Mô tả / Hương vị
Chanh chìa khóa Florida nhỏ hơn chanh Ba Tư, đường kính trung bình từ 2 đến 5 cm và có đặc điểm là hình cầu, hình dạng đồng đều và có mùi thơm. Da mịn có nhiều lỗ chân lông với nhiều tuyến dầu nổi rõ và khi trưởng thành chuyển từ màu xanh sang vàng, đôi khi có những mảng và đốm màu nâu. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt quả màu xanh vàng, mọng nước, được chia thành 10 đến 12 phân đoạn bởi màng mỏng màu trắng, và chứa nhiều hạt nhỏ và thuôn, màu kem. Chanh chìa khóa Florida có mùi thơm khi thái lát, tỏa ra hương hoa và có vị ngọt, nhưng đáng chú ý là có vị chua và chua.
Phần / Tính khả dụng
Chanh chìa khóa Florida có sẵn vào mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Chanh chìa khóa Florida, được phân loại về mặt thực vật học là Citrus aurantiifolia, là loại trái cây quý hiếm được tìm thấy trên cây hoặc cây bụi có gai, thường xanh hoặc cây bụi, thuộc họ Rutaceae hoặc họ cam quýt. Được đặt theo tên của Florida Keys, một quần đảo ngoài khơi bờ biển Florida, chanh chìa khóa Florida được coi là một trong những giống chanh khó nắm bắt nhất thường bị lu mờ bởi các loại trái cây nhập khẩu cùng tên, chanh chìa khóa. Chanh chìa khóa Florida từng phát triển mạnh ở vùng trồng trọt rất nhỏ và khác biệt ở Florida Keys vì nó có sự kết hợp độc đáo giữa đất kiềm, khí hậu nhiệt đới ven biển và mưa dồi dào để tạo ra hoa trái phức tạp. Mặc dù vôi nổi tiếng trong việc nướng và tạo hương vị cho hải sản, vùng trồng chanh chủ chốt hầu hết đã bị phá hủy bởi một cơn bão vào năm 1926 và không bao giờ được phục hồi. Ngày nay, thuật ngữ “chìa vôi” là một cách gọi sai vì nhiều loại chanh chìa khóa được tìm thấy trên thị trường được trồng bên ngoài vùng Florida Keys ở Mexico và Trung Mỹ. Những cây chanh chìa khóa Florida thực sự còn lại cho đến ngày nay được trồng trong các khu vườn ở sân sau và thông qua các trang trại nhỏ ở Florida.
Giá trị dinh dưỡng
Chanh chìa khóa Florida là một nguồn cung cấp kali, vitamin C và folate tuyệt vời, giúp cơ thể tăng khả năng miễn dịch, lượng chất lỏng cân bằng và khả năng xây dựng lại vật chất di truyền trong tế bào. Chanh cũng chứa canxi, phốt pho, sắt, kẽm và được cho là cung cấp một số đặc tính chống viêm, chống nấm và chống vi khuẩn.
Các ứng dụng
Chanh chìa khóa Florida được sử dụng như một hương liệu cho cả ứng dụng sống và nấu chín và thêm tính axit, phức tạp của hoa cho các món ăn. Chanh thường được làm nước ép hoặc làm chín và được sử dụng trong nước xốt cho cá, động vật giáp xác và động vật có vỏ, được trộn thành nước sốt và dầu giấm cho món salad, đánh thành nước sốt beurre blanc hoặc bơ để phủ lên trên rau và thịt nấu chín, và vắt làm thành phần hoàn thiện Các món mì và món xào kiểu Á. Nước chanh chìa khóa Florida cũng có thể được pha vào đồ uống trái cây, pha thành xi-rô, hoặc truyền vào rượu như rượu rum. Mặc dù có nhiều công dụng, nhưng chanh chìa khóa Florida nổi tiếng nhất với việc sử dụng chúng trong món bánh chanh chìa khóa. Được quyết định là món bánh chính thức của bang Florida vào năm 2006, bánh chanh chìa khóa bao gồm sữa đặc có đường, chanh chìa khóa Florida và trứng được đổ trên một lớp vỏ bánh quy giòn, tẩm graham. Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều loại bánh nướng chanh chìa được làm trong thời hiện đại có hương vị của chanh Ba Tư hoặc chanh chìa khóa nhập khẩu từ Mexico và không được làm bằng chanh chìa khóa Florida chính thống. Chanh chìa khóa Florida kết hợp tốt với dừa, anh đào, mâm xôi, chanh, gừng và sô cô la trắng. Chanh nên được sử dụng ngay để có hương vị chất lượng và sẽ giữ được 1-2 tuần khi bảo quản lỏng trong túi ni lông trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Chanh chìa khóa Florida là một trong những nguyên liệu chính được sử dụng trong nấu ăn “Floribbean”, hoặc một món ăn kết hợp sử dụng các kỹ thuật và hương vị nấu ăn của Mỹ, Caribê, Latinh, Châu Phi và Châu Á. Được thành lập vào những năm 1980-1990 bởi Mango Gang, một nhóm đầu bếp ở miền nam Florida, 'Floribbean' hay New World nấu ăn sử dụng các hương vị tươi ngon như chanh chìa khóa để làm nổi bật các món ăn như gà xé, bánh chìa vôi, salsa xoài, gà và gạo và kẹo cao su hải sản. Mango Gang là một trong những lực lượng chính đằng sau việc hồi sinh sự phổ biến của chanh chìa khóa Florida sau cơn bão năm 1926 và nâng cao nhận thức về sự khác biệt trong hương vị giữa chanh chìa khóa Florida chính hãng, chanh chìa khóa nhập khẩu và hương liệu chanh chìa khóa đóng chai. Họ cũng mang lại danh tiếng cho miền nam Florida và thiết lập khu vực này như một trung tâm ẩm thực sáng tạo cho ẩm thực kết hợp.
Địa lý / Lịch sử
Chanh chìa khóa Florida là hậu duệ của loài chanh có nguồn gốc từ châu Á và được giới thiệu đến Thế giới mới vào thế kỷ 16 bởi các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Sau đó, cây chìa vôi được nhập khẩu và trồng ở Florida Keys và miền nam Florida vào năm 1839, và vào đầu những năm 1900, cây chìa vôi Florida được bán nhiều trên thị trường như một loại hương liệu kỳ lạ, nhanh chóng trở thành một loại cây hái ra tiền. Năm 1926, những lùm cây chìa vôi bị một trận cuồng phong tấn công, phần lớn ruộng và trái thanh tú bị tàn phá. Bị cản trở bởi giá đất tăng cao và lo sợ về thời tiết có thể phá hoại trong tương lai, nông dân chuyển sang trồng chanh Ba Tư vì loại này cứng, dễ vận chuyển và ít gai. Việc thiếu trồng chanh chìa khóa ở Florida và nhu cầu về chủng loại này ngày càng tăng đã khiến các nhà tạp hóa chuyển sang nhập khẩu loại chanh này và dán nhãn chúng dưới cái tên chìa vôi. Ngày nay, chanh chìa khóa Florida thực sự có sẵn với quy mô rất nhỏ trong các vườn nhà ở Florida Keys và thông qua các trang trại ở Dade County, Florida, nhưng những cây chanh này chỉ chiếm chưa đến 10% doanh số bán chanh chìa khóa ở Hoa Kỳ. Phần lớn chanh được bán làm chủ lực tại các cửa hàng tạp hóa đặc sản và siêu thị được nuôi trồng và nhập khẩu từ Mexico và Trung Mỹ.
