Mô tả / Hương vị
Ớt sô cô la ma chile có nhiều kích thước, hình dạng và gia vị khác nhau tùy thuộc vào đất đai và khí hậu mà cây được trồng. Vỏ nhăn nheo thường dài trung bình từ 5 đến 8 cm và đường kính từ 2 đến 3 cm và có hình nón thon dần đến một điểm mảnh mai, khác biệt ở đầu không cuống. Từ từ chín từ xanh, đỏ, đến nâu sẫm, vỏ quả bóng và mịn, có nhiều nếp nhăn tạo cho vỏ quả nhăn nheo. Bên dưới bề mặt, thịt quả hơi dày, giòn và có màu nâu nhạt với hương hoa, bao bọc một khoang trung tâm chứa đầy màng lớn và một vài hạt tròn, dẹt và màu kem. Ớt sô cô la ma chile có hương vị trái cây, ngọt nhẹ, thơm và khói, sau đó là một nhiệt độ chậm tăng dần về cường độ. Nhiệt có thể không phát triển cho đến 30 đến 45 giây sau khi tiêu thụ, nhưng nó có thể tồn tại cường độ trên vòm miệng trong một thời gian dài.
Phần / Tính khả dụng
Ớt sô cô la ma chile có sẵn vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Ớt sô cô la ma chile, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum chinense, là một giống ớt rất hiếm và cực kỳ nóng từ Ấn Độ, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là bọ cạp. Được cho là một biến thể tự nhiên của ớt ma đỏ, ớt sô cô la ma chile có giá dao động từ 800.000 đến 1.001.004 SHU trên thang Scoville và có nhiệt độ thiêu đốt kéo dài có thể kéo dài hơn ba mươi phút sau khi tiêu thụ. Ớt sô cô la ma chile còn được gọi là Sô cô la Bhut Jolokia, là tên Ấn Độ của tiêu. Từ bhut bắt nguồn từ Bhutia, là một trong những bộ lạc da đỏ đầu tiên buôn bán hạt tiêu, và bhut cũng tạm dịch có nghĩa là ma. Ớt ma sô cô la được những người trồng đặc sản đánh giá cao là một loại ớt có hương vị phức tạp và sức nóng hấp dẫn. Ớt thường được pha trộn vào nước sốt và được sử dụng với một lượng rất nhỏ như một hương liệu.
Giá trị dinh dưỡng
Ớt sô cô la ma chile là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và C và chứa một lượng folate vừa phải, là một loại vitamin B có thể giúp sửa chữa các mô trong cơ thể. Ớt cũng chứa một lượng rất cao hợp chất hóa học được gọi là capsaicin, hợp chất này kích hoạt các thụ thể đau trong cơ thể chúng ta để cảm nhận cảm giác bỏng rát. Capsaicin đã được chứng minh là có đặc tính chống viêm và khiến cơ thể tiết ra endorphin để chống lại cơn đau.
Các ứng dụng
Ớt sô cô la ma chile phải được sử dụng hết sức thận trọng do độ đậm của gia vị. Bạn cũng nên đeo găng tay và kính bảo hộ khi cầm hoặc cắt hạt tiêu. Ớt ma sô cô la khi còn tươi có thể được cắt nhỏ thành món salsas hoặc cho vào món hầm, ớt và cà ri. Ớt cũng có thể được thêm vào thịt nấu chín, ninh trong các món đậu, ngấm vào muối biển, hoặc trộn vào nước sốt pizza. Điều quan trọng cần lưu ý là một ít hạt tiêu Sôcôla ma chile sẽ đi được một chặng đường dài và trong nhiều công thức, chỉ một phần nhỏ của hạt tiêu sẽ được sử dụng. Ngoài các ứng dụng tươi, ớt sô cô la ma chile được sử dụng phổ biến trong nước sốt nóng, nước chấm và nước xốt. Chúng cũng được sấy khô và nghiền thành bột để sử dụng như một loại gia vị. Ớt ma sô cô la kết hợp tốt với các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, thịt cừu và cá, cà chua, hành tím, tỏi, gừng, ngò, cơm và các loại gia vị như garam masala, thìa là và rau mùi. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được gói lỏng trong ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Trong số các bộ lạc địa phương ở đông bắc Ấn Độ, ớt bhut jolokia chile không được biết đến là một trong những loại ớt cay nhất thế giới hay là một ngôi sao trên mạng xã hội, nhưng chúng được coi là “ớt vua” và được sử dụng trong hầu hết mọi bữa ăn như một nguồn hương vị . Ớt ớt Bhut jolokia phát triển hương vị thơm ngon của chúng và sức nóng dữ dội thông qua vùng khủng bố độc đáo của vùng đông bắc Ấn Độ. Các bộ lạc địa phương sử dụng ớt để có hương vị trái cây ngọt ngào và pha trộn ớt vào iromba, một loại cá được nấu trong nước sốt gia vị và dùng chung với cơm. Ớt cũng được trộn vào món cà ri, món thịt lợn và tương ớt. Từ các ứng dụng ẩm thực đến các bài thuốc chữa bệnh, nhiều bộ lạc địa phương, đặc biệt là người Kuki, tin rằng hạt tiêu là một phần huyết mạch và linh hồn của họ. Người Kukis thậm chí còn sử dụng hạt tiêu như một trong những phiên bản đầu tiên của bom khói bằng cách buộc quả ớt vào một khúc gỗ, đốt chúng và ném chúng vào các ngôi làng lân cận như một lời tuyên chiến rực lửa.
Địa lý / Lịch sử
Ớt sô cô la ma chile lần đầu tiên được phát hiện như là một biến thể tự nhiên của hạt tiêu đỏ bhut jolokia bởi Frontal Agritech ở Assam, Ấn Độ. Loại tiêu cay có thể là sự giao thoa giữa tiêu ma đỏ và giống tiêu nâu, 7 pot douglah. Được phát hành trên toàn thế giới vào năm 2008, ớt sô cô la ma chile thường không được nhìn thấy tươi trên thị trường thương mại và là một loại hiếm được bán thông qua các cơ sở bán hàng đặc sản. Ớt sô cô la ma chile được trồng ở các bang Assam, Nagaland và Manipur, nằm ở vùng cán chảo nhỏ phía đông bắc của Ấn Độ, và chúng cũng có sẵn ở dạng hạt giống thông qua các danh mục trực tuyến. Bên ngoài Ấn Độ, vỏ thường được trồng bởi những người đam mê tiêu ớt và được tìm thấy tại các chợ nông sản thông qua các trang trại tiêu đặc sản ở Hoa Kỳ, Châu Âu, Úc và Châu Á.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Chocolate Ghost Pepper Chile. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
