Mô tả / Hương vị
Nấm Shoro có kích thước rất nhỏ, đường kính trung bình từ 1-3 cm, có hình thuôn dài, hình bầu dục, đến hình tròn, không có nắp hoặc thân thật, tương tự như nấm cục. Khi còn non, thịt của nấm có màu trắng, mịn và khi già đi sẽ chuyển sang màu nâu vàng hoặc xám do sinh ra bào tử. Nấm shoro có hương vị êm dịu, mùi thơm của cây thông, và được đánh giá cao vì kết cấu giòn và thịt giống như bọt biển có thể dễ dàng hấp thụ các hương vị đi kèm.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Shoro có từ mùa xuân đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Nấm Shoro, được phân loại về mặt thực vật học là Rhizopogon rubescens, là một loài hoang dã, có thể ăn được, là thành viên của họ Rhizopogonaceae. Nấm Shoro có mối quan hệ thân rễ hoặc cộng sinh với cây lá kim và có thể được tìm thấy ngay trên bề mặt đất ẩn mình giữa những lá thông xung quanh thân của một số cây thông nhất định. Còn được gọi là “nấm cục giả”, nấm Shoro có bề ngoài tương tự như loại nấm đắt tiền hơn. Là loại nấm được yêu thích ở Nhật Bản, nấm Shoro được đánh giá cao vì độ dai, xốp và người ta nói rằng do độ hiếm của nấm nên giá chỉ hơn 2 pound hoặc 1 kg có thể lên tới 550 USD.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm Shoro chứa một số vitamin D, mangan, kali, kẽm, sắt và phốt pho.
Các ứng dụng
Nấm Shoro thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu nướng như luộc, áp chảo và om. Chúng thường được tìm thấy trong các món súp của Nhật Bản, chẳng hạn như chawanmushi, là một loại sữa trứng mặn phủ thịt và rau hoặc suimono, là một món súp mùa thu truyền thống được nấu với nước dùng dashi trong. Chúng cũng có thể được ướp và phục vụ với thịt, trộn vào mì ống, cắt lát thành súp miso, hoặc ngâm chua để sử dụng lâu dài. Nấm shoro kết hợp tốt với hạt bạch quả, lá mitsuba, edamame, cà rốt, chả cá, tôm, thịt gà, đậu phụ, trứng, mirin và mì ramen. Những loại nấm này có thời hạn sử dụng ngắn và nên sử dụng ngay sau khi thu hoạch.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, nấm Shoro đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ và là một trong những loại nấm được tiêu thụ nhiều nhất trên đảo cách đây khoảng hai trăm năm. Kể từ đó, giống này đã giảm trong tự nhiên do rừng bị tàn phá, nhưng vẫn được đánh giá cao như một món ăn ngon và được sử dụng trong các món ăn theo mùa tại các nhà hàng Nhật Bản cao cấp. Việc trồng nấm Shoro cũng bắt đầu từ những năm 1980 với nỗ lực tăng cường sự sẵn có và hiện đang được trồng ở New Zealand. Mặc dù sản lượng gia tăng, một số người tiêu dùng Nhật Bản cho rằng nấm New Zealand thiếu hương vị đậm đà của nấm Nhật Bản bản địa và từ chối mua nấm Shoros không có nguồn gốc.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Shoro có nguồn gốc từ Nhật Bản. Lần đầu tiên xuất hiện trong các ghi chép có niên đại từ thế kỷ 17, hoặc thời đại Edo ở Nhật Bản, nấm Shoro được tiêu thụ rộng rãi vào thế kỷ 19 như một món ăn ngon và có thể được tìm thấy rất nhiều ở các quận Osaka và Kyoto. Sau đó, nấm được vận chuyển đến New Zealand thông qua các vật chủ trên cây thông được cấy các bào tử nấm Shoro và đã phát triển thành công ở đó từ cuối những năm 1990. Ngày nay, những loại nấm giống như nấm truffle này cũng có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa đặc sản trong các khu rừng thông ven biển của Hoa Kỳ, Châu Âu và Úc.
