| Food Buzz: Lịch sử của cà chua | Nghe |
Mô tả / Hương vị
Cà chua Red Currant là loại cà chua nhỏ nhất có thể ăn được, mỗi quả nặng trung bình chỉ 3 gam và đường kính bằng nửa inch. Các loại trái cây tròn, màu đỏ nổi bật với hương vị ngọt ngào đậm đà và kết cấu chắc, ngon ngọt. Chúng có vỏ mỏng và bóng, và thịt của chúng có hai tế bào có xu hướng giống như hạt, nhưng được đóng gói với hương vị đặc biệt ngọt ngào, vị cà chua thực sự do hàm lượng cao của cả đường và axit khi chín. Những cây bất định mọc dài, khỏe mạnh có khả năng kháng bệnh và cho năng suất cao, tạo ra nhiều trái nhỏ trong suốt mùa. Cây có lá nhỏ, mảnh, có mùi chát hơn các giống khác, thân cây nhỏ nhắn, khẳng khiu. Quả nhỏ treo thành từng chùm giống như quả lý chua đỏ, do đó có tên như vậy. Có rất nhiều giống cà chua Currant, cả loại Đỏ và Vàng, bao gồm Sweet Pea, Sugar Plum và Hawaiian, được coi là một trong những loại ngọt nhất.
Phần / Tính khả dụng
Cà chua Red Currant có sẵn trong mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Cà chua Red Currant là thành viên của họ Solanaceae lớn và đa dạng, còn được gọi là họ Nightshade, bao gồm hơn ba nghìn loài đã biết. Cà chua Red Currant có tên khoa học là Solanum Pimpinellifolium, và chúng là một loài cà chua độc lập, một trong hai loài ăn được cùng với cà chua thông thường, Lycopersicon esculentum. Cà chua nho đã được chứng minh là rất có giá trị về mặt khoa học vì chúng có quan hệ họ hàng gần với một trong những loài hoang dã ban đầu, mọc gần bờ biển phía bắc Peru, và DNA của chúng là điểm khởi đầu để so sánh sự tiến hóa gen trong họ Solanaceae. Nó cũng đã cung cấp một bản đồ lộ trình để tìm hiểu các nút thắt cổ chai đã thu hẹp sự đa dạng di truyền giữa các loại cà chua, vì cà chua trồng chỉ mang 5% gen của các giống cà chua hoang dã của chúng, để lại rất ít chỗ cho sự đa dạng trong số 6.000 giống cà chua được thuần hóa ngày nay. Mặc dù cà chua Currant là một loài khác, chúng sẽ dễ dàng lai với cà chua vườn, và do khả năng kháng bệnh và thói quen tạo quả trong giàn dài, cà chua Currant đã được lai với các loại cà chua khác để tạo ra nhiều giống cà chua bi hiện đại. .
Giá trị dinh dưỡng
Cà chua Red Currant là một nguồn đặc biệt của lycopene, một sắc tố tự nhiên có khả năng chống oxy hóa gấp đôi. Lycopene được biết đến với công dụng chống ung thư, chẳng hạn như ngăn ngừa, chống lại và sửa chữa các tổn thương tế bào trong cơ thể con người. Một loạt các chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa của cà chua, bao gồm lycopene đặc biệt mạnh được tìm thấy ở nồng độ cao nhất trong cà chua, cũng giúp hỗ trợ thị lực khỏe mạnh, sức khỏe tim mạch và hơn thế nữa.
Các ứng dụng
Từ quan điểm ẩm thực, cà chua Red Currant về cơ bản là cà chua bi thu nhỏ, và được coi như vậy trong các công thức nấu ăn. Do đó, cà chua Red Currant có thể thay thế cho cà chua bi. Công thức nấu ăn theo mùa và kết hợp thành phần là phù hợp nhất để giới thiệu hương vị đầy đủ của cà chua Red Currant. Cân nhắc để nguyên quả cà chua Red Currant trong bất kỳ ứng dụng nào, vì các thuộc tính của chúng sẽ được khuếch đại. Chấm cà chua Red Currant lên các món khai vị, rải lên salad, trộn chúng vào súp cà chua, hoặc đơn giản là đông lạnh chúng để thưởng thức một món ăn mùa hè lạnh giá. Hãy thử dùng món bánh mì xúc xích cho một món ăn phụ đơn giản hoặc sử dụng chúng để làm món nho khô cà chua của riêng bạn. Với hương vị thơm ngọt của chúng, chúng được coi là một loại thích hợp để ngâm chua hoặc làm chất bảo quản, chẳng hạn như cà chua ngọt, và chúng cũng có thể được sử dụng để ép trái cây hoặc làm nước sốt. Giống như tất cả các giống cà chua khác, bảo quản cà chua Red Currant ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín, sau đó để trong tủ lạnh có thể ngăn ngừa quá trình chín và thối rữa.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Nhà thám hiểm người Pháp Aédéc Feuilléc đã thu thập một trong những mẫu cà chua Red Currant sớm nhất được mô tả trong một tác phẩm thực vật trong một chuyến thám hiểm đến Peru vào đầu những năm 1700. Cà chua Red Currant đã được nhìn thấy trong các danh mục từ năm 1859, và danh mục của Công ty Hạt giống Livingston chỉ đơn giản mô tả nó là 'Nhỏ nhất trong tất cả các loại' vào năm 1918. Có sự đa dạng đáng kể trong nhóm cà chua này, phức tạp hơn bởi sự phổ biến rộng rãi lai giữa cà chua Currant và cà chua bi. Trên thực tế, hầu hết các giống cà chua Currant hiện có trong danh mục đều là giống cà chua Currant lai, các giống cà chua được chọn lọc từ các dạng hoang dã với những cải thiện về kích thước quả hoặc thói quen sinh trưởng đã được lai tạo thành chúng qua nhiều năm.
Địa lý / Lịch sử
Cà chua Red Currant có nguồn gốc từ các khu vực ven biển phía tây của Peru và Ecuador, nơi nó mọc như một loại cỏ dại. Nó được coi là hậu duệ gần nhất của cà chua hoang dã và dựa trên so sánh di truyền, Red Currant tách ra từ cà chua hoang dã khoảng 1,4 triệu năm trước. Red Currant có khả năng là tổ tiên của tất cả các loại cà chua quả đỏ, từ đó sự tiến hóa về kích thước quả có thể xảy ra sớm trong quá trình thuần hóa. Kết quả là, cà chua hiện đại có thể lớn hơn ít nhất một trăm lần so với tổ tiên hoang dã của chúng. Kích thước và khu vực sinh sống tự nhiên của cà chua Red Currant vẫn không thay đổi kể từ khi được phát hiện, và nó vẫn có thể được tìm thấy mọc hoang ở ven biển Nam Mỹ, cùng với 11 loài cà chua hoang dã khác, mặc dù quần thể của chúng đang suy giảm hoàn toàn do các vùng lãnh thổ tự nhiên đang bị thu hẹp. phát triển đô thị và nông nghiệp thâm canh.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cà chua Red Currant. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Không gian hương vị | Tagine Maroc của đậu Lima, cà chua anh đào và ô liu đen | |
| Người làm vườn rau | Tartlets phô mai dê Herbed với cà chua cà chua |
