Mô tả / Hương vị
Cà chua Marinda có hình dạng tròn, dẹt với da có gân sâu, đôi khi có tới mười gờ nổi rõ. Da dày, căng, bóng và mịn, khi chín từ xanh chuyển sang màu cam và đỏ. Cà chua Marinda cũng có những mảng màu xanh đậm trên vai khi chín, đó là dấu hiệu trực quan về chất lượng và độ chín của giống. Bên dưới bề mặt, thịt quả chắc, đặc và giòn, bao bọc một khoang chứa đầy những hạt nhỏ, tròn và dẹt, màu vàng nhạt lơ lửng trong chất lỏng màu xanh đỏ. Cà chua Marinda có hương vị phức hợp bao gồm vị mặn, vị trái cây và vị chua với kết thúc có vị chua, umami.
Phần / Tính khả dụng
Cà chua Marinda có vào cuối mùa đông đến mùa xuân.
Sự kiện hiện tại
Cà chua Marinda, được phân loại về mặt thực vật học là Solanum lycopersicum, là một giống cà chua mùa đông, có nhiều gân, thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cà gai leo. Được phát triển vào cuối thế kỷ 20 ở châu Âu, cà chua Marinda đã trở thành một trong những giống phổ biến nhất ở Ý và được biết đến với hương vị hơi mặn, đậm đà. Cà chua được trồng ở một bãi biển độc đáo dọc theo bờ biển phía nam nước Ý và được coi là một loại cà chua làm salad, chủ yếu được tiêu thụ tươi với các hương liệu đơn giản như muối và dầu ô liu. Cà chua Marinda cũng nổi tiếng về hương vị trên khắp châu Âu và thường được xuất khẩu vì thịt dày, chắc, bền trong quá trình vận chuyển và kéo dài thời hạn sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng
Cà chua Marinda là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và là một nguồn cung cấp magiê, chất xơ, vitamin A, B, E, K và kali. Cà chua cũng chứa lycopene, một chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ chống lại các tác nhân gây hại từ môi trường và tổn thương tế bào.
Các ứng dụng
Cà chua Marinda thích hợp nhất để chế biến tươi vì hương vị umami phức tạp của chúng được thể hiện khi được tiêu thụ tươi, ngoài tầm tay. Được biết đến như một món ăn trong tiếng Ý, có nghĩa là cà chua làm salad, cà chua Marinda được cắt lát mỏng, rắc muối và dầu ô liu, và được dùng như một món salad nhẹ. Đôi khi các lát có thể được kết hợp với các loại thảo mộc tươi hoặc pho mát, nhưng sự đơn giản của món ăn cho phép hương vị và kết cấu giòn của cà chua tỏa sáng. Ngoài salad, cà chua đôi khi được cắt lát và sử dụng trong bánh mì, thái hạt lựu và ném vào mì ống, được sử dụng như một lớp phủ sống trên bánh pizza, hoặc ăn kèm với cá. Cà chua Marinda kết hợp tốt với các loại thảo mộc như húng quế, rau oregano và cỏ xạ hương, mascarpone, gruyere, dưa chuột, hàu, cá bơn và trà. Cà chua tươi sẽ giữ được 15-20 ngày khi được bảo quản ở nơi mát và tối.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cà chua Marinda được trồng nhiều ở thị trấn Pachino, Ý, và thường được đánh giá cao về chất lượng do môi trường trồng trọt độc đáo của vùng ven biển, không khí mặn pha trộn với đất giàu khoáng chất. Những quả cà chua được ép cố ý trong quá trình phát triển để tạo ra những cây trồng có hương vị hơn. Tận dụng nhiệt độ mùa đông và lượng ánh sáng ban ngày thấp hơn, nông dân Ý cũng sử dụng mức nước mặn và lượng mưa được kiểm soát để làm chậm sự phát triển của cây cà chua, khiến cây cà chua hấp thụ các khoáng chất và muối có trong đất để tồn tại. Quá trình này tạo ra hương vị phức hợp được yêu thích mà giống cà chua được biết đến và cho phép cà chua giữ được kết cấu rắn chắc khi chín. Ở Pachino, cà chua Marinda chủ yếu được tiêu thụ tươi, thường kết hợp với rượu vang địa phương, và được coi là một dấu hiệu tươi sáng của mùa đông.
Địa lý / Lịch sử
Cà chua Marinda được cho là được phát triển từ cà chua marmade, một giống cà chua gia truyền được tạo ra và đặt tên theo thành phố Marmade ở Pháp. Mặc dù cà chua Marinda có thể có nguồn gốc từ Pháp xa xôi, nhưng giống cà chua này đã được áp dụng rộng rãi ở Ý và thường được coi là giống của vùng Sicily. Cà chua Marinda được tung ra thị trường vào cuối thế kỷ 20 như một giống đặc sản và nhanh chóng trở nên phổ biến như một loại cây ăn tươi cho mùa đông. Ngày nay cà chua Marinda được trồng ở thị trấn Pachino, nổi tiếng với đất mặn, giàu khoáng chất và được trồng ở các tỉnh miền nam nước Ý khác, bao gồm Ragusa và Sardinia. Cà chua Marinda cũng được xuất khẩu và bán tại các chợ đặc sản ở Vương quốc Anh.
