Mô tả / Hương vị
Cao trung bình 150 cm, cây cải có các cụm hoa nhỏ màu vàng với bốn cánh và lá có răng và gần như có thùy. Những bông hoa có vị của sự giao thoa giữa mật ong và cải ngựa. Các loại rau xanh phát triển một nốt cay nồng hơn khi cây trưởng thành. Hạt giống được thu thập từ vỏ hạt trưởng thành là nhẹ nhất từ giống màu trắng và nóng nhất từ màu nâu.
Phần / Tính khả dụng
Mù tạt là một loại thảo mộc hàng năm cho năng suất hạt trong vòng 60 ngày sau khi nảy mầm. Nó có thể được tìm thấy quanh năm, nhưng phát triển mạnh vào mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Mustard, hay Brassica, có nhiều loại và cùng họ với bắp cải, súp lơ, bông cải xanh, củ cải, cải xoăn và su hào. Hạt, lá, rễ và hoa đều có ứng dụng ăn được. Mù tạt cũng có thể được ép lấy dầu hoặc được trồng làm 'phân xanh' do chứa nhiều nitơ. Một số loài gây hại thậm chí còn bị đẩy lùi bởi mù tạt do nhiệt độ cực cao của nó. Khi ăn, cây cải có thể kích thích sự thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa, hoặc thậm chí hoạt động như một loại thuốc thông mũi.
Giá trị dinh dưỡng
Mù tạt có một lượng nhỏ dầu thực vật nhưng là thực phẩm không chứa cholesterol. Nó chứa 25% protein và giàu canxi, phốt pho, magiê và vitamin B.
Các ứng dụng
Cây cải hoàn toàn có thể ăn được trong tất cả các giai đoạn phát triển của nó. Chồi và lá non là nguyên liệu ngon được thêm vào món salad, trong khi các loại rau xanh trưởng thành hơn thường được hầm hoặc om với giăm bông hoặc các loại thịt hun khói khác. Những bông hoa tươi mang đến màu sắc đẹp mắt và vừa là hương vị ngọt ngào, vừa cay cay cho các món ăn. Hạt được ngâm, sấy khô, nghiền nát, hoặc trộn với giấm và các hương liệu khác để làm gia vị. Hạt màu trắng là tốt nhất cho mù tạt 'ballpark yellow', trong khi loại màu nâu cung cấp màu xanh tốt nhất cho món xào hoặc hầm.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Hạt mù tạt đen phổ biến trong các món ăn Tây Ấn Độ thường được chiên cho đến khi chúng bật ra tạo ra hương vị cay vừa phải. Người Pháp là nước tiêu thụ mù tạt số một thế giới và cũng được biết đến với vùng sản xuất mù tạt nổi tiếng nhất, Dijon. Hạt mù tạt nâu tạo ra loại mù tạt nóng nhất của Trung Quốc và món cà ri cay nồng của Ấn Độ.
Địa lý / Lịch sử
Mù tạt là một trong những loại cây trồng được thuần hóa sớm nhất có từ năm 2000 trước Công nguyên. Loại gia vị như chúng ta biết lần đầu tiên được tạo ra vào khoảng năm 1300 khi hạt nghiền nhỏ được trộn với nước ép nho chưa lên men, hoặc 'mustum' trong tiếng Latinh. Có nguồn gốc ở khắp châu Á, châu Âu và Bắc Phi, cây mù tạt hiện đã được nhân giống trên toàn thế giới, Canada là nhà sản xuất số một.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Mù tạt hoang dã. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Bé ăn dặm kiểu Pháp | Măng tây, Arugula, Súp bơ với hoa mù tạt dại | |
| Chào Chow Linda | Spaghetti với cải xoong mùa đông (mù tạt xanh) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Mù tạt đồng quê cơ bản |
