Food Buzz: Lịch sử của măng tây | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Măng tây trắng là măng tây xanh được trồng dưới lớp đất hoặc nilon sẫm màu, không tiếp xúc với ánh nắng. Không có chất diệp lục, măng tây không tạo ra bất kỳ sắc tố hoặc màu sắc nào. Các giống được sử dụng để sản xuất Măng tây trắng dày hơn các giống măng tây xanh thông thường. Cuống có màu trắng như ngọc trai và nhẵn, dài từ 10 đến 15 cm với các đầu thuôn nhọn. Măng tây trắng có kết cấu mọng nước và hương vị đất ngọt nhẹ, béo ngậy với một chút vị đắng.
Phần / Tính khả dụng
Măng tây trắng có sẵn trong những tháng giữa mùa xuân và đầu mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Măng tây trắng được phát triển thông qua quá trình canh tác cẩn thận. Có tên khoa học là Asparagus officinalis, Măng tây trắng được trồng bằng phương pháp trồng khác với các giống xanh hoặc tím. Chúng được bao phủ trong những ụ đất được gọi là 'đồi', việc thiếu ánh sáng mặt trời ngăn cản quá trình quang hợp và sản xuất chất diệp lục. Những ngọn giáo màu nhạt được thu hoạch khi ngọn gần như không nhô ra khỏi mặt đất. Măng tây trắng phổ biến nhất ở Đức và Thụy Sĩ, nơi nó được gọi là Spargel, và được coi là một món ăn ngon.
Giá trị dinh dưỡng
Măng tây trắng là một nguồn cung cấp canxi, phốt pho, kali và vitamin C. Nó cũng chứa chất xơ, sắt, niacin và vitamin A, B1 và B2. Măng tây trắng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa rutin, axit ascorbic, tocopherol, glutathione và axit ferulic. Loại nhạt cũng chứa một lượng lớn axit aspartic, được đặt theo tên của măng tây, nguồn gốc mà nó lần đầu tiên được phân lập.
Các ứng dụng
Măng tây trắng có thể được dùng sống hoặc nấu chín. Chúng có thể bẩn hơn các loại màu xanh lá cây và có thể cần rửa kỹ hơn. Ngoài việc cắt bỏ hoặc cắt bỏ phần đầu dai, các ngọn măng tây trắng thường có nhiều xơ hơn và 2/3 phía dưới cần phải gọt vỏ. Sau khi đã chuẩn bị, sử dụng toàn bộ giáo cho đĩa giòn hoặc thêm giáo cắt nhỏ hoặc bào vào món salad. Những ngọn giáo nhạt có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào gọi măng tây và có thể dùng để hấp, rang, nướng và áp chảo. Công thức nấu ăn truyền thống của châu Âu gọi giáo ninh với bơ tan chảy hoặc hollandaise. Các nhà hàng Đức phục vụ món măng tây trắng hấp nóng hoặc ướp lạnh hoặc cùng với pfannkuchen, bánh crepe mỏng với hollandaise. Những ngọn giáo cũng phổ biến trong các loại chó sục hoặc bánh tart mặn. Măng tây trắng có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 10 ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Măng tây, đặc biệt là măng tây trắng, đã được trồng ở vùng Alsace của Pháp từ thời La Mã. Confrerie Asperge, hay Brotherhood of Asparagus, được thành lập vào năm 1985 tại thị trấn Village-Neuf. Thị trấn nhỏ nằm ở vùng Haut-Rhin của Alsace dọc theo sông Rhine, giáp với Đức và Thụy Sĩ. Brotherhood tổ chức một lễ kỷ niệm hàng năm vào đầu tháng 4 cho buổi hái măng tây trắng đầu tiên trong mùa. Vào thời gian này trong năm, trên khắp sông Rhine ở Đức, ‘Spargelhof’ hay “ngôi nhà của măng tây” mọc lên để phục vụ các món ăn với nguyên liệu chính là măng tây trắng.
Địa lý / Lịch sử
Măng tây có nguồn gốc từ các quốc gia Địa Trung Hải ở Nam Âu, Bắc Phi và Tây Á. Mặc dù măng tây xanh vẫn được tìm thấy trong tự nhiên ngoài việc được trồng trọt, nhưng măng tây trắng là một sản phẩm thuần túy được trồng trọt. Nó được trồng chủ yếu ở Pháp, Đức, Thụy Sĩ, Hà Lan, Tây Ban Nha và Hy Lạp. Peru là nhà sản xuất măng tây chính cho thị trường Bắc Mỹ. Sản xuất Măng tây trắng tốn nhiều công sức hơn nên đắt hơn các giống măng tây xanh. Một số giống cây trồng được ưa chuộng để sản xuất Măng tây trắng, như Gijnlim và Ravel. Do thời vụ ngắn như vậy, măng tây trắng thường được bảo quản bằng cách ngâm chua và được bán trong các cửa hàng với tên gọi măng tây “dành cho người sành ăn”. Đây là cách phổ biến nhất để phát hiện măng tây trắng bên ngoài vùng trồng chính của nó.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Măng tây trắng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Măng tây trắng bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Đường Hancock, San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 24 ngày trước, 14/2/21 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng! Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 260 ngày trước, 23/6/20 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng tươi tại Specialty Produce! Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 266 ngày trước, 17/6/20 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng còn hàng tại Specialty Produce! Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Hancock St. San Diego CA gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 304 ngày trước, 5/10/20 Bình luận của người chia sẻ: Hiện đã có Măng tây trắng đẹp! Thị trường cộng đồng PCC Thị trường tự nhiên PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Ở gầnSeattle, Washington, Hoa Kỳ Khoảng 305 ngày trước, 05/09/20 Bình luận của người chia sẻ: Măng tây cực kỳ linh hoạt và loại màu trắng là một món ăn đặc sản tuyệt vời! Sản xuất đặc sản Sản xuất đặc sản 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Ở gầnthành phố San Diego, California, Hoa Kỳ Khoảng 350 ngày trước, 25/03/20 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng tươi! Rob - Chợ dành cho người sành ăn Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brussels - Bỉ 027712060 https://www.rob-brussel.be Ở gầnBruxelles, Brussels, Bỉ Khoảng 475 ngày trước, 21/11/19 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng tại Chợ Rob! Chợ trung tâm của Athens Hy Lạp 🇬🇷 Thiên nhiên tươi SA Chợ trung tâm Athens Hy Lạp Y-14 GầnAthens, Attiki, Hy Lạp Khoảng 526 ngày trước, 10/01/19 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng 🦋 Thị trường thực phẩm nguyên chất Ở gầnMiami, Florida, Hoa Kỳ Khoảng 558 ngày trước, 30/8/19 Đá nhuyễn thể Chợ Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 GầnSan Francisco, California, Hoa Kỳ Khoảng 606 ngày trước, 13/7/19 Gian hàng Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Bãi biển Newport CA 92663 949-675-2395 GầnBãi biển Newport, California, Hoa Kỳ Khoảng 626 ngày trước, 23/6/19 Chợ Mitsuwa Chợ Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 GầnTàu điện ngầm South Coast, California, Hoa Kỳ Khoảng 628 ngày trước, 21/6/19 Nhận xét của người chia sẻ: Chất lượng tuyệt vời Borough Market London Elsey và quầy hàng Bent gần đóLondon, Anh, Vương quốc Anh Khoảng 683 ngày trước, 27/4/19 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng đang vào mùa tại Chợ Borough! Chợ ven biển Cardiff Ở gầnCardiff bên bờ biển, California, Hoa Kỳ Khoảng 696 ngày trước, 14/04/19 Ý kiến của người chia sẻ: Măng tây trắng tươi! |