Thông tin, công thức và sự thật về Za'atar

Mô tả / Hương vị

Za’atar là một loại thảo mộc có lá màu xanh, trông rất giống lá oregano khi cây mới bắt đầu mọc ra những chiếc lá hình ngọn giáo, mọc thành chùm mọc thành cụm dọc theo thân gỗ. Khi cây phát triển và thân phát triển, lá dài ra và mỏng hơn, giống như lưỡi kiếm. Za’atar có thể cao tới 3 feet và phát triển các cụm có gai ở đầu thân nở ra những bông hoa màu tím hồng. Za’atar thơm, và có mùi thơm gần giống oregano. Hợp chất chính trong lá Za’atar là carvacrol, là thành phần chính trong dầu của cây oregano. Vị nhẹ, nhưng cũng có một chút gia vị.

Phần / Tính khả dụng

Za’atar tươi có vào các tháng mùa xuân và mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Za’atar là một loại thảo mộc Trung Đông được trồng chủ yếu để làm hỗn hợp gia vị cùng tên. Có một vài loại thảo mộc khác nhau được gọi là Za’atar, mặc dù chúng thường được xác định là rau oregano Syria (Oreganum syricum) và rau mặn lá màu hồng hoặc cỏ xạ hương (Satureja thrymba). Loài thực vật có tên chung là Za’atar và loài được cho là “Za’atar thực sự” có tên khoa học là Thymbra spicata. Thành viên của họ bạc hà này còn có tên là rau kinh giới lừa và đã được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và y học trong hơn 1.000 năm.

Giá trị dinh dưỡng

Za’atar chứa nhiều khoáng chất, bao gồm magiê, nhôm và canxi, cũng như phốt pho và natri. Các loại tinh dầu trong Za’atar tương tự như tinh dầu của lá oregano và cỏ xạ hương, với hợp chất tự nhiên chính là carvacrol. Sự hiện diện của carvacrol mang lại cho Za’atar các đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm tự nhiên.

Các ứng dụng

Za’atar hầu như luôn được kết hợp với các loại thảo mộc khác để tạo ra hỗn hợp thảo mộc để sử dụng trong món salad, phết lên bánh mì, hoặc dùng làm chà bông khô cho thịt gà hoặc thịt cừu. Za’atar thường được sấy khô và kết hợp với cây thù du, hạt vừng và muối để tạo thành hỗn hợp gia vị được gọi là “za’atar.” Cả lá oregano và cỏ xạ hương đều có thể được thay thế cho Za’atar cho hỗn hợp gia vị vì chúng có hương vị tương tự như hương vị của thảo mộc Trung Đông. Za’atar thường được sử dụng như một loại gia vị để sấy khô Za’atar và các loại thảo mộc khác trong một đĩa nông và phục vụ cùng với bánh pita hoặc bánh mì dẹt khác và một bát nhỏ dầu ô liu. Bánh mì được nhúng qua dầu trước rồi mới cho vào hỗn hợp gia vị. Za’atar tươi được ngâm theo truyền thống, và được sử dụng như một loại gia vị trên pho mát và ăn kèm với bánh mì dẹt hoặc bánh quy giòn. Các loại thảo mộc tươi cũng có thể được sử dụng trong nước xốt cho các loại thịt như thịt cừu và thịt bò. Tốt nhất nên thêm Za’atar tươi vào cuối quá trình nấu để giữ nguyên hương vị. Thêm lá Za’atar tươi cắt nhỏ vào các món cà tím và cà chua, hoặc thêm cả lá vào súp hoặc món hầm. Để bảo quản Za’atar, hãy bọc trong ni lông và để trong tủ lạnh có thể lên đến một tuần. Rửa sạch cành Za’atar dưới vòi nước mát trước khi sử dụng.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Lebanon, phụ nữ mang theo hỗn hợp Za’atar của riêng họ đến thợ làm bánh của thị trấn, người sẽ làm bánh mì dẹt, hoặc manouche za'atar, sử dụng hỗn hợp gia vị riêng của gia đình. Bánh mì dai được phủ một lớp dầu ô liu và một lớp hỗn hợp thảo mộc rồi nướng lên. Hỗn hợp thảo mộc từ khắp Trung Đông rất khác nhau, tùy thuộc vào khu vực và các loại thảo mộc địa phương được sử dụng trong hỗn hợp. Hầu hết các hỗn hợp thảo mộc za’atar bên ngoài khu vực Trung Đông không được làm bằng Za’atar thực sự, mà bằng cỏ xạ hương hoặc oregano. Ở Lebanon, dầu được chiết xuất từ lá Za’atar và được dùng cho mục đích y học.

Địa lý / Lịch sử

Za’atar có nguồn gốc từ khu vực phía đông Địa Trung Hải, và được coi là một thành phần chính trong nhà bếp ở Hy Lạp, Lebanon, Thổ Nhĩ Kỳ và Syria. Loại cây này được biết đến với cái tên Zahter ở Thổ Nhĩ Kỳ và được khai thác hoang dã từ những ngọn núi dọc theo khu vực giáp với miền bắc Syria. Gần đây nhất là năm 2015, Za’atar đã được xác định là có khả năng bị đe dọa ở Thổ Nhĩ Kỳ do nhu cầu, xói mòn đất và ấm lên toàn cầu. Ở các quốc gia như Syria và Lebanon, Za’atar được nuôi trồng để theo kịp nhu cầu. Tuy nhiên, Za’atar không thường được tìm thấy bên ngoài khu vực bản địa của nó, nó có thể được tìm thấy ở các chợ nhỏ ở Trung Đông hoặc trong vườn nhà của những người sống xa khu vực.