Mô tả / Hương vị
Suran, hay Elephant yam, là củ ăn được hoặc bắp của một loài thực vật có hoa, một cuống trông rất độc đáo. Sau một năm dưới lòng đất, corm phát triển một bông hoa độc đáo với cuống hoa ở giữa được bao bọc bởi một cánh hoa lớn, màu hạt dẻ và trên cùng là một núm hình củ có màu tương tự. Thân cây có thể cao tới một mét. Sau khi hoa tàn, cây corm tạo ra một hoặc hai thân cây cao, màu xanh lá cây và đốm trắng trên đầu với một số cành lá. Suran được khai quật khi thân lá đã chết. Rễ tròn và bị nén với một chỗ lõm ở phía trên nơi phần cuống đã bị cắt bỏ. Khi thu hoạch, Suran có thể rộng khoảng 30 cm và cao 20 cm. Một con Suran có thể nặng tới 8 pound, với một số củ nặng gần 30 pound. Suran chưa được trồng có thể có các lá mầm nhỏ hơn và có thể có rễ con mọc ra từ bề mặt thô ráp của nó. Da màu nâu sẫm, gần như đen của cây vòi voi giống như vỏ cây nhưng đủ mỏng để lột. Thịt màu be của nó có kết cấu giống như khoai lang, giòn và chắc. Suran có một hương vị đất cũng có thể là hạt với một lượng ngọt tối thiểu.
Phần / Tính khả dụng
Suran, hay còn gọi là khoai mỡ, có quanh năm ở vùng khí hậu nhiệt đới, với mùa cao điểm vào cuối mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Suran (phát âm là sue-ran) là một loại củ lớn còn được gọi là cây vòi voi. Về mặt thực vật học, cây này được phân loại là Amorphophallus paeoniifolius và không liên quan đến khoai mỡ thông thường, được phân loại là Dioscorea. Ở Anh, nó được gọi là khoai mỡ Chân voi vì vẻ ngoài hơi giống móng voi. Ở Trung Quốc Suran được gọi là Cho mo yu trong tiếng Trung và Pungapung trong tiếng Tagalog. Loài hoa độc đáo của cây vòi voi khiến nó có biệt danh là “hoa huệ hôi thối” hoặc “hoa tử đằng” vì mùi bất thường mà hoa tỏa ra ngay sau khi nở hoàn toàn. Sự xuất hiện và công dụng của nó đã làm cho nó trở thành một loại cây phổ biến và thành công về mặt thương mại để trồng khắp vùng bản địa của nó. Suran là một thành phần phổ biến ở Sri Lanka và Ấn Độ, nơi nó được sử dụng trong các món cà ri và koftas ở miền bắc đất nước.
Giá trị dinh dưỡng
Suran là một loại củ giàu chất dinh dưỡng và là nguồn cung cấp carbs dồi dào. Ở Indonesia, Suran là nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng thứ ba sau gạo và ngô. Củ rất giàu vitamin C, B-complex (thiamine, riboflavin và niacin), kali và mangan. Corm cũng chứa beta-carotene, bằng chứng là thịt có màu cam của nó. Suran là một nguồn cung cấp chất xơ và phytosterol, là những hợp chất giúp giảm cholesterol xấu hoặc “LDL”, giúp tim khỏe mạnh và dễ tiêu hóa. Suran có chỉ số đường huyết thấp hơn khoai tây, rất lý tưởng cho chế độ ăn kiêng của bệnh nhân tiểu đường.
Các ứng dụng
Suran phải được nấu chín trước khi ăn. Corm có chứa các tinh thể canxi oxalat có thể gây kích ứng miệng và cổ họng nếu ăn sống hoặc chưa nấu chín hoàn toàn. Loại củ giàu tinh bột này là một chất thay thế tốt cho khoai tây hoặc các loại rau củ khác trong các công thức nấu ăn hoặc như một món ăn phụ. Chúng có thể được nướng, luộc hoặc nghiền. Suran có hương vị trung tính sẽ dễ dàng tiếp nhận hương vị của bất kỳ loại gia vị, gia vị và nước muối nào đang được sử dụng. Ở Ấn Độ, Suran “ngâm” được làm bằng cách bào củ rau cùng với gừng và kết hợp với ớt xanh, dầu mù tạt và các loại gia vị khác. Hỗn hợp được đóng lọ và để ngoài nắng trong ba ngày. Suran có thể được sử dụng để làm một loại bột không chứa gluten hoặc nghiền và chưng cất thành rượu. Không bảo quản lạnh Suran vì nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của nó. Bảo quản củ ở nơi mát, tối và thông gió tốt.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Uttar Pradesh, miền bắc Ấn Độ, nơi Suran thường được gọi là Jimikand, củ này là thành phần chính trong một món ăn có tên là 'taxwale suran.' Món masala được phục vụ trong lễ cầu nguyện của Laxmi Pujan, vào ngày thứ ba của Diwali, lễ hội ánh sáng của người Hindu. Suran được sử dụng trong y học Ayurvedic truyền thống trên khắp Ấn Độ. Loại củ này được sử dụng vì các đặc tính chống viêm, cũng như các chất giúp tiêu hóa, kích thích tình dục và trẻ hóa.
Địa lý / Lịch sử
Suran có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới, nóng ẩm của Đông Nam Á, bao gồm các đảo của Indonesia, Malaysia và Philippines. Nó đã được trồng trong nhiều thế kỷ. Loài cây này dễ dàng tự nhiên hóa và có thể được tìm thấy ở xa về phía tây như Ấn Độ, phía nam đến Bắc Úc và phía tây đến các đảo Polynesia. Nó được trồng rộng rãi ở miền bắc Ấn Độ, và ở một mức độ nhỏ ở miền nam. Các gò đất khổng lồ của Suran có thể được nhìn thấy là chợ nông sản trên toàn bộ khu vực, từ Ấn Độ đến Fiji. Bên ngoài phạm vi bản địa của nó, Amorphophallus paeoniifolius có nhiều khả năng được trồng bởi những người làm vườn tại nhà và những người trồng đặc sản. Loài thực vật này đôi khi được biết đến về mặt thực vật học với tên gọi đồng nghĩa là Amorphophallus campanulatus.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Suran Root. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thêm gia vị cho cà ri | Suran Chips | |
| Nhà bếp của Shailja | Cà ri chân voi Yam Kofta | |
| Bawarchi | Suran Masala cà ri | |
| Công thức nấu ăn Spark | Suran cà ri cay |
Được chia sẻ gần đây
Mọi người đã chia sẻ Suran Root bằng ứng dụng Specialty Produce cho điện thoại Iphone và Android .
Chia sẻ sản phẩm cho phép bạn chia sẻ những khám phá về sản phẩm của mình với những người hàng xóm và thế giới! Chợ của bạn có chở táo rồng xanh không? Một đầu bếp làm những việc với cây thì là cạo có ở ngoài thế giới này không? Xác định vị trí của bạn một cách ẩn danh thông qua Ứng dụng Sản xuất Đặc sản và cho người khác biết về hương vị độc đáo xung quanh họ.
 Khu Tiểu Ấn bên ngoài Chợ Tekka Chợ Tekka Little India 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 Gần đâySingapore, Singapore Khoảng 604 ngày trước, 14/7/19 Ý kiến của người chia sẻ: Ngoài chợ Tekka là chợ Little India. Trái cây và rau quả tươi của Ấn Độ có chất lượng cao ..  Trung tâm Tekka Chợ ẩm ướt Tekka 665 Buffalo Rd. Gần L1 Tekka Centre Singapore 210666Singapore, Singapore Khoảng 605 ngày trước, 13/7/19 Ý kiến của người chia sẻ: Khoai lang voi là loại khoai tây hoặc củ phổ biến từ Ấn Độ  Trung tâm Tekka Chợ Tekka Little India 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 Gần đâySingapore, Singapore Khoảng 606 ngày trước, 7/12/19 Nhận xét của người chia sẻ: Khu chợ Ấn Độ thu nhỏ này có tất cả trái cây và rau quả tươi từ Ấn Độ .. |
