| Trang trại Windrose | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Đậu Tepary trắng rất nhỏ, nhỏ gần bằng hạt đậu lăng. Chúng có hình dạng khác nhau từ hình bầu dục đến hình tròn và gần như phẳng. Da của chúng có màu trắng nhạt và thường lấm tấm những đốm màu đỏ và nâu. Đặc điểm đáng nhớ nhất của đậu White Teparay là hương vị và kết cấu của chúng. Đậu trắng nấu chín có dạng kem, hương vị đậm đà và béo ngậy.
Phần / Tính khả dụng
Đậu trắng Tepary có vào cuối mùa hè đến đầu mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu vỏ White Tepary là loại đậu gia truyền và là thành viên của chi Phaseolus vulgaris, loại đậu được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Mặc dù, đã từng là một loại cây trồng phổ biến cách đây hàng thế kỷ, nhưng đậu Wite Tepary được coi là hiếm trong thời hiện đại không chỉ vì chúng không được sản xuất ở quy mô thương mại, mà chúng được trồng hạn chế chủ yếu bởi các gia đình và nông dân nhỏ đang cố gắng giữ lại đậu Tepary liên quan, thích hợp. Tên gọi của đậu White Tepary là 'Pawi', từ tiếng Ấn Độ của người Papago có nghĩa là đậu.
Các ứng dụng
Vì đậu White Tepary đã được nấu theo vùng trong nhiều thế kỷ, nên theo truyền thống, chúng được nấu thành nhiều món hầm truyền thống của miền Tây Nam Bộ và các món một nồi cũng như một phiên bản của Pinole xay. Các cặp đôi thông thường và miễn phí bao gồm ngô, bí, ớt, cà chua, gạo, hành, tỏi, achiote, epazote, ngò, cam quýt, thịt lợn, thịt gia cầm và trứng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Người da đỏ Hopi sử dụng đậu White Tepary để phá vỡ một món ăn truyền thống bằng cách đặt đậu dưới cát nóng và nấu với nước muối.
Địa lý / Lịch sử
Đậu White Tepary có nguồn gốc từ sa mạc Sonora. Di sản ẩm thực của nó trải dài từ sáu nghìn năm tới các vùng khô cằn ở Bắc Mexico. Nó được người Mỹ bản địa mang đến Mỹ và theo nhiều nhà sử học về thực phẩm, nó được coi là loại đậu có vỏ thực sự lâu đời nhất của Mỹ. Nó có khả năng chịu hạn vì vốn dĩ nó đã thích nghi với điều kiện khô hạn của vùng Tây Nam nước Mỹ. Một trận mưa nhỏ duy nhất có thể duy trì mùa màng trong cả một mùa. Một trong những điểm nông nghiệp quan trọng nhất trong lịch sử của đậu Tepary là người Mỹ bản địa ở arroyos của Arizona đã sử dụng 'Phương pháp Ba chị em' để trồng đậu Tepary. Phương pháp này sẽ trở thành phương pháp trồng đồng hành tiêu chuẩn cho ba loại cây trồng cụ thể. Ngô, bí và đậu được trồng gần nhau để bón phân, che bóng, nâng đỡ cấu trúc, giữ ẩm và phòng trừ cỏ dại. Ngày nay, đậu không phải lúc nào cũng được trồng cùng với các loại cây trồng đồng hành, nhưng vẫn được người dân bản địa châu Mỹ trồng theo các phương pháp đa dạng sinh học.
