Mô tả / Hương vị
Khoai tây Morada thường có kích thước nhỏ và có hình dạng nhỏ, thuôn và mảnh mai với các đầu cong hoặc thẳng. Lớp da bán sần sùi có màu rám nắng đến nâu và được bao phủ bởi đôi mắt vừa phải, tạo nên một vẻ ngoài gồ ghề. Bên dưới lớp da mỏng, thịt dày chắc, khô và có màu kem với một màu cẩm thạch tím và tím sống động. Khoai tây Morada có nhiều tinh bột, và khi nấu chín, chúng sẽ phát triển một kết cấu mềm, hơi có hạt với hương vị béo ngậy của đất.
Phần / Tính khả dụng
Khoai tây Morada có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai tây Morada, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum tuberosum, là loại củ ăn được dưới đất, là thành viên của họ Solanaceae hoặc họ khoai tây cùng với cà tím và cà chua. Có nguồn gốc từ Peru, Morada trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là 'màu tím' và tên 'khoai tây tím' được sử dụng để mô tả nhiều loại củ khác nhau của Peru bản địa có màu tím. Ở Peru, các giống khoai tây tím có nhiều loại từ có vỏ và ruột màu xanh tím sẫm, đến da màu sáng hơn với thịt màu cẩm thạch, đến sự kết hợp của hai loại vì nhiều giống bản địa đã được lai và pha trộn trong canh tác hơn hàng trăm loại nhiều năm. Khoai tây Morada được ưa chuộng vì màu sắc độc đáo và hương vị thơm ngon, thường được sử dụng như một loại khoai tây trong món ăn hàng ngày ở Peru.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai tây Morada là một nguồn tuyệt vời của kali, vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chúng cũng chứa một số magiê, phốt pho, canxi, sắt và kẽm.
Các ứng dụng
Khoai tây Morada được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực và có thể được rang, chiên, luộc và nướng. Kết cấu bán tinh bột của củ cho phép chúng giữ nguyên hình dạng khi luộc và có thể được cắt thành khối và trộn vào món salad khoai tây, nấu trong súp hoặc món hầm, hoặc luộc và nghiền như một món ăn phụ đầy màu sắc. Chúng cũng có thể được làm thành gnocchi hoặc nướng và phục vụ toàn bộ. Khoai tây morada sẽ giữ lại một số màu sắc khi nấu chín, nhưng tùy thuộc vào độ đậm nhạt của màu cẩm thạch mà mỗi loại củ sẽ khác nhau. Vỏ mỏng cũng có thể ăn được, chứa nhiều chất dinh dưỡng, có thể để nguyên trong quá trình nấu nướng. Ở Peru, khoai tây Morada được kết hợp thành Ca-na-đa, là một món ăn nhiều lớp được làm từ khoai tây luộc, nghiền và nhân như thịt gà hoặc salad cá ngừ. Món ăn này có thể dùng kèm với các món ăn chính hoặc dùng làm món khai vị. Khoai tây Morada cũng thường được nhồi với nhân, thái thành khoai tây chiên, hoặc luộc, thái mỏng và phủ lên trên với nước sốt. Khoai tây Morada kết hợp tốt với thịt gia cầm, thịt bò, thịt lợn, cá, đậu, ngô, ngò, tỏi, gạo và quinoa. Củ sẽ giữ được 3-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và trong ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Peru, khoai tây được coi là một trong những cây trồng quan trọng nhất để mang lại nguồn thu nhập, và nhiều loại củ được trồng bởi các trang trại gia đình nhỏ. Khoai tây cũng có nguồn gốc sâu xa từ văn hóa và truyền thống của Peru, nhưng với việc toàn cầu hóa mở rộng nhiều loại thực phẩm giá rẻ hơn đến đất nước này, nhiều giống bản địa đang bị mất dần trong quá trình canh tác. Để bảo vệ và quảng bá loại củ độc đáo, Peru đã tạo ra Ngày khoai tây quốc gia, được tổ chức hàng năm vào ngày 30 tháng 5. Trong lễ kỷ niệm, nhiều giống bản địa như Morada được đánh dấu để mang lại nhận thức về các loại củ bổ dưỡng và khơi dậy cảm giác tự hào về ý nghĩa lịch sử của việc trồng khoai tây. Ngày khoai tây quốc gia được tổ chức trên khắp đất nước và các nhà hàng cũng làm nổi bật khoai tây bản địa bằng cách tạo ra các món ăn truyền thống phổ biến của Peru như pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana và causa.
Địa lý / Lịch sử
Khoai tây Morada có nguồn gốc từ Peru và khoai tây nói chung đã được trồng ở các vùng trên khắp đất nước trong hơn tám nghìn năm. Từ thời cổ đại, nhiều loại củ bản địa này đã được lai tạo để tạo ra các giống mới và cải tiến, dẫn đến Peru ngày nay có hơn ba nghìn loại khoai tây khác nhau. Khoai tây Morada có thể được tìm thấy ở một số vùng của Peru, được trồng với quy mô nhỏ và được bán tại các chợ địa phương tươi ngon.
