Mô tả / Hương vị
Măng khô có màu vàng be đến nâu sẫm. Chúng có thể dài từ 20 đến 30 cm, đường kính 30 cm. Chúng thuôn nhọn ở một đầu và có kết cấu thô và cứng. Chúng có nguồn gốc từ măng tươi, dùng để chỉ những cây tre non, mới được thu hoạch trước khi chúng được hai tuần tuổi. Măng khô phải được hấp cách thủy trước khi sử dụng. Khi nấu chín, chúng có một kết cấu dai. Chúng có hương vị nhẹ nhàng với chút ngọt ngào và vị umami được ví như hải sản ngọt. Măng muối giống Măng khô có vị hơi the the nhẹ hơn so với các loại không ướp muối.
Phần / Tính khả dụng
Măng khô có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Măng là một thành phần phổ biến trong nấu ăn của người châu Á, đặc biệt là trong ẩm thực Trung Quốc. Trong khi hương vị của sản phẩm khô không thể so sánh với lựa chọn tươi, chồi tươi có thời hạn sử dụng ngắn, trở nên đắng ngay sau khi thu hoạch. Thông thường, quy trình làm khô bao gồm việc đun sôi, và sau đó khử nước các chồi. Chúng có thể được xử lý bằng sulfur dioxide hoặc axit xitric - giống như trái cây sấy khô. Măng khô thường có ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á.
Giá trị dinh dưỡng
Măng khô có hàm lượng đạm cao hơn măng tươi. Chúng cũng chứa carbohydrate và chất xơ, cũng như các axit amin như tyrosine và lysine, cũng như chất chống oxy hóa selen.
Các ứng dụng
Măng khô phải được hoàn nguyên trước khi sử dụng. Chúng có thể được ngâm qua đêm, hoặc tối thiểu sáu giờ, ở nhiệt độ phòng. Hoặc, chúng có thể được đun sôi trong khoảng một hoặc hai giờ, hoặc cho đến khi chúng đạt kích thước gấp hai đến ba lần kích thước ban đầu. Chúng phải mềm mại khi chạm vào. Trong quá trình nấu, chúng sẽ tiết ra mùi hôi tanh. Nên thay nước sau 1 giờ đun sôi đầu tiên. Măng khô rất hợp với các món ăn như thịt lợn, vịt, gà. Chúng có thể được nấu với các hương liệu như rượu nấu ăn của Trung Quốc, tỏi, gừng, nước tương, ớt, bột nhão đậu và dầu mè. Chúng có thể được xào, dùng trong các món súp và hầm, và làm lớp phủ trên các món mì như ramen Nhật Bản hoặc bún măng Việt Nam, chúng mang lại một miếng ăn ngon, nhiều thịt và kết cấu. Măng khô được sử dụng để làm phần đầu ramen của Nhật Bản được gọi là 'menma'. Bảo quản Măng khô trong túi ni lông buộc kín ở nơi tối, thoáng mát. Nó sẽ kéo dài đến một năm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Măng các loại được biết đến như một kho báu ở Trung Quốc. Loại cây này đã được nhắc đến trong thơ ca cổ. Trong y học Trung Quốc, măng được cho là có đặc tính làm sạch.
Địa lý / Lịch sử
Cá măng có nguồn gốc từ Châu Á. Chúng đã được ghi nhận là được sử dụng trong chế độ ăn kiêng của người dân bộ tộc, và đã được trồng trong khoảng 3.000 năm. Ở Trung Quốc, chúng là một thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của người dân sống ở các khu vực nhiệt đới phía nam và tây nam của đất nước.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu món Măng Khô. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Trang trại Circle B | VÒNG TAY MẠCH B RANCH BẰNG SỮA TẮM TRE KHÔ | |
| Bawarchi | Thịt heo măng khô lên men |
