẩm thực. Được coi là một trong những loài nấm ăn và làm thuốc quan trọng nhất, nấm Blazei đang được nghiên cứu trong y học phương Tây dưới dạng chiết xuất và được sử dụng dưới dạng trà trong y học cổ truyền như một phương thuốc tự nhiên để bảo vệ hệ thống miễn dịch.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm blazei có chứa một lượng đáng kể beta-glucans, là polysaccharide tự nhiên được biết đến để giúp hỗ trợ chức năng miễn dịch khỏe mạnh tổng thể.
Các ứng dụng
Nấm Blazei có thể được sử dụng tươi, khô hoặc luộc. Chúng có thể được tiêu thụ một mình, trộn vào các món salad lá xanh, rắc vào súp, trộn với các loại rau khác, hoặc phục vụ trên các món ăn thịt và hải sản. Chúng cũng có thể được sấy khô và hoàn nguyên trong kho để tạo hương vị cho nước dùng hoặc ngâm trong nước nóng để sử dụng như trà. Hương vị ngọt ngào giống như hạnh nhân của nấm Blazei kết hợp tốt với pho mát nhẹ, tươi, thảo mộc, gừng, bí đỏ, đậu phụ, cá chẽm, phi lê, cơm và rau xanh Châu Á. Chúng sẽ giữ được vài ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh. Không nên bảo quản bằng đồ nhựa vì sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Theo truyền thuyết Brazil, nấm Blazei được cho là có đặc tính duy trì sức khỏe. Những người sống gần thành phố xuất xứ của nấm, Piedade, Brazil, được cho là khỏe mạnh hơn và ít mắc các bệnh nghiêm trọng hơn những người sống ở các thị trấn lân cận. Đối với những người bản địa của khu vực này, nấm Blazei được gọi là Cogumelo da Vida và Cogumelo de Deus, trong tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là “nấm của sự sống” và “nấm của Chúa”. Truyền thống sử dụng nấm Blazei đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác ở Piedad, và một số bài thuốc vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Blazei có nguồn gốc từ Nam Mỹ ở Piedad, một thị trấn nhỏ ở vùng núi gần Sao Paolo, Brazil và đã được sử dụng từ thời cổ đại. Sau đó, nấm Blazei đã được một nhà khoa học Nhật Bản, Takatishi Furumoto giới thiệu đến công chúng ở Brazil vào năm 1960, người đã đưa chúng đến Nhật Bản với những câu chuyện về công dụng chữa bệnh của nó. Kể từ đó, nấm Blazei đã được trồng ở quy mô nhỏ để làm thuốc và chỉ mới xuất hiện gần đây trên thị trường thương mại. Ngày nay, nấm Blazei có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương và các cửa hàng tạp hóa đặc sản chủ yếu ở Châu Á và Nam Mỹ, nhưng chúng cũng có thể được tìm thấy tại các chợ chọn lọc ở Canada và Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Blazei. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thực phẩm Woodland | Balzei Mushroom and Brie Hand Pies |
