| Trang trại gia đình Coleman | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Ớt ớt cá có vỏ thon, cong, thẳng, dài trung bình từ 5 đến 7 cm, và có hình nón với vai rộng thuôn nhọn đến một điểm tròn ở đầu không cuống. Vỏ quả nhẵn và có màu sáp, khi chín có màu từ trắng sang xanh với các sọc xanh đậm, đến cam với các sọc nâu, và cuối cùng chuyển sang màu đỏ tươi khi trưởng thành. Bên dưới lớp vỏ nhiều màu sắc, thịt mỏng, có màu đỏ nhạt hoặc xanh lục tùy theo độ chín, và giòn, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt tròn và dẹt, màu kem. Cá diếc ớt có vị ngọt dịu xen lẫn vị cay nồng.
Phần / Tính khả dụng
Cá ớt có sẵn từ mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt cá, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống gia truyền quý hiếm, là thành viên của họ Solanaceae hoặc họ cá chuồn. Còn được gọi là ớt Baltimore Fish, ớt Fish chile được đồn đại là kết quả của sự lai tạo giữa ớt serrano và ớt cayenne và có phạm vi từ 5.000 - 30.000 SHU trên thang Scoville. Lịch sử của ớt Fish chile được che giấu trong bí ẩn, vì phần lớn câu chuyện về ớt đã được truyền miệng qua dân gian và giống ớt này đã từng gần như tuyệt chủng nhưng đã được cứu sống nhờ một bộ sưu tập hạt giống nhỏ được trao từ một nghệ nhân cho một người nuôi ong. Trong thời hiện đại, ớt Fish chile không được trồng thương mại mà được biết đến như một loại cây cảnh trồng trong vườn nhà với lá và vỏ nhiều màu. Ớt cũng được trồng thông qua các trang trại nhỏ cung cấp vỏ cho các nhà hàng để sử dụng trong nước sốt kem và nước sốt nóng.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt ớt cá là một nguồn cung cấp vitamin A, C, B, E, kali và canxi. Ớt cũng chứa capsaicin, là một hợp chất hóa học kích hoạt não bộ cảm nhận cảm giác nóng hoặc gia vị và đã được chứng minh là giúp kích thích hệ tuần hoàn và chứa các đặc tính chống viêm.
Các ứng dụng
Ớt ớt cá phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như quay, xào, nướng và áp chảo. Khi còn tươi, ớt có thể được thái thành hạt lựu, nước xốt và nước sốt nóng, hoặc chúng có thể được ném vào món salad xanh. Ớt ớt cá đặc biệt phổ biến trong các ứng dụng nấu chín khi được sử dụng ở trạng thái chưa chín và có thể thêm hương vị và nhiệt mà không làm thay đổi màu sắc của món ăn. Ớt có thể được sử dụng trong súp, món hầm và cà ri, phục vụ trong nước sốt kem với hải sản hoặc xào nhẹ với các loại rau khác. Ớt ớt cá kết hợp tốt với nước cốt chanh, dứa, giấm rượu trắng, tỏi, hành tây, hành lá, cà chua, nấm, cải xoăn, rau bina, đậu xanh, hồ đào, thịt gia cầm, động vật có vỏ và cá. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản lỏng lẻo, nguyên trái và không rửa trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong lịch sử bí ẩn của ớt Fish chile, phần vỏ trắng, chưa trưởng thành từng được sử dụng như một nguyên liệu bí mật chỉ được chia sẻ bằng lời nói giữa các đầu bếp. Vào thế kỷ 19, ớt Fish chile trắng là một thành phần được săn lùng bởi các đầu bếp và người phục vụ người Mỹ gốc Phi vì ớt nhạt sẽ không làm thay đổi màu sắc của nước sốt. Thường được sử dụng trong nước sốt kem hải sản, ớt Fish chile đã thêm một yếu tố nhiệt bất ngờ vào nước sốt và được phục vụ phổ biến tại các nhà hàng hàu, cá và cua. Nước sốt này đã trở thành một trong những hương vị phổ biến nhất ở khu vực Trung Đại Tây Dương, đặc biệt là ở Baltimore, và hạt tiêu được đặt theo tên cá do kết hợp hương vị dễ chịu của nó. Ngày nay Ớt cá ớt vẫn được sử dụng trong nước sốt trắng bí mật tại một số nhà hàng ở Washington D.C. và Baltimore và cũng được tìm thấy ngâm hoặc nấu thành nước sốt nóng riêng biệt để dùng làm gia vị.
Địa lý / Lịch sử
Ớt cá ớt là hậu duệ của ớt có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ và được du nhập vào Hoa Kỳ thông qua vùng Caribê. Lần đầu tiên được ghi nhận vào những năm 1870, ớt là một nguyên liệu nấu ăn phổ biến ở vùng Trung Đại Tây Dương của Hoa Kỳ. Lịch sử của dòng họ được truyền lại chủ yếu qua truyền khẩu, kể về câu chuyện sử dụng họ như một loại hạt tiêu phổ biến với các đầu bếp người Mỹ gốc Phi và đầu bếp tại nhà ở Baltimore và Philadelphia. Ớt được đề cập đến như một thành phần trong nhiều sách dạy nấu ăn được in vào đầu những năm 1900, nhưng đến giữa những năm 1900, mức độ phổ biến của chúng giảm dần và ớt biến mất khỏi làng ẩm thực. Vào những năm 1940, ớt Fish chile được coi là gần như tuyệt chủng cho đến khi một họa sĩ dân gian, Horace Pippin cứu được những hạt này cho người nuôi ong, H. Ralph Weaver để đổi lấy ong chữa bệnh. Cuối cùng, Weaver đã truyền hạt giống cho cháu trai của mình, William Woys Weaver, người sau đó đã đưa hạt giống vào cuốn kỷ yếu Seed Savers Exchange vào năm 1995, khiến giống tiêu độc đáo một lần nữa có sẵn cho các trang trại và người làm vườn tại nhà. Bất kỳ cây ớt Fish chile nào được tìm thấy ngày nay đều là hậu duệ của những hạt giống mà Weaver đã tặng. Ớt ớt cá vẫn còn hơi hiếm và được tìm thấy tại các chợ đặc sản và thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm cá Ớt Chile. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Dừa + chanh | Ớt ngâm cá |
