Mô tả / Hương vị
Ớt ớt Anaheim khô là một loại vừa đến lớn, dài trung bình 12 và 15 cm, có hình bầu dục dẹt và thuôn dài, thuôn nhọn về một điểm ở đầu không cuống. Ớt khô có bề ngoài nhẵn và bóng với các nếp gấp và nếp nhăn sâu, thịt quả mỏng, có màu từ đỏ tía, đỏ hạt đến đỏ sẫm. Ớt Anaheim cũng có thể được tìm thấy ở giai đoạn đầu còn xanh, có màu xanh lục nhạt đến vàng, nhưng phiên bản màu đỏ là loại phổ biến hơn. Bên dưới lớp thịt quả ớt có nhiều hạt nhỏ và tròn, màu vàng khô được bao bọc bên trong hạt tiêu, nhưng hạt tiêu thường được loại bỏ trước khi nấu vì chúng có thể tạo vị đắng. Ớt ớt Anaheim khô có hương vị đất đậm đặc, có mùi thơm và vị ngọt với tính nóng nhẹ, có tính axit và hương vị trái cây thoang thoảng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt khô Anaheim có sẵn quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Anaheim khô, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là phiên bản khử nước của tiêu ớt Anaheim, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Ớt Anaheim tươi được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực ở giai đoạn xanh, chưa chín và đỏ, giai đoạn trưởng thành, và nguyên tắc tương tự có thể được áp dụng cho ớt khô, đã khử nước ở cả hai pha xanh và đỏ. Ớt ớt đỏ Anaheim khô là phiên bản thường thấy hơn ở các chợ địa phương và cửa hàng tạp hóa ở Tây Nam Hoa Kỳ và Bắc Mexico, và ớt này là một trong những loại ớt khô nhẹ nhất hiện có. Ớt khô Anaheim còn được gọi với nhiều tên khác, bao gồm ớt California, ớt Colorado, Seco del Norte, Chile Pasado và Chile de la Tierra. Ớt được ưa chuộng vì có hương vị đậm đặc, ngọt ngào và có mùi đất, và ớt khô có thể được sử dụng trong nước sốt, nhân, các món ăn chính và gia vị.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt sừng khô Anaheim là một nguồn cung cấp vitamin A và C để tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm viêm và bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây hại từ môi trường bên ngoài. Ớt cũng chứa chất xơ giúp kích thích đường tiêu hóa và giảm lượng sắt, vitamin B6, kali và vitamin K.
Các ứng dụng
Ớt khô Anaheim có độ nóng nhẹ, tinh tế và hương vị ngọt ngào, có thể được kết hợp vào một loạt các ứng dụng. Để bù nước, bạn nên ngâm ớt khô trong nước nóng từ 15 đến 30 phút. Điều quan trọng cần lưu ý là các đầu bếp thường loại bỏ hạt khỏi ớt vì chúng có thể khiến ớt có vị đắng. Một số đầu bếp cắt ớt khô và loại bỏ hạt trước khi ngâm nước, trong khi những người khác loại bỏ hạt sau khi ngâm. Bất kể phương pháp loại bỏ hạt, ớt khô Anaheim sẽ tạo ra một vị bùi, mềm khi hoàn nguyên có thể được cắt nhỏ và thêm vào salsas, trộn và trộn thành nước sốt, hoặc kết hợp thành chất trám cho tamales. Ớt cũng có thể được nhồi với pho mát và nướng, cắt nhỏ thành các món ăn làm từ gạo, kết hợp với súp và món hầm, thêm vào nước xốt, thái lát và trộn vào trứng tráng, bánh burritos và món fajitas, hoặc cắt mỏng và ngâm từ từ trong dầu ô liu và tỏi để làm món cá được gọi là pescado al ajillo. Ở Mexico, ớt khô Anaheim đôi khi được sử dụng trong món chile Colorado, một món hầm truyền thống được đặt tên theo loại ớt đỏ trộn vào nước sốt. Ngoài việc hoàn nguyên, ớt khô Anaheim có thể được nướng để có hương vị đậm hơn, nghiền thành bột và được sử dụng như một loại gia vị nhẹ. Ớt sừng Anaheim khô kết hợp tốt với các loại gia vị và thảo mộc như thì là, rau oregano, ngò, và rau mùi, giấm, các chất thơm như hành và tỏi, ngô, các loại đậu, cà chua, bơ, cam quýt, bí xanh, pho mát như queso freshco, cheddar, hoặc jack, và các loại thịt như cá, thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm. Ớt khô cần được bảo quản trong hộp kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối từ 1 đến 2 năm. Nên sử dụng ớt trong vòng 3 đến 6 tháng để có chất lượng và hương vị tốt nhất.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở New Mexico, ớt Anaheim theo truyền thống thường được buộc vào dây, một nhóm ớt được buộc lại và treo trong không khí để làm khô. Từ ristra có nghĩa là 'chuỗi' trong tiếng Tây Ban Nha, và những chùm hạt tiêu xâu thành chuỗi đã trở thành một biểu tượng nổi bật của lòng hiếu khách ở Tây Nam Hoa Kỳ. Ristras theo truyền thống được làm vào đầu mùa thu khi ớt được thu hoạch, và các sợi được phơi khô thành các nhóm có kết cấu, màu sắc. Sau khi khô, hạt tiêu được treo ở cửa ra vào, sân trong và nhà bếp trên khắp New Mexico, và những sợi hạt tiêu được cho là sẽ mang lại may mắn và sức khỏe đồng thời xua đuổi ma quỷ. Ristras cũng cung cấp một phương pháp bảo quản trang trí vì ớt khô sẽ giữ được trong thời gian dài, cho phép các đầu bếp tại nhà rút ớt ra khỏi chùm khi cần thiết cho các ứng dụng ẩm thực. Vào cuối mùa tiêu, những rặng tiêu có màu sắc rực rỡ tô điểm cho các gian hàng ven đường, các bảng ở chợ địa phương và các bức tường của các cửa hàng tạp hóa, và nhiều loại ớt khác nhau được sử dụng, trong đó ớt khô Anaheim là một trong những loại ớt nhẹ nhất hiện có.
Địa lý / Lịch sử
Ớt ớt Anaheim có nguồn gốc từ New Mexico, nơi chúng được cho là đã được phát triển từ một giống ớt địa phương được gọi là số 9 tại Đại học Bang New Mexico. Nhà trồng trọt người Mexico mới, Tiến sĩ Fabian Garcia đã cố ý lai tạo giống ớt để có thịt dày hơn với hương vị nhẹ nhàng hơn. Năm 1894, Emilio Ortega bắt gặp ớt ở New Mexico và mang chúng về vườn nhà của mình ở Ventura, Nam California, nơi cuối cùng ông đã sử dụng ớt trong đóng hộp thương mại. Ớt ngày càng trở nên phổ biến trên khắp Nam California, dẫn đến ớt được đặt theo tên thành phố Anaheim ở Quận Cam, California. Ớt khô Anaheim đã có từ khi tiêu Anaheim được tạo ra và nhiều đầu bếp tại nhà đã làm khô ớt để kéo dài thời gian bảo quản của hạt tiêu. Ngày nay, ớt khô Anaheim ớt được trồng ở những vùng có khí hậu khô và nóng trên khắp Hoa Kỳ và được sấy khô và bán thông qua các cửa hàng tạp hóa đặc sản và chợ địa phương. Ớt khô cũng được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực ở Bắc Mexico.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Thảo mộc & gỗ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Ăn Ăn (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Bánh mì Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Lúa mạch | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Chile Anahiem khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
