Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Vezena Piperka có quả dài, thẳng đến cong, dài trung bình từ 15 đến 30 cm và có hình trụ thuôn nhọn về một điểm ở đầu không cuống. Vỏ quả được bao phủ bởi các đường rám nắng nằm ngang và thô ráp được gọi là vỏ chai, và cũng có thể hiển thị một vài nếp nhăn và vết lõm dọc theo bề mặt. Vỏ mỏng và hơi dai, khi chín có màu từ xanh đến đỏ sẫm. Bên dưới bề mặt, thịt quả mỏng, giòn, nhiều nước và có màu xanh nhạt đến đỏ tùy thuộc vào độ chín, bao bọc một khoang trung tâm đầy màng và một vài hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt sừng Vezena Piperka có mùi thơm và có vị ngọt, mùi đất và hạt xen lẫn với độ nóng nhẹ đến vừa phải.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ớt Vezena Piperka có quanh năm tại các thị trường bản địa của chúng ở Đông Âu, với mùa cao điểm từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Vezena Piperka, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống gia truyền quý hiếm có nguồn gốc từ Đông Âu, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây muồng đêm. Còn được gọi là hạt tiêu Rezha Macedonian, Vezeni Piperki, và hạt tiêu Thêu, cái tên Vezena Piperka dịch ra có nghĩa là 'khắc' hoặc 'thêu', là một ký hiệu mô tả được sử dụng để xác định lớp da có nút chai độc đáo của hạt tiêu. Ớt ớt Vezena Piperka thay đổi đáng kể về độ nóng từ cay nhẹ đến cay vừa phải, trung bình 1.200-5.000 SHU trên thang Scoville, với một số loại ớt hiển thị nhiệt tương tự như ớt jalapenos. Ớt ớt Vezena Piperka đã được trồng hơn một trăm năm ở Macedonia và được ưa chuộng như một loại cây cảnh và ẩm thực. Mặc dù ớt có giá trị vì da có vân, nhưng do kết cấu da của nút chai, ớt Vezena Piperka chủ yếu được nấu chín chứ không dùng tươi và cũng được sấy khô và nghiền để sử dụng làm gia vị như ớt bột.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt Vezena Piperka là một nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào, là những chất chống oxy hóa có thể giúp xây dựng lại collagen, tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ khỏi mất thị lực. Ớt cũng chứa một số vitamin B6 và K, kali, mangan, sắt, magiê, đồng và chất xơ, có thể giúp điều chỉnh đường tiêu hóa.
Các ứng dụng
Ớt ớt Vezena Piperka phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng và rang, vì kết cấu dai của lớp vỏ chai được coi là khó chịu khi còn sống và sẽ mềm khi đun nóng. Ớt có thể được rang để tạo ra hương vị khói và được cắt nhỏ thành món salsas, salad, trộn với nước sốt, hoặc nấu thành mứt và phết lên. Chúng cũng có thể được áp chảo thành trứng tráng, nướng với rau như một món ăn mặn, ném vào súp, goulash và hầm, hoặc ăn kèm với thịt nướng. Ngoài các chế phẩm nấu chín, ớt sừng Vezena Piperka còn được ngâm để sử dụng lâu dài như một loại gia vị hoặc được sấy khô và nghiền thành bột như một loại gia vị. Ớt ớt Vezena Piperka kết hợp tốt với khoai tây, gạo, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn và cá, kem chua, sữa chua, các loại đậu, bắp cải, tỏi tây, cà rốt, cà tím, cà chua, đậu bắp và rau bina. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong giấy hoặc túi nhựa trong ngăn kéo của tủ lạnh. Ớt ớt Vezena Piperka có vỏ rất mỏng và sẽ mất nước nhanh chóng nếu để trong môi trường khô và ấm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Macedonia, ớt Vezena Piperka đã ăn sâu vào văn hóa vì ớt đã được trồng hàng trăm năm và được xem như một loại hàng hóa đặc sản. Ớt ớt Vezena Piperka rất được ưa chuộng vì da có vân, và những người nông dân Macedonian tìm kiếm và thu thập hạt cho những trái có nhiều nút nhất để tiếp tục nuôi trồng đặc điểm khác thường. Hạt tiêu là một đặc điểm trực quan hấp dẫn của loại tiêu này để phân biệt nó với các giống khác và là một đặc điểm được săn lùng. Vào cuối mùa hè và mùa thu, người Macedonia thường treo những quả ớt thon dài thành từng chùm để phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời. Những chùm quả được trưng bày như một vật trang trí có thể ăn được, mang lại màu sắc và kết cấu phong phú cho ngôi nhà, và khi cần, vỏ khô được nghiền thành gia vị và bột cho các ứng dụng ẩm thực. Người ta cũng thường thấy ớt mọc trong vườn nhà ở Macedonia để sử dụng trong nấu ăn hàng ngày và làm gia vị.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt Vezena Piperka có nguồn gốc từ Đông Âu, đặc biệt là Macedonia. Nguồn gốc chính xác vẫn chưa được biết, nhưng những quả ớt này được cho là đã được trồng hàng trăm năm và cũng được tìm thấy ở các chợ địa phương ở Albania, Nam Tư và các khu vực chọn lọc khác ở vùng Balkan. Bên ngoài Đông Âu, ớt Vezena Piperka có thể được tìm thấy thông qua danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà và những người trồng đặc sản tại các chợ địa phương ở các khu vực khác của Châu Âu và Hoa Kỳ.
