| Food Buzz: Lịch sử của nấm | Nghe |
Người trồng trọt
| Roy Burns |
Mô tả / Hương vị
Huitlacoche có thể có kích thước từ nhỏ đến lớn và là một loại nấm phát triển trên thân cây ngô ngọt tạo thành những vết sưng to giống như khối u. Bề ngoài, những vết sưng tấy hoặc mô sưng này xốp, mịn như nhung, mềm và giống như nấm. Khi còn non, nấm có màu xám nhạt, khi trưởng thành sẽ sẫm màu hơn, chắc hơn và có vị đắng. Bên trong mật có nhiều sợi chỉ đan xen và các bào tử màu đen tạo cho nấm có vẻ ngoài màu xám. Huitlacoche nên được thu hoạch trong vòng 16-18 ngày kể từ khi ngô bị nhiễm nấm. Khi nấu chín, nó có một kết cấu mềm và một hương vị khói, đất, gỗ, ngọt và mặn.
Phần / Tính khả dụng
Huitlacoche tươi có vào cuối mùa hè đến mùa đông và ở dạng đông lạnh, nó có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Huitlacoche, được phân loại về mặt thực vật học là Ustilago maydis, là một loại nấm hiếm xuất hiện trên ngô ngọt hữu cơ khi nước mưa thấm vào vỏ và bắt đầu thối rữa. Ban đầu được gọi là Cuitlacoche và còn được gọi là nấm truffle và nấm ngô của Mexico, tên Huitlacoche là từ ngôn ngữ Aztec cổ đại, Nahuatl, có nghĩa là 'hạt ngô.' Về mặt phân loại, Huitlacoche không phải là nấm và được xếp vào loại nấm bệnh tấn công nhân hạt, thay thế chúng bằng một chất giống như nấm mốc màu xanh đen và cứng lại. Huitlacoche được coi là một món ăn ngon ở nhiều nước Nam Mỹ và được sử dụng trong nhiều món ăn bao gồm súp, tacos và tamales.
Giá trị dinh dưỡng
Huitlacoche khuếch đại hàm lượng dinh dưỡng của ngô và cung cấp hàm lượng lysine cao, một axit amin giúp xương chắc khỏe và beta-glucans có thể giúp giảm cholesterol.
Các ứng dụng
Huitlacoche phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như luộc và áp chảo. Khi được hái tươi, nó có thể được xé nhỏ và rắc lên món salad và trứng tráng. Khi nấu chín, thịt màu xám nhạt chuyển sang màu đen và tạo ra chất lỏng màu trong, thường tạo màu cho toàn bộ món ăn. Huitlacoche có thể được sử dụng trong món tamales, quesadillas, chả ngô, súp, món hầm và trứng luộc. Nó cũng có thể được sử dụng trong nước sốt, salsas và guacamole hoặc được làm thành các món tráng miệng như bánh flan. Huitlacoche kết hợp tốt với pho mát, hoa bí, tỏi, hành tây, cà chua, ớt, ớt serrano, thịt gà, thịt bò, chorizo, tôm, tôm hùm, cá tu hài và sò điệp. Nó nên được sử dụng ngay lập tức để có hương vị tốt nhất khi còn tươi, nhưng khi đóng hộp hoặc đông lạnh, nó sẽ giữ được trong vài tuần.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Huitlacoche được sử dụng nhiều trong chế độ ăn uống của người Aztec và cũng được thu hoạch để làm thuốc và dùng trong nghi lễ. Người dân Mexico và bộ tộc người Mỹ bản địa Hopi coi Huitlacoche là một món ăn ngon. Người Hopi gọi nó là 'nanha' và thu hoạch nấm khi nó còn non và mềm, đun cho đến khi vừa chín tới và xào trong bơ cho đến khi giòn. Một bộ tộc bản địa khác, Zuni, gọi nó là ngô-muội và tin rằng đó là 'thế hệ của sự sống.' Ngày nay ở Mexico, nấm Huitlacoche có thể được tìm thấy ở các chợ địa phương, phục vụ tươi hoặc chế biến trong các ứng dụng nấu chín và đang được trồng có mục đích ở nhiều cánh đồng vì loại nấm này có thể bán được giá cao hơn so với tai ngô thông thường.
Địa lý / Lịch sử
Huitlacoche có thể được tìm thấy trên khắp thế giới và có từ thời của người Aztec. Ngày nay, nó chủ yếu được tìm thấy ở Mexico và một số vùng của Hoa Kỳ. Huitlacoche tươi có thể được tìm thấy ở các chợ địa phương và các phiên bản đóng hộp có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng đặc sản.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Nấm Huitlacoche. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
Được chia sẻ gần đây
Ai đó đã chia sẻ Nấm Huitlacoche bằng ứng dụng Sản xuất Đặc sản cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Cengrow trong trang trại Trang trại hữu cơ Cengrow Km 55.5 Quốc lộ # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexico Khoảng 522 ngày trước, 10/05/19 Bình luận của người chia sẻ: Hôm nay mới hái .. |
