Mô tả / Hương vị
Khoai lang Tahitian rất đa dạng về kích thước, hình dạng và màu sắc tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, và nhìn chung có dạng thuôn dài, hình trụ, đến hình củ hơi với các đầu cong, thuôn nhọn. Da săn chắc, mỏng, hơi sần sùi và có màu tím, phủ đầy các mắt trung bình và các lông ở rễ mảnh. Bên dưới bề mặt, thịt đặc, giòn và có màu kem đến trắng ngà. Khoai lang Tahitian khi nấu chín sẽ có độ mềm, ẩm và đặc như kem với hương vị nhẹ, ngọt và béo ngậy.
Phần / Tính khả dụng
Khoai lang Tahitian có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Khoai lang Tahitian, được phân loại thực vật học là Ipomoea batatas, là loại củ ngọt thuộc họ Convolvulaceae hay họ rau muống. Các loại củ được người dân địa phương xung quanh Tahiti gọi là Umara và Patate Douce, là từ tiếng Tahiti và tiếng Pháp có nghĩa là “khoai lang”. Khoai lang Tahitian là một trong những loại cây trồng cổ xưa của Tahiti và đã trở thành một nguyên liệu chính trong các ứng dụng ẩm thực trên khắp hòn đảo. Rễ được thu hoạch bằng tay, và các phương pháp trồng trọt truyền thống vẫn được thực hiện trong cả trồng trọt thương mại và làm vườn tại nhà. Khoai lang Tahitian được ưa chuộng vì hương vị ngọt ngào, bổ dưỡng, hàm lượng dinh dưỡng, tính linh hoạt và tính chất làm no.
Giá trị dinh dưỡng
Khoai lang Tahitian là một nguồn cung cấp kali tuyệt vời, có thể giúp điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể và là một nguồn cung cấp vitamin A, cung cấp các tác dụng giống như chất chống oxy hóa để tăng cường hệ thống miễn dịch. Rễ còn chứa nhiều vitamin C và B6, canxi, sắt, chất xơ giúp kích thích đường tiêu hóa.
Các ứng dụng
Khoai lang Tahitian thích hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như hấp, nướng, rang và chiên. Rễ có thể được chế biến với da của chúng và phổ biến được hấp và nghiền thành một món ăn ngọt, kem, hoặc chúng có thể được kết hợp với gratins, súp và các loại bánh nướng như bánh mì, bánh ngọt và bánh nướng. Khoai lang Tahitian cũng có thể được nấu chín và trộn với các loại gia vị, bột cà ri, ớt và nước cốt dừa để tạo thành món salad khoai tây cay, thái lát và rang để có lớp caramen bên ngoài, xay nhuyễn và dùng làm lớp nền bên dưới thịt lợn, hoặc thái thành hạt nêm và chiên . Ở Tahiti, khoai lang được sử dụng như một biến thể hương vị cho món tráng miệng giống bánh pudding truyền thống được gọi là po’e. Khoai lang Tahitian kết hợp tốt với nước cốt dừa, nước cốt chanh, các loại rau thơm như ngò, rau mùi và cỏ xạ hương, chuối fei, bơ, củ cải đường, cà chua, cần tây, rau bina, hải sản và các loại thịt như thịt gia cầm và thịt lợn. Rễ sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản ở nơi mát, khô và tối, có không khí lưu thông tốt.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khoai lang Tahitian là một thành phần chính trong tama’ara’a, là một bữa tiệc truyền thống của người Tahitian được tổ chức trong những dịp đặc biệt như đám cưới, sinh nhật, ngày lễ và ngày kỷ niệm. Tama’ara’a bao gồm nhiều món ăn được nấu trong ahi ma’a, một lò nướng dưới lòng đất được đốt nóng bằng gỗ và đá núi lửa, và một số lò ahi ma’a đủ lớn để chế biến thức ăn cho hơn một trăm người. Sau khi lò được làm nóng, các loại rau củ, bao gồm khoai lang, thịt, trái cây và hải sản, được gói trong lá chuối và hấp. Trong khi thức ăn được nấu, không gian ăn uống được trang trí bằng lá, hoa và trái cây như một cách trang trí và như một tập tục để chuẩn bị cho lễ kỷ niệm sắp đến. Tạo không gian mời gọi là một phần truyền thống của buổi lễ, và khách mời cũng thường được đội vương miện hoa để đeo trong lễ hội như một biểu tượng của tình yêu giữa gia đình và bạn bè sum họp. Những chiếc bát được làm từ lá bện, gáo dừa và gỗ, và trong bữa tiệc, thức ăn thường được dùng tay không để ăn mừng thức ăn như món quà của thiên nhiên.
Địa lý / Lịch sử
Khoai lang có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Mặc dù chưa xác định được chính xác thời điểm rễ cây đến Polynesia, nhưng một số chuyên gia đưa ra giả thuyết rằng chúng có thể đã được mang trở lại trên các chuyến du hành từ Polynesia cổ đại trở về từ Nam Mỹ vào thời tiền Colombia. Khoai lang được trồng rộng rãi trên khắp Polynesia trước khi Thuyền trưởng James Cook đến vào thế kỷ 18 và chúng vẫn là một loại cây trồng chủ yếu được trồng để sử dụng trong ẩm thực hàng ngày ở Tahiti. Ngày nay, khoai lang Tahitian có thể được tìm thấy ở các chợ địa phương trên khắp Tahiti và cũng được tìm thấy trong vườn nhà.
