Mô tả / Hương vị
Camotes tía có kích thước khác nhau từ nhỏ đến lớn, dài trung bình 25-30 cm và dài đến hình trụ với các đầu thuôn nhọn. Da kết cấu có độ đồng nhất mịn, nửa thô với một vài mắt nông và có màu từ hồng, đỏ, tím, đến nâu nhạt với tông màu đỏ. Bên dưới da, thịt dày, khô và có màu kem đến cam nhạt. Khi nấu chín, Camotes tím phát triển một độ đặc mềm, nhiều tinh bột và có một hương vị ngọt ngào, béo ngậy và hương đất.
Phần / Tính khả dụng
Camotes tím có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Camotes tía, được phân loại về mặt thực vật học là Ipomoea batatas, là loại củ ăn được dưới đất, mọc thành dây leo có lá màu xanh trên mặt đất và là thành viên của họ Convolvulaceae. Trong tiếng Tây Ban Nha, camote có nghĩa là “khoai lang” và có hàng trăm xác nhận khác nhau về lạc đà trên khắp thế giới. Những con lạc đà được trồng phổ biến ở Trung và Nam Mỹ vì thịt ngọt, kem và thường được thay thế cho khoai tây thông thường trong các ứng dụng ẩm thực. Camotes tía cũng được đánh giá cao vì các đặc tính dinh dưỡng và tính chất làm đầy của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Camotes tím là một nguồn cung cấp kali, vitamin C và magiê tuyệt vời. Chúng cũng chứa canxi, chất xơ và một số chất chống oxy hóa.
Các ứng dụng
Màu tím Camotes phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như nướng, rang, luộc và hấp. Củ có thể được luộc và nghiền để tạo ra một món ăn ngọt, rang và dùng với thịt nấu chín, thái mỏng và nướng với quế và mật ong, ném vào súp hoặc món hầm, hoặc nướng thành các miếng mỏng. Camotes tím cũng có thể được sử dụng trong các chế phẩm ngọt như kem và món tráng miệng. Ở Mexico, Camotes tím được sử dụng trên Dia De Los Muertos như một lễ vật đặt trên bàn thờ cho linh hồn của các thành viên trong gia đình trong quá khứ. Đôi khi chúng cũng được sử dụng để làm món tráng miệng ngọt được gọi là camotes enmielados, là loại khoai lang nấu trong xi-rô quế và được phục vụ trong lễ kỷ niệm Dia De Los Muertos. Tím Camotes kết hợp tốt với ngô, cà rốt, tỏi, ngò, quế, đậu đen, pho mát dê, quả óc chó, chanh, rau arugula và các loại thịt như thịt gia cầm, giăm bông, thịt lợn và vịt. Củ sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Trung Mỹ, lạc đà là một món ăn vặt yêu thích hoặc một bữa ăn no, và những người bán hàng rong được gọi là những con đường phố đi bộ camoteros với những chiếc xe đẩy nhỏ để nấu và bán những củ tươi, nóng hổi. Mỗi xe đẩy thường có một lò đốt củi, và camotero có thể chọn nấu nhiều loại khoai lang hoặc bán một mặt hàng đặc sản như Purple Camote. Camoteros cũng thường nấu vỏ cây và phủ chúng trong dâm dương hoắc sữa đặc có đường. Điểm độc đáo của xe đẩy là có còi ở cuối đường ống nơi thoát hơi nước ra khỏi lò. Khi hơi nước thoát ra, tiếng ồn giống như tiếng còi vang vọng khắp các đường phố, tương tự như tiếng tàu hỏa. Âm thanh này đã trở thành tiếng ồn đặc trưng của camoteros, và mặc dù ngày nay chỉ còn lại một số người bán hàng, tiếng còi hơi vẫn có thể nghe thấy lờ mờ.
Địa lý / Lịch sử
Camotes tím có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ và đã được nuôi trồng hàng ngàn năm, xuất hiện trong các bức tranh, hồ sơ và bản khắc cổ. Ngày nay, Camotes tím được tìm thấy trên khắp thế giới dưới nhiều tên gọi khác nhau và được lan truyền qua các nhà thám hiểm và các tuyến đường thương mại. Củ được trồng rộng rãi và có thể tìm thấy tại các chợ tươi ở Nam Mỹ, Trung Mỹ, Bắc Mỹ, Châu Á, Đông Nam Á và Úc.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Camotes tím. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Cỏ xạ hương & tình yêu | Những chú lạc đà có kẹo Mexico | |
| Rico Q | Khoai lang tím chiên | |
| Nhúm Yum | Khoai lang chiên | |
| Rico Q | Nướng hỗn hợp khoai tây Peru |
