Mô tả / Hương vị
Quả Yongchak có kích thước từ trung bình đến lớn, dài trung bình 30-45 cm, dài, rộng, giống như dải băng và đôi khi có hình xoắn. Vỏ xanh mọc thành cụm trên cây cao, khi chưa trưởng thành vỏ phẳng và gần như trong mờ. Khi chúng trưởng thành, hạt bắt đầu hình thành bên trong vỏ quả gây ra những chỗ lồi lõm, và vỏ quả trở nên dai, cứng và có màu xanh lục rực rỡ. Bên trong vỏ quả có một lớp màng trơn màu kem bao bọc lấy hạt và mỗi quả có thể chứa được 15 - 20 hạt. Hạt có màu xanh lục nhạt và kích thước tương tự như quả hạnh nhân. Đậu Yongchak có mùi khác thường, thường được so sánh với khí tự nhiên và giòn, mềm và mềm với hương vị nồng và hăng.
Phần / Tính khả dụng
Đậu Yongchak có sẵn vào cuối mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Yongchak, được phân loại về mặt thực vật học là Parkia speciosa, là một loại đậu dài xoắn, là một thành viên của họ Fabaceae hoặc họ đậu và đậu. Còn được gọi là Petai, Stink bean, Smelly bean, Tree bean, Bitter bean, Peteh, Parkia và Sator, Yongchak đậu mọc trên những cây có chiều cao trên 30 mét và là một loại cây họ đậu rất phổ biến ở Ấn Độ và Đông Nam Á. Đậu Yongchak mọc tràn lan trong tự nhiên và có mùi đặc biệt khiến chúng có biệt danh là “đậu hôi”. Đậu Yongchak chứa một loại axit amin có thể gây mùi trong nước tiểu tương tự như mùi măng tây và lưu huỳnh, củng cố biệt danh bốc mùi. Được kết hợp chủ yếu trong các món xào và cà ri, đậu Yongchak được sử dụng trong nhiều ứng dụng ẩm thực và được nấu với các thành phần có hương vị mạnh để giúp chống lại mùi bất thường của chúng.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Yongchak chứa chất xơ, sắt, canxi, kali, vitamin C, riboflavin và thiamin.
Các ứng dụng
Đậu Yongchak phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như rang, xào, rán và áp chảo. Khi còn non, vỏ quả không chứa hạt đã phát triển đầy đủ và có thể được sử dụng toàn bộ trong các món xào hoặc ăn sống, ngâm chua hoặc chiên. Khi trưởng thành, đậu Yongchak phải được bóc vỏ trước khi nấu và có thể luộc trong nước cốt dừa hoặc xào với tôm, sốt cà ri, tỏi và ớt. Nó cũng có thể được rang trong vỏ và ăn tương tự như edamame. Để loại bỏ hạt, cẩn thận dùng dao sắc để cắt vỏ hoặc cạo lớp bên ngoài cho vào bát. Đậu Yongchak có thể được sấy khô, làm cho hạt chuyển sang màu đen và bảo quản để sử dụng trong thời gian dài, hoặc có thể ngâm đậu trong nước muối chua, tạo ra một kết cấu hơi dẻo mà không bị mất hương vị. Yongchak kết hợp tốt với ớt, tỏi, hành tây, nghệ, sả, lá chanh kaffir, mắm tôm, dầu hào, tôm, thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gia cầm và gạo. Đậu sẽ giữ được một tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát và sẽ giữ được vài tháng khi lên men.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Đậu Yongchak phổ biến ở Đông Nam Á, đặc biệt là trong ẩm thực Indonesia, Thái Lan, Malaysia và Lào. Nó thường được bán nguyên chùm, bán theo quả, bán chỉ với hạt, bán ngâm trong các dung dịch khác nhau, hoặc bán đóng hộp hoặc đông lạnh. Ở Indonesia, đậu Yongchak được ăn sống với sambal hoặc nấu trong nasi goreng kambing petai, một loại cơm chiên với thịt dê. Đậu Yongchak cũng phổ biến ở Manipur, Ấn Độ, và được tiêu thụ trong eromba, một loại salad địa phương bao gồm rau, ớt, cá lên men và khoai tây.
Địa lý / Lịch sử
Yongchak có nguồn gốc từ Đông Nam Á và mọc hoang từ thời cổ đại. Ngày nay, Yongchak vẫn có thể được tìm thấy mọc trong tự nhiên và cũng được bán tại các chợ địa phương tươi sống ở Ấn Độ, Thái Lan, Indonesia, Singapore, Lào và Malaysia.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Yongchak. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Món Thái đơn giản | Đậu hôi xào cay | |
| Nasi Lemak Lover | Tôm Sambal với đậu hôi | |
| Bàn Thái | Đậu và tôm hôi |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Yongchak bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp đang làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Super Indo Cinere Ở gầnCiputat, Banten, Indonesia Khoảng 280 ngày trước, 06/02/20 Ý kiến của người chia sẻ: pete  Cửa hàng Super Indo Cinere Ở gầnCiputat, Banten, Indonesia Khoảng 437 ngày trước, 29/12/19 Nhận xét của người chia sẻ: pete hoặc yongkak  BSD City Modern Market Ở gầnPondok Pucung, Banten, Indonesia Khoảng 438 ngày trước, 27/12/19 Ý kiến của người chia sẻ: pete trong thị trường hiện đại bsd tangerang  chợ túp lều bí ngô Ở gầnCiputat, Banten, Indonesia Khoảng 447 ngày trước, 18/12/19 Ý kiến của người chia sẻ: pete  chợ ace mijen semarang, trung tâm java Ở gầnTegalsari, Trung Java, Indonesia Khoảng 454 ngày trước, 12/11/19 Ý kiến của người chia sẻ: chuối ở chợ ace mijen, Semarang, Central Java  Pasar Anyar Ở gầnBogor, Tây Java, Indonesia Khoảng 480 ngày trước, 15/11/19 Ý kiến của người chia sẻ: pete di pasar baru bogor  thị trường mới của bogor Ở gầnBogor, Tây Java, Indonesia Khoảng 597 ngày trước, 21/7/19 Ý kiến của người chia sẻ: pete at pasar anyar bogor, tây java  Chợ Cisarua Ở gầnLeuwimalang, Tây Java, Indonesia Khoảng 597 ngày trước, 21/7/19 Bình luận của người chia sẻ: người đàn ông trái cây ở pasar cisarua nhìn pete mà indonesia nói..at cisarua pumcak bogor |
