Đậu bắp Tây Phi

West African Okra





Mô tả / Hương vị


Đậu bắp Tây Phi có kích thước nhỏ đến trung bình, đường kính trung bình từ 1-5 cm và chiều dài 5-15 cm, hình dạng thuôn dài và nhọn với phần đầu không cuống hơi thuôn lại. Vỏ nhẵn, chắc, có màu xanh lục nhạt xung quanh thân cây, chuyển sang màu xanh đậm hơn về phía ngọn và được bao phủ bởi những phần lồi nhỏ như lông tơ. Bên dưới vỏ, thịt giòn có màu xanh lục nhạt đến trắng và bao gồm nhiều hạt dẹt, tròn, màu kem trong một khoang chính giữa. Đậu bắp Tây Phi giòn với hương vị thảo mộc tươi nhẹ tương tự như vị của măng tây và atiso.

Phần / Tính khả dụng


Đậu bắp Tây Phi có quanh năm ở các vùng nhiệt đới, ẩm ướt ở Châu Phi.

Sự kiện hiện tại


Đậu bắp Tây Phi, được phân loại thực vật học là Abelmoschus caillei, là loại quả có vỏ ăn được mọc thẳng đứng trên một bụi lớn hoặc cây bụi có thể cao tới bốn mét và thuộc họ Malvaceae. Được thu hoạch để lấy vỏ chưa trưởng thành, đậu bắp Tây Phi là một giống hiếm được bản địa hóa ở châu Phi và thường bị lu mờ bởi giống đậu bắp phổ biến, Abelmoschus esculentus, được tìm thấy ở vùng khí hậu nhiệt đới ở châu Á, châu Phi và Trung Mỹ. Đậu bắp Tây Phi được ưa chuộng vì năng suất cao, cung cấp nhiều vụ thu hoạch cho dân làng để bán ở chợ tươi, và là nguyên liệu chính trong nấu ăn tại nhà. Được chế biến phổ biến như một loại rau trong các ứng dụng nấu chín, đậu bắp Tây Phi có đặc tính chất nhầy được sử dụng để làm đặc các món hầm, nước sốt và nước thịt.

Giá trị dinh dưỡng


Đậu bắp Tây Phi là một nguồn cung cấp vitamin A, C và K, mangan, folate, canxi, magiê và chất xơ, và cũng chứa kali, phốt pho và đồng.

Các ứng dụng


Đậu bắp Tây Phi thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín như luộc, hầm, chiên, nướng, hấp và áp chảo. Vỏ có thể được cắt lát mỏng và thêm sống vào món salad xanh hoặc cắt lát theo chiều dài và rắc muối, tiêu, bột ớt, hoặc nước cốt chanh như một món ăn nhẹ giòn. Khi nấu chín, đậu bắp Tây Phi bổ sung cho các món ăn cay và có thể áp chảo với các loại rau khác và tẩm dầu ớt như một món ăn phụ, hoặc có thể tẩm bột và chiên. Đậu bắp Tây Phi cũng có hương vị rất giống với đậu bắp thông thường và có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn. Vỏ quả được tiêu thụ phổ biến nhất trong các món hầm và súp và được sử dụng như một chất làm đặc để tạo ra một kết cấu đặc, dẻo. Chúng cũng được sấy khô và nghiền thành bột để sử dụng trong thời gian dài, vì vậy ngay cả khi không có đậu bắp tươi, loại bột này có thể được sử dụng để làm đặc súp, nước sốt và nước thịt. Đậu bắp Tây Phi kết hợp tốt với cam quýt, mật ong, hành, tỏi, gừng, cá cơm, chuối tây, rau giàu tinh bột, gạo, yucca, ớt, cà chua mận, cần tây và rau bina. Vỏ quả nên được thu hoạch và sử dụng ngay để có hương vị tốt nhất, nhưng chúng cũng sẽ giữ được 2-3 ngày khi được bảo quản trong túi giấy trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa


Đậu bắp Tây Phi được sử dụng trên khắp Tây Phi như một chất làm đặc trong các món hầm và súp một nồi truyền thống. Được trồng trong các vườn làng, đậu bắp Tây Phi được bán rộng rãi ở các chợ địa phương và còn được gọi là đậu bắp. Vỏ xanh sẽ tiết ra chất lỏng trơn khi đun sôi để tạo độ sệt và các thành phần trong món hầm khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào khu vực mà nó được chế biến. Súp đậu bắp Tây Phi thường sử dụng hành, ớt, tỏi, gừng, đậu bắp và cọ dầu làm nền và kết hợp các loại hải sản khác nhau như cua, tôm, hoặc cá và các loại thịt như thịt bò hoặc thịt gia cầm. Lá của cây đậu bắp Tây Phi cũng được tiêu thụ, khuấy thành súp và nấu tương tự như rau bina, và hạt vỏ quả có thể được phơi khô, xay và dùng làm bột.

Địa lý / Lịch sử


Nguồn gốc chính xác của đậu bắp Tây Phi vẫn chưa được biết, nhưng một số giống đậu bắp ban đầu được cho là có nguồn gốc từ khu vực xung quanh Ethiopia, Sudan và Eritrea. Hạt giống của các giống ban đầu sau đó được lan truyền khắp châu Phi vào năm 2000 trước Công nguyên và đến tận Ả Rập, nơi các giống mới được tạo ra khi việc trồng trọt tăng lên trong các làng. Ngày nay đậu bắp Tây Phi được trồng ở quy mô nhỏ và được tìm thấy tại các chợ tươi dọc theo Bờ biển phía Tây của Châu Phi bao gồm Guinea, Ghana, Togo, Benin và Nigeria, và cũng đã được tìm thấy ở Cộng hòa Dân chủ Congo, Gabon và Cameroon. .


Ý tưởng công thức


Công thức nấu ăn bao gồm Đậu bắp Tây Phi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Carb Châu Phi thấp Súp đậu bắp Châu Phi

Bài ViếT Phổ BiếN