Mô tả / Hương vị
Ớt Tứ Xuyên có vỏ thon dài, dài trung bình từ 12 đến 15 cm và có dạng hình trụ hẹp, có đường cong nhẹ về phía đầu không cuống. Da nhăn nheo, bóng và săn chắc, khi chín chuyển từ màu xanh lục sang màu đỏ tươi và nối với một cuống màu xanh lục dạng sợi, hình mũ. Bên dưới bề mặt, thịt quả giòn và có màu xanh nhạt hoặc đỏ, tùy thuộc vào độ chín, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy màng và các hạt nhỏ, tròn và dẹt, màu kem. Ớt Tứ Xuyên rất thơm với hương vị cỏ, đất và hơi trái cây, sau đó là một mức độ gia vị từ vừa phải đến nóng.
Phần / Tính khả dụng
Ớt Tứ Xuyên có sẵn từ mùa hè đến mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt ớt Tứ Xuyên, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum annuum, là loại ớt cay của Trung Quốc thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Có năm loại ớt cay được sử dụng chủ yếu trong ẩm thực của Tứ Xuyên, một khu vực ở Trung Quốc, với loại tiêu hàng đầu và phổ biến nhất được biết đến với nhiều cái tên, bao gồm Er Jing Tiao, Tien Tsin Pepper, Chinese Red Pepper, hoặc tiêu Hồ Nam. Ớt Tứ Xuyên là loại ớt cay, trung bình 50.000-75.000 SHU trên thang Scoville, và đôi khi có thể cảm thấy nóng hơn nếu chúng được sử dụng toàn bộ trong các món ăn mà hạt và màng còn nguyên vẹn. Nhiều món ăn Tứ Xuyên cũng bao gồm nhiều ớt với bắp rang tiêu Tứ Xuyên, điều này làm tăng thêm tính chất bốc lửa của ẩm thực. Ớt Tứ Xuyên được sử dụng tươi và khô ở cả giai đoạn non, xanh và chín hoàn toàn, giai đoạn đỏ, và được sử dụng làm hương liệu và nhiệt trong các món xào kiểu Tứ Xuyên, súp, nước sốt, bột nhão và dầu ớt.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt Tứ Xuyên là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể giúp xây dựng lại collagen trong cơ thể, bảo vệ hệ thống miễn dịch và cải thiện thị lực. Ớt cũng chứa vitamin B6 và K, folate, kali, chất xơ, axit amin, mangan và capsaicin, là một hợp chất hóa học kích thích não cảm nhận cảm giác nóng hoặc gia vị. Capsaicin cung cấp các đặc tính chống vi khuẩn và chống viêm.
Các ứng dụng
Ớt Tứ Xuyên có thể được dùng sống, rắc muối hoặc nước tương và ăn như một món ăn nhẹ, nhưng chúng được sử dụng phổ biến hơn trong các ứng dụng nấu chín như chiên, luộc, áp chảo và xào. Ớt Tứ Xuyên tươi có thể được sử dụng để làm bột nhão, dầu hoặc nước sốt và được thêm vào thịt nấu chín, rau, cơm và các món mì. Được gọi là doubanjiang, là một loại bột đậu làm từ ớt tươi Tứ Xuyên lên men với đậu fava khô, lúa mì, bột đậu nành và gạo, loại bột này là một trong những hương liệu không thể thiếu trong ẩm thực Tứ Xuyên. Tương đậu xanh có thể dùng tươi hoặc già và là gia vị chính trong các món ăn Tứ Xuyên mapo doufu, một loại đậu phụ tẩm gia vị ăn kèm với cơm trắng và thịt lợn nấu chín hai lần. Ớt cũng có thể được sử dụng cả, tươi hoặc khô, trong súp, lẩu, xào, và món ăn nổi tiếng là cồng bao ji ding, còn được gọi là gà kung pao. Ngoài ớt bột nhão, khi sấy khô, ớt Tứ Xuyên có thể được nghiền thành mảnh hoặc bột và được sử dụng trong nước xốt và gia vị chà xát. Khi ngâm, ớt Tứ Xuyên sẽ phát triển một hương vị chua-cay thường được kết hợp với cá hoặc hải sản. Ớt Tứ Xuyên kết hợp tốt với các loại thịt như thịt lợn, thịt bò, thịt gia cầm và vịt, hải sản, đậu phụ, hẹ tây, tỏi, gừng, cà rốt, nấm, rau mầm, đậu xanh và bắp cải. Ớt tươi sẽ giữ được đến một tuần khi được bảo quản nguyên trái và chưa rửa trong túi giấy trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ẩm thực Tứ Xuyên, hay Tứ Xuyên, nổi tiếng khắp thế giới với hương vị cay, nhưng thức ăn của vùng Tứ Xuyên không phải lúc nào cũng cay. Nằm ở phía Tây Nam Trung Quốc, vùng Tứ Xuyên từ trước đến nay là một trung tâm nông nghiệp màu mỡ của Trung Quốc, người Tứ Xuyên luôn ưa chuộng những món ăn có hương vị đậm đà. Khi bất ổn chính trị và các cuộc nổi dậy xâm chiếm khu vực vào thế kỷ 17, khiến dân số suy giảm và tỷ lệ nhập cư tràn vào Tứ Xuyên cao hơn, hạt tiêu cay cũng đang thực hiện hành trình đến khu vực thông qua các tuyến đường thương mại từ phía đông và phía tây. Hạt tiêu đã được ưa chuộng ở vùng Tứ Xuyên đang chuyển đổi vì nhiều người dân địa phương cho rằng hương vị cay là do tính cách mới của vùng này - nóng nảy, bốc lửa và mạnh mẽ. Ớt cũng dễ trồng ở khí hậu Tứ Xuyên, cung cấp một nguyên liệu rẻ tiền để thêm hương vị với các đặc tính dinh dưỡng có lợi vào chế độ ăn của tầng lớp lao động. Khi vùng Tứ Xuyên phát triển thành bản sắc mới của binh lính, nông dân và người nhập cư, ớt cay nhanh chóng được đưa vào văn hóa và nhiều loại ớt cay mới đã được tạo ra để cung cấp hương vị thơm và nhiệt cho các món ăn đặc trưng. Trong thời hiện đại, ẩm thực Tứ Xuyên được yêu thích trên khắp thế giới và được sử dụng rộng rãi như một món ăn làm ấm trong y học cổ truyền Trung Quốc. Loại gia vị này cung cấp nhiệt cho cơ thể và được cho là giúp chống lại độ ẩm, lạnh và ẩm ướt.
Địa lý / Lịch sử
Ớt Tứ Xuyên được đặt tên cho tỉnh Tứ Xuyên, Tây Nam Trung Quốc, là vùng trồng ớt chính. Các giống ớt ban đầu đã đến khu vực này thông qua các con đường thương mại vào khoảng giữa thế kỷ 17 và 18, và sau khi được thành lập, những loại ớt này đã được trồng trọt và lai tạo có chọn lọc để tạo ra các loại ớt Tứ Xuyên được sử dụng trong nấu ăn ngày nay. Ở Tứ Xuyên, thủ đô Thành Đô, nổi tiếng với sản xuất ớt và ẩm thực ngon miệng, và nhiều loại ớt cũng được trồng ở tỉnh Quý Châu vì những vùng đất nông nghiệp được cho là ít ô nhiễm hơn. Ngày nay ớt Tứ Xuyên được bán tươi ở Trung Quốc và cũng được sấy khô hoặc chế biến thành bột để xuất khẩu khắp thế giới. Mặc dù ớt Tứ Xuyên hiếm khi được tìm thấy tươi bên ngoài khu vực bản địa của chúng, nhưng có một số trang trại đặc sản ở British Columbia và Seattle, Washington, Hoa Kỳ trồng và bán ớt.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Ớt Tứ Xuyên. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Yummly | Paleo Sichuan Medjool Date Sauce | |
| Thực phẩm & Rượu | Tôm tiêu Tứ Xuyên |
