| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Nấm Kẹo Cap khô rất nhỏ, đường kính trung bình từ 1 đến 2 cm, hình thon, dẹt, mũ tròn. Bề mặt của nắp hơi gồ ghề, thô ráp và giòn, có màu từ nâu đến cam cháy và có các mép mỏng hơi cong khi khô. Thân cây mỏng manh có thể rỗng hoặc đặc, có màu từ nâu đến cam và có vẻ ngoài nhăn nheo, nhăn nheo. Trong quá trình làm khô, nấm Candy Cap phát triển một hương thơm độc đáo, gợi nhớ đến xi-rô cây phong, đường nâu và bơ thực vật. Nấm khô cũng truyền vị ngọt, mặn, thổ vào các món ẩm thực thường được ví như sự kết hợp của caramen, đường cháy, cà ri và long não.
Phần / Tính khả dụng
Nấm Candy Cap khô được cung cấp với số lượng hạn chế quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Nấm Candy Cap khô, về mặt thực vật học, thuộc giống Lactarius, là một mô tả chung cho nhiều loài nấm nhỏ, thơm thuộc họ Russulaceae. Có ba loài có họ hàng gần thường được dán nhãn dưới tên Candy Cap, bao gồm Lactarius rufulus, Lactarius rubidus và Lactarius fragilis, trong đó Lactarius rubidus là loài kiếm ăn phổ biến nhất. Nấm Candy Cap khô rất hiếm vì chúng chỉ được kiếm ăn từ tự nhiên và rất được ưa chuộng vì hương vị và mùi thơm ấm, có đường. Nấm là một trong những giống ngọt duy nhất còn tồn tại, và hương vị maple-butterscotch của chúng có thể được sử dụng trong các món ăn ngọt và mặn. Nấm Candy Cap khô được yêu thích bởi các đầu bếp và người nấu ăn tại gia, đặc biệt là ở Tây Bắc Thái Bình Dương, vì hương vị khác thường và hương thơm mạnh, và chỉ cần một lượng nhỏ nấm để sử dụng trong ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Kẹo khô nấm Cap là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, các phân tử bảo vệ cơ thể chống lại các hợp chất được gọi là các gốc tự do có thể gây hại cho hệ thống miễn dịch và gây bệnh. Nấm cũng cung cấp chất xơ để kích thích đường tiêu hóa và giảm lượng kẽm, folate, đồng, phốt pho, kali và magiê.
Các ứng dụng
Nấm Candy Cap khô có hương vị mạnh và mùi thơm phù hợp cho cả chế biến ngọt và mặn. Nấm khô có thể được hoàn nguyên bằng cách ngâm trong chất lỏng ấm từ 15 đến 20 phút và sau khi được bù nước, chúng có thể được kết hợp vào bất kỳ công thức nào gọi cho cả nấm Candy Cap. Nấm Candy Cap khô cũng có thể được nghiền thành bột và kết hợp với muối biển để làm gia vị, hoặc nó có thể được sử dụng như một hương liệu trong nước sốt đậm đà, xi-rô đường, sữa và các chất lỏng nấu ăn khác. Ground Candy Caps được kết hợp phổ biến trong các công thức món tráng miệng, bao gồm crème brulee, bánh bí ngô, kem, bánh pudding, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh quế và bánh pho mát. Ngoài các chế phẩm ngọt, nấm Candy Cap có thể được sử dụng trong các chế biến mặn như cà ri, tương, mì ống, rau quay, trứng, các món ăn chế biến từ mì và thịt hun khói. Nấm Candy Cap khô kết hợp tốt với quả hồ đào, kem, bơ, khoai tây, pho mát mềm, các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn và vịt, hải sản, caramen và táo. Nấm khô nguyên củ sẽ để được 1 đến 2 năm bảo quản trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nấm Nắp Kẹo Khô là một trong số ít các loại nấm có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các món tráng miệng ngọt và mặn. Nấm mặn đã được đưa vào chế biến món ăn của người Mỹ từ thế kỷ 19, nhưng loại nấm thích ngọt đã không trở thành một thành phần ẩm thực đặc biệt cho đến thế kỷ 21. Với sự gia tăng của xu hướng thực phẩm tốt cho sức khỏe và sự gia tăng người tiêu dùng ăn chay, các đầu bếp đã đánh giá lại các thành phần được sử dụng trong món tráng miệng và tìm kiếm các yếu tố tự nhiên hơn nhưng có hương vị. Ban đầu, nấm Candy Cap được sử dụng trong giới đầu bếp ở San Francisco và lần đầu tiên được quảng bá rầm rộ trong Lễ hội nấm xây dựng trên phà. Lễ hội cuối tuần được tổ chức lần đầu tiên vào năm 2006 tại Tòa nhà Phà San Francisco lịch sử và có các cuộc thảo luận giáo dục lấy nấm làm trung tâm, trình diễn nấu ăn và các nhà bán lẻ nấm tán thành các giống khác thường. Trong lễ hội, nấm Candy Cap đã được sử dụng trong nhiều món tráng miệng khác nhau để giới thiệu hương vị độc đáo của sự đa dạng. Sau đó vào năm 2012, cửa hàng kem nổi tiếng có trụ sở tại San Francisco, Humphry Slocombe, đã cho ra mắt món kem Candy Cap, giới thiệu hương vị nấm và xi-rô cây phong, và món kem này nhanh chóng trở thành một trong những mặt hàng bán chạy nhất. Chủ cửa hàng Jake Godby và Sean Wahey, hợp tác với Paolo Lucchesi, cũng đã viết cuốn sách Humphry Slocombe Ice Cream Book, bao gồm cả kem nấm Candy Cap, như một trong những công thức nấu ăn theo mùa. Ngày nay, các công thức món tráng miệng sử dụng nấm Nắp Kẹo Khô đã tăng đều đặn trên các blog trực tuyến khi ngày càng có nhiều nhà bán lẻ nấm trực tuyến bán nấm khô trong các gói nhỏ, có mùi thơm.
Địa lý / Lịch sử
Nấm Candy Cap có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và chủ yếu hiện diện trong các khu rừng của California, Oregon và Washington. Những cây nấm nhỏ thường được tìm thấy dọc theo các con đường, lối mòn và trong các vật liệu hữu cơ như rêu và gỗ mục nát bên dưới các loài cây lá kim như thông, linh sam Douglas và vân sam, và các loại gỗ cứng như tanoak và sồi. Nấm cũng được tìm thấy trong các nhóm nhỏ, lẻ tẻ hoặc mọc riêng lẻ ở các vị trí rải rác, làm tăng thêm tính chất kiếm ăn đầy thử thách của giống nấm này. Sau khi thu hái, nấm được khử nước và được bán theo trọng lượng, với giá cao trên thị trường thương mại. Nấm Candy Cap khô chủ yếu được tìm thấy thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến và cũng được bán qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản trên khắp California và Tây Bắc Thái Bình Dương.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Nắp Kẹo Khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| WineForest Wild Foods | Pudding hồng hấp với nước sốt cứng kẹo nắp | |
| Forager Chef | Kẹo nắp kẹo |
