Mô tả / Hương vị
Táo Dukat là loại quả có hình dạng hơi đồng đều với hình dạng từ tròn đến tròn, kết nối với một thân mảnh mai và có xơ, màu nâu sẫm. Da mịn như sáp với lớp nền màu vàng vàng, được bao phủ bởi sọc đỏ tươi và má hồng. Ngoài ra còn có nhiều đốm trắng và các nốt sần nổi rõ rải rác trên bề mặt. Bên dưới da, thịt có màu vàng nhạt đến trắng ngà, giòn và đặc, bao bọc một nhân trung tâm chứa đầy các hạt nhỏ màu nâu đen. Táo Dukat giòn và ngon ngọt với hương vị cân bằng, chua ngọt.
Phần / Tính khả dụng
Táo Dukat được thu hoạch vào cuối mùa thu và có thể bảo quản qua mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Táo Dukat, được phân loại về mặt thực vật học là Malus domestica, là một giống địa phương của Kazakhstan thuộc họ Rosaceae. Cũng được đánh vần là Ducat, có rất ít thông tin được viết về giống này do việc sử dụng bản địa hóa của nó ở Kazakhstan. Táo Dukat không được liệt kê trong cơ sở dữ liệu của Viện Trồng trọt và Làm vườn Kazakhstan và một số chuyên gia tin rằng tên của loại táo này có thể đã thay đổi sau khi Liên Xô sụp đổ, loại bỏ mọi lịch sử hoặc ghi chép về giống táo này. Táo Dukat được trồng bởi những nông dân chọn lọc và có khả năng kháng bệnh với năng suất từ trung bình đến cao tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Ở Kazakhstan, táo được xem như một giống cây địa phương và chủ yếu được tiêu thụ như một loại đồ tráng miệng, ăn tươi hoặc sấy khô.
Giá trị dinh dưỡng
Táo Dukat là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, có thể giúp điều hòa tiêu hóa và chứa vitamin C, là chất chống oxy hóa có thể tăng sản xuất collagen và tăng cường hệ miễn dịch. Táo cũng cung cấp một số magiê, kali, phốt pho, canxi và folate.
Các ứng dụng
Táo Dukat phù hợp nhất cho các ứng dụng thô vì hương vị ngọt ngào của chúng được thể hiện khi được tiêu thụ tươi, cầm tay. Táo có thể được cắt lát và ném thành món salad rau xanh và trái cây, chia nhỏ và phục vụ trên đĩa khai vị với các loại hạt, pho mát và trái cây khác, hoặc được tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập. Ngoài các ứng dụng tươi, táo Dukat có thể được nấu thành da trái cây tự chế và được sấy khô phổ biến để sử dụng trong suốt mùa đông. Sau khi được cắt lát mỏng và phơi khô, các miếng có thể được ăn như vậy hoặc có thể được ngâm trong nước và nấu thành các loại trái cây. Các hỗn hợp có hương vị ngọt ngào có thể được pha vào kem, sữa chua, bột yến mạch, bánh kếp và bánh mì nướng kiểu Pháp, hoặc chúng có thể được sử dụng làm nhân bánh nướng. Táo Dukat khô cũng có thể được sử dụng để nướng bánh nướng, bánh nướng xốp và bánh mì. Trong các bài thuốc dân gian địa phương ở Kazakhstan, vỏ táo khô được ngâm vào trà và uống để giảm mức độ ho. Táo Dukat kết hợp tốt với lê, nam việt quất, anh đào, thì là, các loại gia vị như nhục đậu khấu, quế và đinh hương, caramel, các loại hạt như hạnh nhân, hồ đào, quả óc chó và bí ngô. Trái cây tươi sẽ giữ được 1-2 tháng khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối như tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Almaty, Kazakhstan, một con đường lát đá độc đáo với những cây táo được gọi là 'hẻm táo' đã được tạo ra để tưởng nhớ viện sĩ Aimak Dzhangaliev. Được xây dựng vào tháng 4 năm 2019, những cây táo được trồng bởi Viện Trồng trọt và Làm vườn Kazakhstan như một sự tri ân đối với nhà thực vật học nhân dịp sinh nhật lần thứ 100 của ông. Dzhangaliev được coi là “cha đẻ của táo” ở Kazakhstan, ông đã nghiên cứu và tìm hiểu sâu về giống táo dại sievers, và trong suốt sự nghiệp của mình, ông đã phát triển hơn 27 giống táo. Nhiều vườn cây ăn trái được tìm thấy xung quanh Almaty ngày nay đã được trồng bởi Dzhangaliev.
Địa lý / Lịch sử
Táo Dukat là một giống địa phương có nguồn gốc từ Kazakhstan. Mặc dù nguồn gốc chính xác của giống táo này vẫn chưa được biết, nhưng táo thường được trồng ở quận Talgar của Almaty oblast, một khu vực nổi tiếng với những vườn cây ăn trái từ đầu thế kỷ 20. Ngày nay, táo Dukat được bán thông qua các chợ địa phương, và những quả táo Dukat trong bức ảnh trên được tìm thấy tại một hội chợ ẩm thực cuối tuần ở Almaty, Kazakhstan.
