Mô tả / Hương vị
Khoai tây Perricholi có kích thước từ nhỏ đến trung bình với hình dạng từ tròn đến thuôn dài. Làn da săn chắc có nhiều màu từ rám nắng, nâu nhạt, trắng, đến màu kem và hơi sần sùi, bao phủ bởi đôi mắt sâu, vết hằn và vết hằn. Da mỏng cũng có thể có các đốm màu tím hoặc đỏ rải rác trên da. Bên dưới bề mặt, thịt đặc, giòn và có nước với màu ngà đến vàng. Khoai tây Perricholi có kết cấu giàu tinh bột với hương vị ngọt ngào của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Perricholi có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Perricholi, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ ăn được dưới đất của một loại cây lá nhỏ thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là khoai tây. Là một giống khoai tây tương đối mới, được phát triển vào những năm 1970-1980, khoai tây Perricholi là một giống khoai tây lai được tạo ra để cải thiện khả năng kháng bệnh và thịt không bị biến màu sau khi gọt vỏ. Với chất lượng được đánh giá cao này, khoai tây Perricholi trở thành một trong những giống chính được sử dụng ở Peru để chế biến thương mại. Chúng cũng là một trong những loại phổ biến nhất được bán ở các chợ địa phương, tươi sống và được sử dụng như một thành phần chính trong nấu ăn hàng ngày, các món ăn truyền thống và các thủ tục nghi lễ.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Perricholi chứa kali, mangan, vitamin B6 và C, đồng, phốt pho và chất xơ.
Các ứng dụng
Khoai tây Perricholi thường được sử dụng nhiều nhất trong các chế biến chiên vì thịt không bị biến màu sau khi gọt vỏ. Được sử dụng trong các nhà hàng, chế biến thương mại và bếp gia đình, khoai tây Perricholi có thể được cắt lát mỏng và nướng hoặc chiên thành khoai tây chiên, nấu thành khoai tây chiên hoặc được sử dụng như một món khoai tây và nướng, hấp hoặc rang. Ở Peru, khoai tây Perricholi được sử dụng trong các món ăn truyền thống loma Saltado và papa rellena. Ở loma Saltado, khoai tây được chế biến thành khoai tây chiên và được phục vụ với thịt bò xào gồm cà chua, rau thơm, hành tây và cơm. Trong papa rellena, nhân gồm trứng, thịt bò, cà chua, hành tây, tỏi, ô liu, ớt bột và rau thơm được nhồi vào khoai tây nghiền sau đó chiên để tạo lớp vỏ giòn. Khoai tây Perricholi rất linh hoạt và kết hợp tốt với các hương vị từ cà chua, hành tây, tỏi, ngô, mùi tây, ngò, pho mát và các loại thịt như thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn và cá. Củ sẽ giữ được đến một tháng hoặc hơn, tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch củ, khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tương truyền, khoai tây Perricholi được đặt theo tên của Maria Micaela Villegas Hurtado, một nghệ sĩ giải trí chuyên nghiệp ở Peru, người được biết đến là một trong những phụ nữ nổi tiếng nhất trong thế kỷ 18. Được công nhận vì mối tình được cho là của cô với Manual de Amat, Phó vương của Peru, biệt danh 'La Perricholi' được đồn đại là đã được đặt trong cuộc trò chuyện giữa Hurtado và Amat. Ý nghĩa đằng sau biệt hiệu hầu như không được biết đến, với nhiều chuyên gia tin rằng nó có thể là một lời nói tục tĩu hoặc phát âm sai một thuật ngữ đáng yêu trong tiếng Catalan bản địa của Amat. Bất chấp sự mơ hồ về ý nghĩa, nó đã trở thành nghệ danh nổi tiếng nhất của Hurtado và câu chuyện của Hurtado là chủ đề của nhiều vở opera, vở kịch và phim ngày nay.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Perricholi được phát triển bởi nhà di truyền học Nelson Estrada Ramos tại Trung tâm Khoai tây Quốc tế ở Lima, Peru, vào khoảng giữa năm 1973-1980. Được phát triển để cải thiện khả năng chống lại bệnh tật, khoai tây Perricholi trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp Peru và được phổ biến khắp Nam Mỹ để sử dụng trong sản xuất khoai tây thương mại. Ngày nay khoai tây Perricholi được trồng thương mại và cũng được trồng quy mô nhỏ trong vườn nhà và các trang trại nhỏ để bán tại các chợ tươi ở Peru. Củ này cũng được trồng đại trà ở Ethiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala và Việt Nam.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Khoai tây Perricholi. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
