| Kong Thao | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Đậu cô ve là một giống đậu gia truyền có vỏ màu xanh tươi khi còn tươi, sau đó chuyển sang màu hồng và hồng khi khô. Vỏ có chiều dài từ 8 đến 10 inch và chứa từ 12 đến 18 hạt đậu nhỏ màu nâu hình cầu. Loại đậu này được gọi là 'Crowder peas' mặc dù không liên quan đến hạt đậu thông thường. Đậu Hà Lan có hương vị gợi nhớ đến đậu mắt đen với kết cấu nhiều tinh bột và độ đặc.
Phần / Tính khả dụng
Đậu bóc vỏ Crowder tươi có sẵn vào những tháng cuối mùa hè và đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu cô ve hay đậu Crowder là một loại đậu đũa hoặc đậu cánh đồng có tên khoa học là một phần của Vigna unguiculata. Đậu đũa bao gồm các giống như đậu mắt đen và đậu phương nam. Giống đậu Crowder được đặt tên theo xu hướng tụ họp thành đám trong vỏ của hạt đậu. Đậu có thể được sử dụng nguyên hạt khi chưa trưởng thành như một hạt đậu tươi, khi trưởng thành như một hạt đậu có vỏ, hoặc ở dạng khô hoặc chế biến của chúng. Việc phân phối đậu Fresh Crowder chỉ giới hạn ở các chợ nông sản, các quầy trang trại ven đường và của CSA khi vào mùa. Đậu khô hoặc đậu đóng hộp có thể được bán quanh năm như một loại đậu đã qua chế biến hoặc như một thành phần giá trị gia tăng trong súp và hỗn hợp đậu. Ngoài việc sử dụng như một loại cây trồng rau, đậu Crowder còn được sử dụng làm cây che phủ, làm thức ăn chăn nuôi và khả năng cố định đạm của nó.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Crowder được trồng để lấy đậu Hà Lan hoặc đậu ăn được có hàm lượng protein cao và chứa các axit amin, lysine và tryptophan.
Các ứng dụng
Đậu Crowder có thể được sử dụng như một loại đậu tươi hoặc chúng có thể được sấy khô, đông lạnh hoặc đóng hộp và để dành để sử dụng trong tương lai. Đậu đông thường được tìm thấy nhiều nhất trong các món ăn linh hồn và công thức nấu ăn từ miền nam nước Mỹ. Đậu có thể được nấu nhanh, ninh trong ba mươi phút hoặc cho đến khi mềm ra dĩa, hoặc có thể nấu chậm trong nhiều giờ để nước dùng có hương vị đậm đà hơn. Đậu Crowder theo truyền thống được nấu trong nước dùng cùng với thịt xông khói, dăm bông hoặc thịt lợn muối. Đậu bắp có thể được thêm vào để tạo độ đặc hơn cho nước dùng. Đậu có hương vị đặc trưng của những gì chúng đang được nấu chín. Đậu đông kết hợp với hành tây, cà chua, ngô, tỏi, các loại thảo mộc tươi như lá xô thơm, rau mùi tây, đậu bắp, ớt và thịt lợn. Đậu đông lạnh nên được bảo quản trong tủ lạnh và bỏ vỏ trong vòng vài ngày sau khi mua.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Thuật ngữ hạt đậu có từ xa xưa ở miền nam nước Mỹ, nơi chúng được trồng trong nhiều thế hệ vì khả năng tự nhiên của chúng để sản xuất nitơ, làm giàu đất ở những cánh đồng trồng ngô và lúa. Đậu Hà Lan cũng cung cấp nguồn dinh dưỡng quý giá cho những người nghèo và gia súc. Lúc đầu, chúng chỉ được coi là thức ăn của người nghèo, đến nỗi nhiều nhà sử học tuyên bố rằng đậu Hà Lan phát triển mạnh nhờ nghèo đói. Mặc dù theo thời gian, chúng đã trở thành một loại protein thực vật chủ yếu trong các nhà bếp miền nam và cuối cùng trở thành món ăn được ưa chuộng trong giới đầu bếp và trở nên phổ biến trong thế giới ẩm thực cao cấp.
Địa lý / Lịch sử
Đậu cô ve là một loại đậu đũa hoặc đậu ruộng phổ biến ở miền nam Hoa Kỳ. Đậu Hà Lan như Crowder đã phát triển ở phía nam trong hơn ba trăm năm. Đậu được di chuyển đến miền nam Hoa Kỳ từ châu Phi trong thời kỳ đầu thuộc địa và nhanh chóng được sử dụng như một loại cây trồng được ưa chuộng do khả năng thích nghi với khí hậu nóng và khô của miền nam. Đậu bò như Crowder được cho là có nguồn gốc từ Tây Phi và có niên đại gần 6.000 năm và được thuần hóa cùng thời với kê và lúa miến. Ngày nay đậu được trồng ở Châu Phi, Châu Á và Hoa Kỳ. Đậu que sẽ phát triển tốt trong nhiều điều kiện đất khác nhau, bao gồm cả đất cát và khô nhưng không chịu được sương giá và thích khí hậu ấm áp và nhiều nắng.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Crowder Shelling Beans. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| SimplyFreshFare | Succotash đậu Crowder tươi | |
| Tasty Trix | Đậu Hà Lan & ngô tươi với húng quế, hành lá và tỏi Tarragon Aioli | |
| A Veggie Venture | Đậu Hà Lan Tươi |
