| Gia vị kiểu miền Nam | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Toàn bộ Đinh hương thường được làm khô và bao gồm một thân ngắn, xơ, dài từ 1 đến 2 cm, với một chồi khô giòn ở một đầu được bao quanh bởi bốn ngạnh. Đầu của cây Đinh hương mỏng manh, có màu nâu đỏ và dễ vỡ vụn, trong khi phần thân màu nâu sẫm thô ráp, có nhiều gỗ và khó bẻ gãy. Toàn bộ Đinh hương có mùi hương hoa cay nồng, nóng và xộc lên mũi khi hít sâu. Hương vị của Đinh hương ngọt ngào và bạc hà với độ cay nhẹ và chất gây tê có thể làm tê lưỡi và miệng.
Phần / Tính khả dụng
Toàn bộ Đinh hương có quanh năm, trong khi nụ tươi được thu hoạch vào mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Toàn bộ Đinh hương là chồi khô, chưa mở của cây Syzygium aromaum. Loại cây thường xanh này mọc ở vùng khí hậu nhiệt đới ẩm gần nước, chủ yếu trên các đảo khắp Đông Nam Á. Những nụ hoa của Syzygium aromaum phải được thu hoạch khi nụ vẫn còn đóng, chưa được thụ tinh và có màu hồng. Khi các chồi khô, chúng chuyển sang màu nâu sẫm và trở nên cứng. Những chiếc đinh hương nguyên hạt tốt nhất có màu sẫm, béo và chứa dầu tiết ra khi bị trầy xước. Những cây Đinh hương chất lượng cao nhất nhận được nhãn hiệu của Đinh hương Penang và được lựa chọn riêng bằng tay để đảm bảo mỗi cây Đinh hương có hình dạng hoàn mỹ và hàm lượng dầu cao. Dầu đinh hương từ lâu đã được sử dụng trong việc vệ sinh răng miệng và chăm sóc răng miệng do tính chất khử trùng và gây tê của nó. Trên thực tế, trước khi có sẵn các loại thuốc gây tê tại chỗ an toàn và được phê duyệt, dầu đinh hương đã được các nha sĩ sử dụng cho các thủ thuật nha khoa nhỏ. Dầu đinh hương cũng là một chất diệt cỏ và đuổi muỗi hiệu quả và thường được sử dụng trong nước hoa, thuốc ngâm rượu, nến và chất tẩy rửa vì hương thơm độc đáo của nó.
Giá trị dinh dưỡng
Toàn bộ đinh hương không bị hỏng khi nấu chín và có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, khi xay, đinh hương có một lượng mangan đáng kể và một lượng vi lượng vitamin C, vitamin K và chất xơ. Đinh hương chứa hàm lượng cao eugenol dầu dễ bay hơi, mang lại cho chúng hương vị hoa, vị cay và hương thơm. Dầu cũng có đặc tính khử trùng và gây tê, có thể hỗ trợ vệ sinh răng miệng. Điều quan trọng cần lưu ý là nên sử dụng cả Đinh hương với lượng nhỏ vì tiêu thụ một lượng lớn eugenol có thể gây độc, dẫn đến tổn thương gan, hệ hô hấp và thần kinh trung ương.
Các ứng dụng
Toàn bộ đinh hương là một loại gia vị thơm có hương vị và đa dạng được sử dụng trong nhiều nền văn hóa khác nhau trong các ứng dụng mặn và ngọt. Ở Bắc Mỹ và Châu Âu, Toàn bộ Đinh hương được thêm vào đồ uống ấm, đậm đặc như trà, rượu táo, và cánh buồm và được sử dụng để tạo hương vị cho dăm bông và các món thịt lợn nấu chín. Ở miền Nam Ấn Độ, cả đinh hương được thêm vào món cơm biryani để tăng hương vị và cách trình bày của món ăn. Ở miền Bắc Ấn Độ, gia vị này thường được thêm vào trà cùng với vỏ bạch đậu khấu, và một phiên bản khác của Đinh hương, Đinh hương đất, được tìm thấy trong hầu hết các món ăn và hỗn hợp gia vị. Đinh hương là thành phần chính trong nước dùng của phở Việt Nam và bắp cải đỏ om kiểu Đức. Đinh hương cũng tạo thêm vị ngọt, gia vị và hương thơm độc đáo cho các món đậu nấu chậm, súp đậu hạt chia, thịt om, dưa chua và mứt. Tép nguyên con sẽ không bị vỡ khi nấu chín, và cắn vào một quả có thể gây khó chịu và đau đớn, vì vậy bạn nên loại bỏ chúng khỏi món ăn trước khi phục vụ. Toàn bộ Đinh hương nên được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Nếu chúng được bảo quản ở nơi ấm áp, chúng sẽ tiết ra dầu, dẫn đến ít hương vị hơn và khiến chúng bị đóng bánh trong vật chứa chúng được bảo quản. Tép nguyên con sẽ giữ được hương vị lên đến một năm khi được bảo quản đúng cách.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Việc buôn bán đinh hương từ quần đảo Molucca đã mang lại lợi nhuận vô cùng lớn trong suốt thế kỷ 16 và 17. Năm 1607, người Hà Lan giành được quyền kiểm soát việc buôn bán gia vị Đinh hương khi họ thành lập một liên minh với quốc vương của đảo Ternate. Đến năm 1641, người Hà Lan chiếm được phần còn lại của các hòn đảo từ tay người Bồ Đào Nha, trao cho họ độc quyền hoàn toàn về thương mại từ Quần đảo Gia vị của Indonesia. Thông qua các hiệp ước và vũ lực, người Hà Lan kiểm soát mọi hoạt động sản xuất Đinh hương trên quần đảo. Năm 1652, Công ty Gia vị Ấn Độ của Hà Lan bắt đầu đốt và nhổ bất kỳ cây Đinh hương nào không thuộc về họ và hạn chế việc xuất khẩu Đinh hương từ các đảo để gây ra tình trạng khan hiếm và tăng giá. Chỉ cho phép 1.000 tấn Đinh hương ra khỏi quần đảo mỗi năm, nông dân được lệnh đổ bất kỳ gia vị thừa nào ra biển. Việc kiểm soát hoàn toàn Đinh hương này tiếp tục trong hơn một thế kỷ cho đến khi một nhà truyền giáo người Pháp phát hiện ra cây Đinh hương trên sườn núi lửa Gamalama trên đảo Ternate. Người Pháp đã buôn lậu hạt giống từ cây này trở lại các đảo Seychelles và Zanzibar do Pháp kiểm soát, nơi chúng sớm được nhân giống, do đó chấm dứt sự kiểm soát của Hà Lan đối với việc buôn bán gia vị Đinh hương. Vào thời hiện đại, Zanzibar là một trong những nhà sản xuất đinh hương lớn nhất thế giới và cây đã chấm dứt sự độc quyền của Hà Lan, được gọi là Afo, ước tính đã hơn 400 năm tuổi. Tính đến năm 2012, Afo vẫn đứng vững và được bảo vệ bởi một bức tường gạch trên sườn núi lửa Ternate.
Địa lý / Lịch sử
Cây Đinh hương, tên khoa học là Syzygium aromaum, có nguồn gốc từ khí hậu nóng ẩm của quần đảo Molucca, từng được mệnh danh là quần đảo gia vị của Đông Nam Á. Đinh hương đã được sử dụng trong hơn 3.000 năm cho các mục đích y học, ẩm thực và làm thơm. Phát hiện lâu đời nhất được biết đến về Đinh hương có từ năm 1721 trước Công nguyên trong một chiếc bình gốm của Syria được các nhà khảo cổ học phát hiện. Đinh hương phổ biến ở khắp Trung Quốc cổ đại và được sử dụng làm chất làm thơm hơi thở cho những người tiếp kiến với hoàng đế. Đinh hương chủ yếu được buôn bán bởi các thương nhân Ả Rập, những người giữ bí mật về nguồn gốc của chúng từ thời Trung cổ. Các nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha đã khám phá ra quần đảo Spice vào năm 1512 và thiết lập các tuyến đường thương mại của riêng họ vào châu Âu. Năm 1607, người Hà Lan giành được quyền kiểm soát phần lớn thương mại gia vị, và đến năm 1641, họ đã thiết lập độc quyền sản xuất Đinh hương trong khu vực. Sự kiểm soát này kéo dài cho đến cuối thế kỷ 18, khi người Pháp buôn lậu hạt Đinh hương đến các hòn đảo ở Ấn Độ Dương. Ngày nay, Đinh hương được thu hoạch ở Madagascar, Sri Lanka, Ấn Độ, Tanzania và Zanzibar, nhưng Indonesia vẫn là nhà sản xuất Đinh hương lớn nhất thế giới. Toàn bộ Đinh hương có thể được tìm thấy trên khắp thế giới trong lối đi gia vị của hầu hết các cửa hàng tạp hóa và chợ quốc tế.
Nhà hàng nổi bật
Các nhà hàng hiện đang mua sản phẩm này như một thành phần cho thực đơn của họ.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Con trai may mắn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Váy cỏ | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | San Diego CA | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| You & Yours Distilling (Nhà bếp) | San Diego CA | 214-693-6619 |
