Mô tả / Hương vị
Cây sưa đỏ là loại cây cỏ lá mọc thấp xuống đất, thân mảnh. Nó có lá màu xanh chanh tươi sáng với thân và gân màu hạt dẻ sẫm chạy dọc toàn bộ lá. Lá cây sưa đỏ có hình mũi tên, mép lá hơi cong. Màu sắc và hình dạng lá của thảo mộc có thể khác nhau tùy thuộc vào môi trường và có thể không có gân màu hạt dẻ và đôi khi lá có thể có các thùy bên ngay dưới lá chính. Cây me đỏ có vị chanh đặc trưng và vị chua. Vị thường được mô tả là 'chua'.
Phần / Tính khả dụng
Cây me đỏ có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Cây me đỏ được phân loại về mặt thực vật học là Rumex acetosella và được biết đến với nhiều tên thông thường khác bao gồm cây me cừu, cây me đất và cỏ dại chua. Từ Sorrel hiện đại của chúng tôi bắt nguồn từ từ sur trong tiếng Pháp, có nghĩa là ‘chua’. Nó được coi là một loại 'thảo mộc-rau' vì nó có khả năng nấu ăn tương tự như các loại rau khác. Trong suốt lịch sử Cây me chua đỏ đã được sử dụng cho cả mục đích y học và ẩm thực.
Giá trị dinh dưỡng
Cây me đỏ là một loại thảo mộc giải độc và hoạt động như một loại thuốc lợi tiểu. Ép lá cây me chua đỏ và uống nước ép có thể có lợi cho thận và đường tiết niệu. Trà làm từ lá ngâm rượu có thể hữu ích đối với chứng viêm, sốt và bệnh còi. Cây me đỏ chứa một lượng lớn vitamin C và một số vitamin B, ngoài ra còn có canxi, kali, magiê và một lượng nhỏ phốt pho. Những chiếc lá xanh tươi cũng chứa chất phytochemical, flavonoid như quercetin, là những chất chống oxy hóa mạnh.
Các ứng dụng
Khi thu hoạch non, lá cây sưa đỏ được sử dụng tốt nhất ở dạng chế phẩm tươi. Các loại lá trưởng thành hơn có thể được nấu như rau bina hoặc dùng trong các món xào. Sử dụng một cách tiết kiệm, axit oxalic trong lá có thể gây kích ứng dạ dày nếu ăn quá nhiều. Hương vị tươi sáng, thơm của cây me chua đỏ kết hợp tốt với cá, thịt bê, trứng và khoai tây, trong súp hoặc gratin. Cây me chua đỏ có thể dùng làm chất làm đặc cho súp và món hầm. Nó cũng có thể được sử dụng thay cho rennet trong sản xuất pho mát. Trộn lá cây me chua đỏ với hỗn hợp rau xanh để có thêm vị cam quýt cho món salad. Ngâm toàn bộ lá trong nước sôi và thêm đường hoặc một chất làm ngọt tự nhiên khác để có nước chanh không đường. Cây me chua đỏ sẽ giữ được trong tủ lạnh đến một tuần khi không được rửa sạch và để trong hộp nhựa. Rửa trước khi sử dụng.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Cây me đỏ là một thành phần trong một loại trà có tên là essiac, được sử dụng như một phương pháp điều trị ung thư thay thế ở Bắc Mỹ. Người Mỹ bản địa đã sử dụng Red sorrel như một loại thuốc giải độc cho chất độc.
Địa lý / Lịch sử
Cây me chua đỏ có nguồn gốc từ châu Âu và có khả năng đã được đưa đến Hoa Kỳ với những người thực dân, nơi nó hiện phát triển trên khắp đất nước. Loại rau ăn lá có thể được tìm thấy mọc ở khắp đông nam và trung tâm châu Âu và thậm chí cả nước Anh. Nó có thể chịu được nhiệt độ lạnh hơn xa về phía bắc như Scandinavia và Iceland. Cây me chua đỏ là một thành viên của gia đình kiều mạch, giống như cây đại hoàng, và có liên quan đến cả hai giống cây me chua của Pháp và vườn. Cây nhân giống bằng cả gốc và bằng hạt.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Red Sorrel. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Thực phẩm & Rượu | Salad Củ cải và Sorrel đỏ với hạt dẻ cười | |
| Tất cả đều có trong thức ăn ngon | Tôm Madagascar với Red Sorrel |
