| Trang trại Windrose | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Ớt Espelette chile có vỏ dài và hẹp, chiều dài trung bình từ 15 đến 17 cm, và có hình nón với đầu hơi thuôn nhọn về một điểm ở đầu không cuống. Vỏ quả có thể thẳng đến cong, da bóng, nhẵn và có nếp nhăn nhẹ, khi chín có màu từ xanh đến đỏ tươi. Bên dưới lớp vỏ mỏng, thịt hơi dày, màu đỏ nhạt và giòn, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy các hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt Espelette chile có hương vị trái cây tươi sáng với các sắc thái của cà chua và cam quýt kết hợp với một mức độ gia vị nhẹ đến trung bình.
Phần / Tính khả dụng
Ớt Espelette chile có sẵn vào cuối mùa hè đến cuối mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Espelette, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là một giống đặc sản quý hiếm thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Còn được gọi là Ezpeletako Biperra ở Basque và Piment d’Espelette trong tiếng Pháp, ớt Espelette chủ yếu được trồng ở xã Espelette ở Pyrénées-Atlantiques, nằm trong vùng Basque của Pháp. Đến năm 2002, ớt Espelette chile đã được cấp chứng nhận xuất xứ được bảo hộ, còn được gọi là chứng nhận của Pháp AOC hoặc Appellation d'origine contrôlée, và AOP hoặc Appellation d'origine protégée. Chứng nhận này bảo vệ hương vị độc đáo của hạt tiêu, có nguồn gốc từ đất hơi chua của vùng Basque. Ớt Espelette chile có thể thay đổi độ nóng từ cay nhẹ đến cay vừa phải, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, và dao động từ 500 đến 4.000 SHU trên thang Scoville. Ớt tươi hiếm khi được tìm thấy bên ngoài vùng Basque và thường được tìm thấy ở dạng bột hoặc trộn thành hỗn hợp nấu ăn.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt Espelette chile là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường sản xuất collagen và ngăn ngừa mất thị lực. Ớt cũng chứa sắt, vitamin B6 và K, kali và chất xơ.
Các ứng dụng
Ớt Espelette chile phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín như rang, nướng và áp chảo. Khi còn tươi, ớt có thể được thái hạt lựu thành nước sốt, salsa và thưởng thức, hoặc chúng có thể được cắt nhỏ và ném vào món salad. Ớt ớt Espelette tươi cũng có thể được nấu chín để làm thạch tiêu mặn, mứt và bột nhão. Khi nấu chín, ớt có thể được thêm vào các món xào, mì ống, rau rang, súp, ớt và các món hầm. Ớt cũng được thêm vào món piperade, một loại sốt Basque nổi tiếng nấu tiêu Espelette với hành tây và cà chua. Ớt Espelette chile hơi hiếm khi tìm thấy ở dạng tươi và thường được sấy khô và nghiền thành bột. Thông qua quá trình sấy khô, hạt tiêu phát triển một hương vị khói tương tự như ớt bột và có thể được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn hàng ngày. Ở Pháp, bột ớt Espelette khô được sử dụng trong món basquaise, là một loại nước sốt làm từ ớt và cà chua và dùng với rau, hải sản hoặc thịt nấu chín. Ớt khô Espelette ớt cũng có thể được sử dụng để tẩm dầu và muối biển. Ớt sừng Espelette kết hợp tốt với các loại thịt như vịt, giăm bông, thịt bò, thịt cừu và thịt gia cầm, gan ngỗng, trứng, nấm, cà chua, đậu xanh, rau lá xanh, pho mát dê và sô cô la đen. Ớt ớt Espelette tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản lỏng lẻo, nguyên trái và không rửa trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Vào cuối tuần cuối cùng của tháng 10, vùng Basque của Pháp tổ chức Lễ hội hạt tiêu Espelette để tôn vinh loại tiêu được yêu thích. Trong cuối tuần này, hơn hai mươi nghìn du khách tham dự lễ hội và nhiều thị trấn trang trí đường phố bằng những vòng hoa hoặc lễ hội bằng ớt Espelette. Ớt được thu hoạch theo cách truyền thống và được buộc vào dây bao gồm ít nhất hai mươi quả ớt với ngày thu hoạch cụ thể được ghi trên dây. Sau khi thi công, dây được treo từ mặt tiền và ban công cũng như trong các hộ gia đình và nhà hàng, được kéo từ các sợi chỉ và sử dụng khi cần thiết. Lễ hội được bắt đầu vào năm 1967, và là một phần của lễ hội, ớt và các sản phẩm khác của vùng được bán ở các chợ và các nhà hàng địa phương đưa hạt tiêu vào thực đơn của họ trong các món ăn đặc trưng. Ngoài ra còn có các buổi hòa nhạc trực tiếp, các điệu múa dân gian Basque truyền thống, các cuộc diễu hành và trò chơi, tất cả đều tôn vinh hạt tiêu địa phương như một biểu tượng của văn hóa Basque.
Địa lý / Lịch sử
Ớt Espelette chile là hậu duệ của giống ớt có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, được đưa trở lại châu Âu thông qua các nhà thám hiểm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha vào thế kỷ 15 và 16. Người ta tin rằng Gonzalo Percaztegi, một hoa tiêu người Basque đi thuyền với Christopher Columbus, lần đầu tiên đưa hạt tiêu đến vùng Basque, trồng chúng cùng với ngô ở Thung lũng Nive. Ngày nay ớt Espelette chile chủ yếu được trồng ở vùng Basque của Pháp ở các xã Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde và Ustaritz. Bên ngoài nước Pháp, hạt tiêu thường được tìm thấy ở dạng bột hoặc bột nhão.
