Mô tả / Hương vị
Cây kim tiền thảo Trung Quốc là một loại cây bụi nhỏ rụng lá đạt chiều cao khoảng 2 mét. Nó ra hoa vào mùa xuân và sau đó phát triển những quả mọng nhỏ màu đỏ vào mùa hè có đường kính khoảng 5 mm. Chúng nứt ra khi chín hơn nữa, tách lớp vỏ hăng bên ngoài khỏi hạt đen trung tính bên trong. Hạt tiêu được thu hoạch, bóc vỏ và nướng để phát triển hương vị vốn có của chúng, và thường được bán như một loại gia vị khô riêng hoặc trộn với các loại gia vị và muối khác. Chúng cung cấp cả hương vị cay nồng phức tạp và cảm giác tê liệt trên vòm miệng bắt đầu với hương cam quýt tươi sáng và kết thúc bằng hơi nóng ấm áp để lại lưỡi và môi ù đi với cảm giác gần như gây mê.
Phần / Tính khả dụng
Hạt tiêu Tứ Xuyên có thể được kiếm ăn vào cuối mùa hè và mùa thu. Chúng có sẵn ở dạng khô quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Hạt tiêu Tứ Xuyên, còn được đánh vần là Szechwan và Sichuan, thực chất là vỏ khô của quả mọng từ tro gai Trung Quốc. Chúng được phân loại về mặt thực vật học là Zanthoxylum piperitum và không liên quan đến hạt tiêu đen, Peper nigrum, mặc dù loại gia vị kỳ lạ của chúng thường cho chúng vào các ứng dụng ẩm thực tương tự. Vỏ, hạt và lá của cây bụi cũng có thể ăn được, nhưng ít hăng hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Hạt tiêu Tứ Xuyên chứa tinh dầu, flavonoid và alkaloid giúp kháng khuẩn và kháng nấm.
Các ứng dụng
Hạt tiêu Tứ Xuyên nên được sử dụng như một loại gia vị tốt nhất nên thêm vào cuối quá trình nấu để giữ được vị cay tối đa. Nó cắt qua các loại thịt giàu chất béo như thịt lợn và vịt và làm tê vòm miệng để chịu được hương vị cay hơn của ớt. Sử dụng hạt tiêu Tứ Xuyên trong các món ăn bao gồm gừng, hồi, tỏi, ớt, hạt tiêu đen, trắng và xanh, cam quýt, vừng, nước tương, chim thú và thịt lợn.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Hạt tiêu Tứ Xuyên đóng một vai trò quan trọng trong sự cân bằng của “ma” và “la” (nghĩa đen là “tê và cay”) trong triết lý ẩm thực Trung Quốc. Vị cay tê tê mà hạt tiêu Tứ Xuyên cung cấp được gọi là “ma”, trong đó vị cay kéo dài có nguồn gốc từ chất capsaicin của ớt được gọi là “la”. Công thức chung này được tìm thấy trong bột ngũ vị của Trung Quốc cũng như nước sốt mala, được làm từ việc kết hợp hạt tiêu Tứ Xuyên, ớt, dầu, tỏi và gừng.
Địa lý / Lịch sử
Hạt tiêu Tứ Xuyên có nguồn gốc từ Trung Quốc và một số vùng của Hàn Quốc và Nhật Bản. Chúng đã từng bị cấm ở Mỹ vì chúng được cho là có khả năng mang hại cho cam quýt, nhưng hiện đã có từ năm 2005. Cây ưa ẩm với ánh nắng đầy đủ đến chịu bóng bán phần và có thể được phát triển ở các vùng khí hậu ôn đới trên toàn thế giới.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm hạt tiêu Tứ Xuyên. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Xào hầm | Bánh mì kẹp thịt nướng hạt tiêu Tứ Xuyên với Mayo ớt gừng và dưa chua dưa chuột | |
| Thực phẩm & Rượu | Tôm tiêu Tứ Xuyên | |
| Sử dụng bơ thật | Gà hun khói trà Trung Quốc |
