Mô tả / Hương vị
Bơ Ghana đa dạng về kích thước, hình dáng, màu sắc và hương vị, nhờ vào nguồn gen lớn trong nước. Có nhiều giống địa phương và các giống lai tạo ra quả và chất lượng quả độc đáo, từ mang quả sớm đến cuối mùa, và từ quả có vỏ xanh đến quả có màu tím sẫm khi trưởng thành. Vỏ có thể dày và có nhiều sỏi, như được tìm thấy trong chủng loại bơ ở Guatemala, mỏng và tinh tế, đặc trưng của chủng tộc Mexico, hoặc mịn, da và có độ dày từ mỏng đến trung bình, đặc trưng của chủng tộc Tây Ấn Độ. Trái bơ của Ghana có nhiều loại từ hình quả lê đến hình tròn, và có thể nặng tới một pound hoặc hơn. Thịt màu xanh lá cây nhạt hoặc vàng có thể nhiều nước, xơ, khô hoặc bơ, tùy thuộc vào giống và hàm lượng dầu của nó. Hương vị thay đổi từ nhẹ đến đậm đà, và gợi ý về vị ngọt hoặc bùi.
Phần / Tính khả dụng
Bơ Ghana có quanh năm ở các chợ địa phương.
Sự kiện hiện tại
Bơ có tên khoa học là Persea americana, về mặt thực vật học là một loại quả mọng, và chúng thuộc họ nguyệt quế. Ở Ghana, bơ thường được gọi là “paya” hoặc “lê”, có lẽ được phỏng theo biệt danh ban đầu của nó, “lê cá sấu”. Tất cả ba chủng tộc bơ (Mexico, Tây Ấn Độ và Guatemala) đều có thể được tìm thấy ở Ghana, tuy nhiên việc xác định các giống địa phương và giống lai có thể gặp khó khăn, vì gần như tất cả các vụ trồng tiếp theo kể từ khi du nhập ban đầu đều được thực hiện từ nguồn hạt giống chứ không phải vật liệu ghép. Bơ thường được trồng từ cây ghép để đảm bảo độ đồng đều và cho quả đúng với giống bố mẹ của chúng, trong khi ở Ghana, bơ được trồng từ nhân giống dựa trên hạt không được kiểm soát, dẫn đến sự đa dạng về gen trên khắp đất nước.
Giá trị dinh dưỡng
Bơ có nguồn protein cao nhất trong tất cả các loại trái cây và có nhiều kali hơn chuối trong mỗi khẩu phần. Chúng cũng chứa chất xơ, folate, vitamin C, vitamin K và vitamin E. Chúng được coi là “chất tăng cường chất dinh dưỡng” vì chúng cho phép cơ thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong chất béo hơn. Bơ được biết đến nhiều nhất vì là nguồn cung cấp chất béo không bão hòa đơn, chỉ đứng sau ô liu trong số các loại trái cây về hàm lượng dầu. Tuy nhiên, các loại da xanh thường được biết đến là có hàm lượng chất béo và calo thấp hơn so với các loại giàu hơn, sẫm màu hơn, vì chúng thường chứa ít dầu hơn và hàm lượng nước nhiều hơn.
Các ứng dụng
Bơ Ghana có thể được sử dụng trong các ứng dụng sống và nấu chín, mặc dù chúng thường được sử dụng sống. Ở Ghana và các quốc gia châu Phi khác, bơ chỉ đơn giản được ăn riêng, thái lát thành salad trái cây hoặc rau, nghiền để làm bánh mì bơ hoặc chế biến thành dầu. Nó cũng có thể được phục vụ như một món ăn kèm với các món ăn chủ yếu của Ghana như Waakye, một món ăn nấu từ gạo và đậu, Ampesi, một món ăn làm từ khoai lang luộc, chuối sứ hoặc sắn được phục vụ với món hầm hoặc nước thịt, hoặc Kenkey, bánh bao bột chua làm từ ngô hoặc sắn lên men và dùng với món hầm hầm. Hàm lượng chất béo cao của một số giống bơ nhất định kết hợp tốt với trái cây và rau có tính axit như cà chua, và thịt bơ rất thích hợp để nghiền. Tuy nhiên, các giống da xanh được biết là có thịt săn chắc hơn, giữ được hình dạng và lý tưởng để cắt lát hoặc cắt hạt, trong khi việc nghiền có thể tạo ra kết cấu nước. Ghép bơ Ghana với muối, dầu ô liu, các loại hạt, cam quýt, thảo mộc tươi, pho mát lâu năm, thịt và hải sản. Bảo quản bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bơ chín hoàn toàn. Những trái bơ chín, nguyên quả sẽ giữ được từ hai đến ba ngày trong tủ lạnh, trong khi những trái bơ đã cắt nhỏ sẽ giữ được một hoặc hai ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Các nghiên cứu đầu thế kỷ 21 diễn ra tại Trung tâm Nghiên cứu Cây trồng và Rừng của Đại học Ghana nhằm thiết lập và củng cố ngành công nghiệp bơ ở nước này. Ghana đã bắt đầu thúc đẩy các sáng kiến nhằm tăng sản lượng cây công nghiệp và mặc dù cây trồng chính là ca cao, quả hạch và cà chua, nhưng thị trường bơ đang tập trung nhiều hơn vào thị trường bơ nhờ vào giá trị của cây trồng trên toàn thế giới và tiềm năng đóng góp các giống đa dạng của đất nước. Khi nói đến sản xuất bơ thương mại, Ghana đã phải đối mặt với những thất bại do thiếu nghiên cứu về đa dạng di truyền, ít thông tin để xác định và mô tả thích hợp các giống được trồng tại địa phương và khan hiếm tài liệu về lịch sử của cây trồng trong nước. Những kiến thức và nghiên cứu này rất cần thiết để chọn và nhân giống những cây không chỉ cho năng suất cao, thích nghi với khí hậu mà còn được chứng minh là có chất lượng cao với những đặc điểm có giá trị kinh tế. Trung tâm Nghiên cứu Cây trồng và Trồng trọt hiện có một bộ sưu tập các giống cây trồng thương mại được ghi nhận sẽ đóng vai trò như một thư viện di truyền bơ - cơ sở đầu tiên trong cả nước - để cung cấp cho người trồng vật liệu ghép và giúp cải thiện nỗ lực giới thiệu, bảo tồn, đặc tính, chọn lọc và cải tiến cả giống địa phương và giống du nhập được trồng ở Ghana.
Địa lý / Lịch sử
Không có sự đồng thuận giữa các nhà sử học về thời điểm chính xác quả bơ được giới thiệu lần đầu tiên ở Ghana, nhưng người ta tin rằng nhiều người truyền giáo đã mang nó vào đất nước trong thời kỳ tiền thuộc địa. Các ghi chép cho thấy việc trồng cây bơ đầu tiên xảy ra ở Aburi, một thị trấn gần thủ đô của Ghana, vào khoảng năm 1870. Đến đầu những năm 1900, việc trồng trọt đã lan rộng ra các khu vực khác của đất nước, và đến những năm 1960, các giống bơ như Lula, Choquette, Ettinger, và Fuerte đã được giới thiệu (hầu hết bởi Hoa Kỳ). Tuy nhiên, việc xác định hiện tại của những giống cây trồng này và cây lai của chúng chứng tỏ là một thách thức vì những cây đã được trồng từ hạt, không phát triển đúng với giống bố mẹ của chúng. Ngày nay, bơ Ghana được trồng phổ biến trên khắp các vùng rừng của đất nước. Chúng không được sản xuất thương mại, thay vào đó được trồng bởi các nông hộ nhỏ, rải rác giữa cacao và các trang trại khác, hoặc trồng trong vườn nhà, vì chúng dễ thích nghi với khí hậu nóng ẩm.
