Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Kung Pao thon dài và mảnh mai, chiều dài trung bình từ 10 đến 15 cm, có dạng hình nón từ thẳng đến cong, thuôn nhọn về phía đầu. Vỏ màu sáp, bóng, mịn, có gợn sóng, khi chín có màu từ xanh nhạt đến đỏ tươi. Bên dưới bề mặt, thịt quả mỏng, màu đỏ nhạt và giòn, bao bọc một khoang trung tâm đầy màng và một vài hạt phẳng và tròn, màu kem. Ớt ớt Kung Pao có vị mặn, mùi đất và vị khói với độ nóng nhẹ đến trung bình.
Phần / Tính khả dụng
Ớt ớt Kung Pao có vào cuối mùa xuân đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Kung Pao, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống cây lai quý hiếm thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Giống tiêu nóng vừa là một loại tiêu tương đối mới được phát triển cho những người trồng đặc sản và những người làm vườn tại gia. Ớt ớt Kung Pao là một giống ớt chín muộn được biết đến với kích thước cây to, rậm rạp và năng suất cao. Ớt thon dài chịu nhiệt từ nhẹ đến trung bình, dao động 7.000-12.000 SHU trên thang Scoville, và được coi là một sự thay thế nhẹ nhàng hơn cho ớt Thái Lan hoặc ớt cayenne. Ớt Kung pao chile được sử dụng ở cả trạng thái non, xanh hoặc chín, đỏ và là một loại gia vị được ưa chuộng bổ sung cho nhiều món ăn, đặc biệt là trong ẩm thực châu Á.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt Kung Pao là một nguồn cung cấp vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng sản xuất collagen và giúp ngăn ngừa mất thị lực. Ớt cũng chứa chất xơ, đồng, kali, vitamin B6 và K, và capsaicin, là một hợp chất hóa học kích thích não cảm nhận cảm giác nóng hoặc gia vị. Capsaicin đã được chứng minh là mang lại lợi ích chống viêm.
Các ứng dụng
Ớt Kung Pao phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống hoặc nấu chín như áp chảo, rang hoặc nướng. Khi được sử dụng tươi, ớt có thể được thái thành món salad, băm nhỏ thành nước sốt, hoặc cắt nhỏ và cho vào súp, món hầm, chilis và thịt hầm. Ớt ớt Kung Pao cũng được kết hợp phổ biến vào các món ăn châu Á như món xào, cà ri hoặc mì. Ngoài việc sử dụng tươi, ớt Kung Pao thường được sấy khô và nghiền thành bột hoặc mảnh. Bột khô có thể được bảo quản trong thời gian dài và đóng vai trò như một chất tạo hương vị cho các món ăn chính, thịt quay, rau xào hoặc bất kỳ món ăn nào cần nhiều nhiệt hơn. Bột ớt cũng có thể được sử dụng như một loại chà xát khô cho các loại thịt. Ớt ớt Kung Pao kết hợp tốt với các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn và cá, tôm, sò điệp, bông cải xanh, hành lá, rau xanh, tỏi, gừng, ớt chuông, gạo, hạt vừng và đậu phộng. Ớt sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong túi nhựa hoặc túi giấy trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mặc dù không được đặt tên theo món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên, ớt Kung Pao đã ngày càng phổ biến như một loại ớt được sử dụng trong các công thức nấu gà kung pao tự làm. Ớt ớt Kung Pao không được trồng thương mại và chủ yếu được trồng với quy mô nhỏ trong vườn nhà. Những người đam mê tiêu Chile thường cảm thấy hài hước khi sử dụng ớt Kung Pao cây nhà lá vườn trong món ăn cay cùng tên, và loại ớt này có độ nóng nhẹ hơn ớt cayenne để tạo ra một phiên bản công thức dịu nhẹ hơn. Trên khắp Trung Quốc, thực phẩm được coi là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của cuộc sống hàng ngày, và nấu ăn cho người khác là một hoạt động xã hội được ưa chuộng. Ở một số vùng, người ta tin rằng gia vị hoặc hơi nóng có trong các món ăn nấu tại nhà sử dụng ớt ớt sẽ khuyến khích cuộc tụ họp trở nên đầm ấm và vui vẻ. Nhiều gia đình Trung Quốc truyền thống chào nhau bằng một câu được dịch gần giống từ tiếng Trung Quốc có nghĩa là “Bạn đã ăn chưa?” và câu trả lời cho câu hỏi này tượng trưng cho tình trạng hạnh phúc hiện tại của khách. Nếu khách đã ăn trước khi đến thăm thì tinh thần của họ được coi là hài lòng và no, nhưng nếu họ chưa ăn thì họ còn thiếu và cần được chăm sóc.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt Kung Pao là hậu duệ của giống ớt cay có nguồn gốc từ Nam Mỹ đã mọc hoang từ thời cổ đại. Các giống tiêu ban đầu được du nhập vào châu Á vào thế kỷ 15 và 16 thông qua các nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha, và kể từ khi được giới thiệu, ớt đã được lai tạo chọn lọc qua nhiều thế hệ để tạo ra nhiều giống có sẵn cho ngày nay. Ớt ớt Kung Pao là một giống ớt lai hiện đại được tạo ra vào đầu thế kỷ 21. Ớt không được trồng vì mục đích thương mại và chủ yếu được tìm thấy thông qua những người trồng đặc sản tại các chợ nông sản và trong vườn nhà trên khắp châu Á và Hoa Kỳ.
