Thông tin, công thức và sự thật về đậu nành đen

Kong Thao

Mô tả / Hương vị

Đậu nành đen mọc trên cây có thể cao tới hai mét và được bao phủ dày đặc bởi những chiếc lá lớn có lông. Nó nở vào mùa xuân với những bông hoa màu trắng và tím cũng có thể ăn được. Ngoài ra, vỏ quả rộng và hơi dẹt được bao phủ bởi một lớp lông thô mịn làm cho kết cấu của chúng không ngon. Vỏ quả có thể có màu xanh lục, vàng hoặc nâu khi thu hoạch. Hạt đậu nành bên trong có màu đen tuyền và chủ yếu là hình tròn, trung bình bốn quả trên mỗi quả. Chúng có kết cấu bơ tuyệt vời và mang lại hương vị béo ngậy và đậm đà hơn, ngọt ngào hơn so với đậu nành vàng.

Phần / Tính khả dụng

Đậu nành đen tươi có sẵn trong các tháng mùa hè và mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Đậu nành đen là một loại thực vật họ đậu hàng năm được biết đến như một phần của Glycine max và là một thành viên của họ Fabaceae. Chúng được coi là một loại đậu có vỏ, có nghĩa là chúng được trồng chủ yếu để lấy hạt bên trong có thể ăn được. Thông thường, vỏ quả không được ăn vì nó quá xơ để tiêu thụ. Đậu nành đen thường được tìm thấy ở dạng sấy khô, đóng hộp và lên men khi trái mùa. Chúng dễ tiêu hóa hơn và được coi là ngon hơn nhiều so với đậu tương vàng thông thường. Tất cả đậu nành phải được nấu chín bằng nhiệt ướt trước khi tiêu thụ và ở dạng thô của chúng thực sự được coi là độc hại đối với con người và các động vật khác có dạ dày đơn ngăn.

Giá trị dinh dưỡng

Đậu nành đen rất giàu hàm lượng dinh dưỡng chứa chất xơ, sắt, canxi, vitamin B, kẽm, lecithin, phốt pho, magiê và hơn 35% là protein tính theo trọng lượng. Ngoài ra, đậu nành chẳng hạn như đậu nành đen là cây họ đậu duy nhất có chứa tất cả chín axit amin thiết yếu. Đậu nành chế biến thương mại sẽ mất một số thành phần dinh dưỡng này, vì vậy để có lợi ích dinh dưỡng tối đa, hãy đảm bảo sử dụng đậu nành tươi.

Các ứng dụng

Đậu nành đen phải được bỏ vỏ và loại bỏ đậu ăn được sau đó nấu chín trước khi tiêu thụ. Đầu tiên, đậu nên được ngâm qua đêm, sau đó trung bình sẽ mất khoảng 90 phút để nấu đến trạng thái mềm. Đậu đã chế biến có thể được nêm với muối và ăn như nguyên chất hoặc được sử dụng trong một số chế phẩm. Đậu nấu chín có thể được thêm vào salad đậu xanh, ngũ cốc và đậu hoặc kết hợp để nhúng cùng với các loại rau và rau thơm cắt nhỏ khác. Chúng cũng có thể được nấu chín kỹ hơn và được sử dụng để làm nhân cho cuốn rau diếp và bánh bao hoặc tạo thành miếng chả cho bánh mì kẹp thịt. Đậu nành đen nấu chín có thể được xay nhuyễn và thêm vào súp, nước sốt, món hầm và món hummus. Các hương vị miễn phí bao gồm gừng, tỏi, xì dầu, thịt lợn, rau đắng, củ cải, hành tím, siro cây phong, dầu mè nướng, bí mùa thu, ngò, nấm, thìa là, bơ sữa, hạt mè và rượu gạo. Để bảo quản, nên bảo quản đậu nành đen trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần hoặc đậu có thể được sấy khô, đóng hộp hoặc lên men và để dành cho lần sử dụng sau.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Trung Quốc, đậu tương đen như đậu tương đen từ lâu đã trở thành một thành phần ẩm thực quan trọng ở cả dạng chế biến tươi và chế biến. Đậu nành đen lên men hoặc douchi là một trong những chế phẩm lâu đời nhất được biết đến từ đậu tương có niên đại từ năm 165 trước Công nguyên, nơi bằng chứng về chúng đã được tìm thấy trong một ngôi mộ của triều đại nhà Hán tại Lăng mộ Hán số 1 ở Mawangdui, miền nam Trung Quốc. Ngay cả ngày nay ở trạng thái lên men, chúng vẫn là một trong những loại gia vị phổ biến nhất ở Trung Quốc và được sử dụng để làm nước sốt đậu đen nổi tiếng của Trung Quốc. Ngày nay chúng được sử dụng phổ biến nhất ở miền Nam Trung Quốc mặc dù chúng cũng được sử dụng ở Nhật Bản và Philippines.

Địa lý / Lịch sử

Đậu nành có một lịch sử phong phú và có niên đại gần 5.000 năm ở Đông Á bản địa của chúng. Thông thường nhất, đậu tương đen đã được sử dụng trong lịch sử và ngày nay vẫn được sử dụng để sản xuất thành phần hương liệu nổi tiếng của Trung Quốc, đậu tương đen lên men. Giống đậu tương đen đầu tiên được giới thiệu tại Hoa Kỳ vào năm 1889 từ Nhật Bản bởi Giáo sư W.P. Brooks của Trạm Thí nghiệm Nông nghiệp Massachusetts, người đã thu thập hạt giống từ Nhật Bản sau khi đi du lịch đến đó. Mặc dù cực kỳ thành công ở dạng lên men, việc sử dụng nó như một thành phần sản phẩm tươi ít được ghi chép trong lịch sử và ngày nay sự sẵn có hạn chế khôn ngoan đối với các chợ nông sản và cửa hàng đặc sản khi vào mùa. Một vụ mùa thời tiết ấm áp Đậu tương đen thích điều kiện phát triển ấm hơn trên 60 độ và lúc đầu cần tưới nước thường xuyên nhưng sau khi thành lập thì cây có khả năng chịu hạn khá tốt do chúng ra rễ đáng kể.