Thông tin, công thức và sự thật về thân củ khoai môn

Mô tả / Hương vị

Thân khoai môn là phần cuống lá non hay còn gọi là cuống lá của cây Khoai môn. Loại cây thường được biết đến với củ giàu tinh bột này có nhiều thứ hơn thế nữa ở chồi, thân và lá có thể ăn được của nó. Các thân cây thường là từ các lá non, mới phát triển, mặc dù thân của C. esculenta có thể được ăn khi chúng trưởng thành hơn. Thường thì những lá và thân non, chưa bị cuốn lá và thân được thu hoạch cùng nhau, và nấu cùng nhau trong các món rau hoặc súp. Khoai môn có dạng xơ nên phải gọt vỏ trước khi sơ chế. Lớp bên ngoài dai được loại bỏ để lộ phần cuống mềm hơn bên trong. Thân khoai môn có kết cấu hơi nhớt giống như đậu bắp, thường là một kết cấu mong muốn ở Nam Á và Indonesia. Cũng giống như lá và thân cây, thân cây có chứa một chất kích thích gọi là oxalat canxi, có thể gây ngứa và sưng tấy trong miệng và cổ họng. Nấu thân cây có thể loại bỏ chất.

Phần / Tính khả dụng

Thân khoai môn có quanh năm.

Sự kiện hiện tại

Thân non của cây Khoai môn, được phân loại thực vật học là Colocasia esculenta, được thu hoạch để sử dụng như một loại rau trong vườn. Thân cây khoai môn thường được tìm thấy nhiều nhất ở Indonesia, Malaysia và khắp Đông Nam Á. Một loại cây Khoai môn, Colocasia gigantia, cho ít hoặc không có củ và được trồng chủ yếu để lấy thân lá và những chiếc lá hình mũi tên cực lớn. Có một số nhầm lẫn về loại giống nào thường được trồng để lấy thân, mặc dù việc sử dụng mỗi loại thường bị giới hạn ở khu vực địa lý. Ở Nhật Bản, thân khoai môn được gọi là zuiki ở Campuchia, chúng được gọi là bac ha. Ở Philippines, nơi thân cây khoai môn thường được kiếm ăn từ vườn nhà, loại rau này được gọi là daludal và được gọi là măng tây bản địa của Philippines. Ở Malaysia, khoai môn thường được gọi là “khoai mỡ” và có thể gây nhầm lẫn.

Giá trị dinh dưỡng

Củ khoai môn có nhiều chất xơ nên dễ tiêu hóa. Cuống lá cũng chứa Beta caroten, canxi và sắt và là nguồn cung cấp vitamin A và C dồi dào.

Các ứng dụng

Củ khoai môn PHẢI ĐƯỢC NẤU để loại bỏ canxi oxalat có thể gây kích ứng miệng và cổ họng. Thân cây có thể được chần trước khi chuẩn bị, mặc dù không cần thiết và chúng có thể được nấu cùng với các món khác trong một món ăn. Thân cây thường được chế biến đơn giản với tỏi, gừng và hành tây và phủ một chút giấm để tạo vị chua. Thường thì xoài hoặc me được cho vào món ăn. Phần cuống lá được dùng trong các món canh của Campuchia và Việt Nam, hoặc nấu với nước cốt dừa ở Philippines. Một món ăn phổ biến từ vùng Ilocos ở Philippines được gọi là Dinengdeng hoặc inabraw, bao gồm khoai môn, đậu que, mướp đắng, tỏi và nước mắm, và thường được phục vụ với sữa hoặc cá trắng khác. Củ khoai môn có thể được dùng riêng hoặc với các loại rau khác trong món xào. Củ khoai môn tươi có thể được giữ trong tủ lạnh đến hai tuần.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Thân khoai môn phổ biến nhất ở Philippines và là một thành phần thiết yếu trong một món ăn được gọi là dinengdeng hoặc inabraw. Thân cây được cắt thành từng miếng vừa ăn và nấu trong nước dùng cùng với các món khác thường thấy trong vườn nhà ở Philippines. Hoa bí, mướp đắng, lá chùm ngây và cà chua thường được tìm thấy trong dinengdeng. Trên hai hòn đảo, Panay và Negros, thân cây khoai môn được gọi là 'Takway' và thường được ninh trong nước cốt dừa hoặc giấm và nước tương.

Địa lý / Lịch sử

Cây khoai môn có nguồn gốc từ Đông Nam Á và rễ hoặc thân cây của nó rất có thể là loại rau được trồng đầu tiên được biết đến. Cây được trồng ở những vùng đầm lầy và đồng bằng ngập nước mặc dù nó cũng được tìm thấy trong vườn nhà, đất khô và các khu vực khác phụ thuộc vào thời gian mưa và tưới tiêu. Củ khoai môn lan rộng khắp các vùng nhiệt đới trên thế giới với sự giúp đỡ của các nhà thám hiểm, vươn về phía tây đến Ai Cập và châu Phi và phía đông đến quần đảo Thái Bình Dương và Hawaii. Hơn 10% người dân trên thế giới sử dụng một số loại Khoai môn như một thực phẩm chủ yếu, tuy nhiên, con số đó nhỏ hơn nhiều khi nói đến việc tiêu thụ thân cây Khoai môn.