| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Mũ Rượu có kích thước từ trung bình đến lớn với đường kính trung bình từ 6-13 cm và được gắn vào thân dài và dày. Khi còn non, các nắp màu đỏ tía, nâu đỏ nổi lên tròn, gấp lại và hơi dính. Khi nấm trưởng thành, phần mũ nhẵn bong ra khỏi thân, bong ra, trở nên khô và nứt, chuyển sang màu vàng nâu. Bên dưới nắp, các mang đông đúc, đính kèm bắt đầu nhợt nhạt và trở nên xám đến tím, và một phần màn che phủ khi còn non, bị đứt khi trưởng thành để lại một vòng hoặc hình khuyên nhăn nheo xung quanh thân. Thân cây màu trắng, rộng có thể dài tới 20 cm, thịt quả cũng có màu trắng khi thái và chắc. Khi được nấu chín, nấm Wine Cap giòn với hương vị nhẹ nhàng của đất và hạt với chút khoai tây và rượu vang đỏ.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Nắp Rượu có vào cuối mùa xuân đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm Nắp Rượu, được phân loại về mặt thực vật học là Stropharia rugoso-annulata, là một giống dễ nhận biết, ăn được, là một thành viên của họ Strophariaceae. Còn được gọi là Stroph, King Stropharia và Garden Giants, nấm Wine Cap thường được tiêu thụ khi nắp còn non và có màu rượu đỏ đậm. Nếu để chúng trưởng thành, những cây nấm này có thể phát triển khá lớn và nặng tới 5 pound, khiến nó có biệt danh là nấm Godzilla. Nấm Nắp Rượu có thể được tìm thấy trong tự nhiên dọc theo lòng suối và trên các mảnh gỗ, nhưng chúng cũng có thể được trồng trong không gian ngoài trời và vườn nhà cùng với các loại cây hoặc rau khác. Được các đầu bếp tại gia ưa chuộng vì hương vị khác thường, nấm Wine Cap rất linh hoạt và được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Nắp Rượu chứa chất xơ, vitamin D, axit amin, protein, sắt, đồng và một số canxi.
Các ứng dụng
Nấm Nắp Rượu phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như om, nướng và áp chảo. Khi còn non, nấm Wine Cap có thể ăn được cả thân và có độ mềm nhưng giòn khi nấu chín trong dầu. Chúng cũng có thể được cắt lát và trộn thành nước sốt thịt hoặc risotto, rang hoặc om cùng với các loại rau mùa thu khác và phục vụ với thịt, gà hoặc cá, thêm vào súp, hoặc nhồi và nướng. Nếu sử dụng nấm lớn, nấm trưởng thành hơn, bạn nên cắt bỏ cuống vì chúng trở nên dai và cắt lát hoặc băm nhỏ để đảm bảo khi nấu chín đều. Nấm Wine Cap kết hợp tốt với nước chanh, rượu vang, đường dốc, nhục đậu khấu, thì là, polenta, mì ống, hạt diêm mạch và gạo. Chúng sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Theo các nhà thần học hoặc những người nghiên cứu về nấm và nấm, Nắp Rượu không có độc. Tên Stropharia có nghĩa là vòng hoặc vành đai, và rugoso-annulata là tiếng Latinh có nghĩa là 'vòng nhăn', mô tả hình khuyên xung quanh thân chỉ có ở loài nấm này. Phần nắp màu đỏ và mang màu xám hoa cà cũng là một yếu tố phân biệt. Nấm Nắp Rượu được sử dụng phổ biến trong vườn nhà để làm giàu đất và cung cấp nguồn protein có thể ăn được. Chúng khá dễ trồng, cung cấp phân bón cho đất, có lợi cho các loại rau khác trong vườn và có thể phát triển trên nhiều loại vật dụng khác nhau bao gồm rơm, mùn cưa hoặc gỗ vụn.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Nắp Rượu được trồng lần đầu tiên ở Đức vào cuối những năm 1960 và được cho là ban đầu đến châu Âu từ Nga cùng với Napoléon. Ngày nay, nấm Wine Cap có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản ở các vùng giữa Đại Tây Dương và Trung Tây của Hoa Kỳ, ở Châu Âu, Châu Á, và gần đây đã được giới thiệu đến Úc, New Zealand và một số vùng chọn lọc của Nam Mỹ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Nắp Rượu. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
