Mô tả / Hương vị
Củ cải trắng thường có củ từ tròn đến hình nón, đường kính trung bình từ 5 đến 12 cm, nhưng hình dạng của củ cải có thể khác nhau tùy thuộc vào giống cụ thể và điều kiện trồng trọt. Gắn vào gốc còn có các ngọn lá dài, lượn sóng, dày, giòn, màu xanh đậm, mọc thành hình hoa thị. Da của rễ hơi thô ráp, cứng và có màu kem, đôi khi được bao phủ bởi các vết xước, sẹo và lông chân. Bên dưới bề mặt, thịt dày, giòn và màu trắng với các vòng đồng tâm mờ. Củ cải trắng, khi được nấu chín, sẽ phát triển độ mềm và mềm với hương vị nhẹ nhàng, ngọt dịu và trung tính.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải trắng có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Củ cải trắng, được phân loại về mặt thực vật học là Beta vulgaris, là loại củ ăn được thuộc họ Dền (Amaranthaceae). Có rất nhiều giống khác nhau thường được dán nhãn là Củ cải trắng ở các chợ địa phương, và loại củ nhạt được coi là một số giống củ cải đường hiếm hơn, thường bị lu mờ bởi các giống màu đỏ, sọc và cam của chúng. Củ cải trắng được biết đến nhiều nhất với củ cải đường, là một giống củ cải đường trắng được sử dụng trên toàn cầu để sản xuất đường thương mại. Ngoài củ cải đường, các loại củ cải trắng khác đang ngày càng phổ biến trong giới làm vườn tại nhà vì hương vị nhẹ nhàng của chúng vì rễ nhạt thiếu hương vị đất đặc trưng của giống củ cải đỏ. Một số giống củ cải trắng nổi tiếng bao gồm White Detroit, Albino, Avalanche và Blankoma. Củ cải trắng có thể được tìm thấy ở kích thước nhỏ và cũng được trồng đến độ chín để sử dụng trong cả ứng dụng ẩm thực sống và nấu chín.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải trắng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, có thể giúp kích thích tiêu hóa và cũng chứa một số vitamin C, mangan, folate, kali và magiê. Ngoài phần rễ, phần lá còn xanh cung cấp vitamin A và C, là những chất chống oxy hóa có thể tăng cường hệ miễn dịch, tăng sản xuất collagen, giúp giảm thoái hóa thị lực. Chúng cũng chứa một số đồng, sắt, magiê và canxi.
Các ứng dụng
Củ cải trắng thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như rang, luộc, hấp và nướng. Da nên được bóc và loại bỏ trước khi tiêu thụ, và sau khi làm sạch, thịt có thể được nghiền mịn thành món salad như một thành phần giòn hoặc ép thành nước trái cây. Củ cải trắng cũng có thể được hấp và chế biến thành các món salad xanh mùa đông và salad khoai tây, luộc thành súp, nấu thành risotto, hoặc rang với các loại rau củ đắng để có một món ăn phụ ngọt và mặn. Ở Hà Lan, món salad lạnh được gọi là koude schotel theo truyền thống được làm với các nguyên liệu như củ cải đỏ hoặc trắng, táo, pho mát, dưa chua, thịt hoặc khoai tây để tạo ra một món ăn ngọt và thơm. Một số loại Củ cải trắng cũng có thể được nấu chín và ép để làm xi-rô và đường, hoặc chúng có thể được ngâm để sử dụng trong thời gian dài. Ngoài rễ, phần ngọn xanh của củ cải có thể được rửa sạch và xào nhẹ để làm món ăn kèm. Củ cải trắng kết hợp tốt với các loại thảo mộc như ngải giấm, mùi tây, bạc hà và thì là, các loại pho mát như parmesan, dê và gruyere, hạnh nhân, táo, bưởi, khoai tây, hạt thông và sữa chua. Rễ sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản nguyên củ và chưa rửa trong ngăn kéo tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Củ cải trắng thiếu betalain, là những sắc tố được tìm thấy trong thịt, mang lại cho các loại củ cải khác màu đỏ, cam và vàng của chúng. Những sắc tố này hoạt động như chất chống oxy hóa, nhưng chúng cũng góp phần tạo nên hương vị phân cực, có mùi đất và hơi đắng của củ cải đường. Vì củ cải trắng không chứa các hương vị đất này nên chúng được bán nhiều trên thị trường Hoa Kỳ với hương vị nhẹ và ngọt để thu hút người tiêu dùng thường không thích hương vị của các loại củ cải khác. Rễ cũng được khuyến khích vì thiếu các sắc tố nhuộm màu trong nước ép của chúng, điều mà các giống củ cải đường khác thường có. Một loại củ cải trắng, Avalanche, đã được công nhận đặc biệt vì hương vị nhẹ nhàng và đã giành được giải thưởng Rau ăn được lựa chọn của toàn Mỹ vào năm 2015. Những người chiến thắng là người Mỹ được lựa chọn bởi một hội đồng giám khảo chuyên môn, những người đã kiểm tra rộng rãi các lựa chọn về hương vị, chất lượng, và các đặc tính sinh trưởng vượt trội.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải trắng được cho là có nguồn gốc từ châu Âu và được trồng từ thời cổ đại. Trong khi nguồn gốc chính xác của củ cải trắng vẫn chưa được biết, ban đầu loại cây này được tiêu thụ để lấy phần lá xanh tươi của nó, và phần rễ bị loại bỏ và được sử dụng làm thức ăn gia súc. Việc tiêu thụ các loại củ có hương vị nhẹ đã trở nên phổ biến trong những năm 1800, và với việc phát hiện ra hàm lượng đường cao của củ cải đường, củ cải trắng đã trở thành một mặt hàng quan trọng trong thương mại nông nghiệp để tạo ra đường. Ngày nay, củ cải trắng rất hiếm được tìm thấy ở các chợ tươi vì chúng chủ yếu được trồng để chế biến thương mại trên khắp thế giới. Một số giống củ cải trắng có thể được tìm thấy thông qua các chợ nông dân địa phương ở Châu Âu, Hoa Kỳ, Nam Mỹ, Úc và Châu Phi, và hạt giống của các loại củ cải trắng cũng được bán thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến để sử dụng trong vườn nhà.
