Mô tả / Hương vị
Olive Leaf rapini có cuống dài với lá màu xanh lục sáng đến xanh xám. Những chiếc lá này giòn, dài và có mép nhẵn. Lá ô liu rapini có thể cao từ 35 cm đến 38 cm và có thân dày và cuống màu kem. Olive Leaf rapini có vị bùi bùi, hơi hăng và đắng khi nấu chín.
Phần / Tính khả dụng
Lá ô liu rapini có quanh năm, nhưng mùa cao điểm của nó là cuối mùa thu qua mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Olive Leaf rapini, được phân loại về mặt thực vật học là Brassica rapa, là một thành viên của nhóm rau họ cải. Một đặc điểm độc đáo của rapini là về mặt di truyền nó gần giống với mù tạt và củ cải xanh hơn là bông cải xanh. Lá ô liu rapini còn có thể được gọi là Foglia d ’olivo, Raab và Rapa.
Giá trị dinh dưỡng
Lá ô liu rapini chứa một lượng vitamin A và C, kali, canxi và folate lành mạnh.
Các ứng dụng
Lá ô liu rapini nên được nấu chín trước khi tiêu thụ. Nó được thưởng thức phổ biến nhất bằng cách luộc, hấp và áp chảo. Để giảm bớt vị đắng, bạn nên gọt phần cuống lớn hơn và chần qua nước muối. Có thể thêm tỏi và dầu ô liu để tăng thêm hương vị. Olive Leaf rapini được biết đến với việc sử dụng trong nhiều món mì ống và cũng có thể được kết hợp trong các món đậu nghiền và đậu xay nhuyễn. Hương vị đắng của nó kết hợp tốt với xúc xích heo, thịt xông khói, cam quýt và pho mát kem. Olive Leaf rapini sẽ bảo quản được trong vài ngày khi được gói lỏng, để trong tủ lạnh và không rửa sạch để giữ được độ giòn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Olive Leaf rapini là một món ăn chính trong ẩm thực Ý, nhưng là một loại thực phẩm hiếm có bên ngoài nước Ý. Nó đang trở nên phổ biến khi ngày càng nhiều người tiêu dùng trở nên mạo hiểm hơn trong việc nấu nướng, nhưng có nhiều loại rapini nổi bật hơn bên ngoài nước Ý. Tại Hoa Kỳ, Andy Boy đã mua hạt giống rapini từ Sicily và là người đầu tiên trồng nó vào cuối những năm 1920, nhưng nó không trở nên phổ biến cho đến giữa những năm 1960. Rapini là một hương vị có được cần thời gian để phát triển và thưởng thức.
Địa lý / Lịch sử
Olive Leaf rapini có nguồn gốc từ Ý ở khu vực phía nam của Puglia, một khu vực nổi tiếng với những vùng đất nông nghiệp lịch sử và đường bờ biển dài. Olive Leaf rapini được cho là có nguồn gốc từ cây mù tạt hoang dã ở vùng nông thôn Ý và nó vẫn là một món ăn chính trong ẩm thực miền Nam nước Ý ngày nay.
