| Food Buzz: Lịch sử của cải xoăn | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Cải xoăn Brazil có kích thước nhỏ đến trung bình, mọc trên đầu với chiều cao trung bình 30-45 cm, và bao gồm các lá rộng, phẳng và tròn. Lá rộng, màu xanh đậm, có mép khía răng cưa và các đường gân trắng nổi rõ chạy dọc giữa lá. Các lá cũng được kết nối với các thân thịt, xơ, màu xanh nhạt, ngắn, dày và mạnh mẽ. Cải xoăn Brazil giòn và mềm với vị đắng, ngọt, màu xanh lá cây gợi nhớ đến hương vị của bắp cải.
Phần / Tính khả dụng
Cải xoăn Brazil có quanh năm, với mùa cao điểm vào mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Cải xoăn Brazil về mặt thực vật học là một phần của họ Brassicaceae và là một loại thực vật có lá, không thuộc nhóm được sử dụng trong nhiều món ăn tươi và nấu chín. Là quốc gia lớn thứ tư trên thế giới và là quốc gia lớn nhất ở Nam Mỹ, Brazil có một lịch sử ẩm thực đa dạng chịu ảnh hưởng của nhiều nền văn hóa khác nhau bao gồm cả Bồ Đào Nha và châu Phi, cũng như các nhóm bản địa được tìm thấy ở Nam Mỹ. Ở Brazil, các loại rau xanh như cải xoăn đã được sử dụng rộng rãi và được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống của đất nước.
Giá trị dinh dưỡng
Cải xoăn Brazil là một nguồn tuyệt vời của vitamin C và cũng chứa chất xơ, vitamin A và K, đồng, canxi và sắt.
Các ứng dụng
Cải xoăn Brazil có thể được sử dụng trong cả ứng dụng sống và nấu chín như áp chảo, xào, om, nướng, rang và luộc. Phần sườn nào to thì bỏ lá đi trước khi dùng, có thể xé nhẹ hoặc thái nhỏ lá để tạo độ nhuyễn. Cải xoăn Brazil có thể được quăng thành món salad, trộn vào súp, hoặc xào với chất thơm và bột sắn để tạo nên một món ăn giòn, giòn. Nó cũng có thể được sử dụng thay thế với rau cải thìa và thường được phục vụ với xúc xích và thịt hun khói. Ở Brazil, cải xoăn đôi khi được sử dụng trong món caldo verde, là một món súp với xúc xích cay hoặc thịt bò khô thái nhỏ, khoai tây xay nhuyễn và nước dùng. Cải xoăn Brazil kết hợp tốt với hành tây, tỏi, giấm, đậu đen, gạo trắng và khoai tây. Toàn bộ lá sẽ giữ được đến một tuần khi được bọc trong khăn giấy và bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh. Lá cắt lát sẽ giữ được đến ba ngày khi rửa sạch, lau khô và bảo quản trong khăn giấy và túi ni lông trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cải xoăn Brazil thường được sử dụng trong món ăn quốc gia Brazil được gọi là feijoada completa, là món hầm đậu đen có nguồn gốc từ Rio De Janeiro. Có rất nhiều biến thể của món ăn này, và theo công thức nấu ăn truyền thống, món hầm mất hơn 24 giờ để thực hiện. Trong món feijoada, cải xoăn thường được xào với tỏi và thêm vào cam, xúc xích, thịt lợn hun khói, và dùng với sắn chiên, cơm hoặc chuối. Ở Brazil, món ăn này thường được dùng chung cho gia đình và bạn bè, được tiêu thụ chậm vào giờ nghỉ trưa và được đặt hàng tại các nhà hàng vào thứ Bảy hoặc thứ Tư.
Địa lý / Lịch sử
Cải xoăn có nguồn gốc từ một số khu vực ở châu Á và phía đông Địa Trung Hải và được trồng từ năm 2000 trước Công nguyên. Mặc dù nguồn gốc chính xác vẫn chưa được biết, nhưng người ta tin rằng cải xoăn đã được giới thiệu đến Brazil bởi các nhà thám hiểm và người nhập cư Bồ Đào Nha và đã được sử dụng ở Nam Mỹ trong hàng trăm năm. Ngày nay cải xoăn Brazil được tìm thấy tại các chợ địa phương trên khắp Brazil.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm cải xoăn Brazil. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Costa Rica Dot Com | Cải xoăn Brazil + súp đậu lăng |
