| Trang trại gia đình Milliken |
Mô tả / Hương vị
Đậu Romano tím có hình dạng rộng và dẹt, chiều dài trung bình khoảng 5 inch. Khi còn sống, bên ngoài của vỏ mịn có màu tím sẫm và có kết cấu thịt, mềm và cắn giòn. Bên trong của nó có màu xanh lá cây rực rỡ và chứa đầy những hạt đậu trắng nhỏ nhắn, có thể ăn được. Vỏ màu sẽ chuyển sang màu xanh ngọc bích đậm sau khi nấu chín, nhưng cũng thích hợp để ăn tươi. Chú ý không để đậu chín quá vì làm như vậy không chỉ tạo ra kết cấu không như ý muốn mà còn khiến đậu tiết ra chất nhầy tương tự như đậu bắp. Đậu Romano tím cung cấp một hương vị tươi và vị đậu xanh nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Đậu Romano tím có sẵn trong các tháng mùa hè và mùa thu.
Sự kiện hiện tại
Đậu Romano tím, còn được gọi là Đậu phẳng Ý hoặc đậu Cực Ý được phân loại về mặt thực vật học như một phần của Phaseolus vulgaris và là một thành viên của họ Leguminosae. Đậu Romano tím có nhiều cách phân loại, chúng được biết đến như một loại đậu phẳng, một loại đậu nhanh và một loại đậu cực. Giống như hầu hết các loại đậu hiện đại, Purple Romano không có dây và có thể ăn được mặc dù phần cuối thường được cắt bỏ trước khi nấu.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu Romano tím rất giàu chất xơ mà các nghiên cứu đã chỉ ra rằng giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Ngoài ra, giống như nhiều loại rau củ màu tím Đậu Romano màu tím có chứa anthocyanins đã được quảng cáo là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên chúng phải được tiêu thụ ở dạng thô để giữ được các chất dinh dưỡng này.
Các ứng dụng
Đậu Romano tím có thể được sử dụng trong cả ứng dụng sống và nấu chín mặc dù vậy hãy nhớ rằng sau khi nấu chín, màu tím rực rỡ của chúng sẽ chuyển sang màu xanh đậm. Chúng được nấu chín nhẹ tuyệt vời nhưng cũng vì kết cấu thịt của chúng sẽ chịu được khi chế biến lâu hơn. Chúng có thể được sử dụng trong các chế phẩm ở bất cứ nơi nào đậu xanh truyền thống được yêu cầu. Đậu Romano tím có thể được hấp, luộc, xào, om, nướng và chiên giòn. Đậu sống có thể được cắt lát và thêm vào ngũ cốc và salad xanh hoặc được phục vụ cùng với nước chấm miễn phí như món bánh quy giòn. Đậu nguyên hạt có thể được ngâm và phục vụ cùng với pho mát và charcuterie như một món antipasti hoặc thêm vào các món cocktail mặn như một món trang trí có thể ăn được. Kết cấu nhiều thịt của đậu tím Romano sẽ kết hợp tốt với cà chua, tỏi, hành tây, gừng, oregano, hương thảo, ớt đỏ, pancetta, nước tương, giấm, mù tạt dijon và hạt phỉ. Để bảo quản, hãy để đậu trong túi giấy trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng ba đến bốn ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Ý bản địa của họ, đậu dẹt chẳng hạn như Purple Romano còn được gọi là Taccole và được sử dụng cổ điển trong một món ăn gọi là agiolini all'uccelletto có nghĩa là 'đậu nấu theo kiểu chim trò chơi', trong trường hợp này là sốt cà chua .
Địa lý / Lịch sử
Đậu tím Romano là một loại đậu cổ điển của Ý. Ban đầu những loại đậu như vậy Purple Romano được gọi là đậu chuỗi vì chúng thường có các chuỗi xơ dọc theo đường nối của vỏ quả cần được loại bỏ trước khi tiêu thụ. Các nhà tạo giống cây trồng hiện đại ngày nay đã vì mục đích thuận tiện thông qua việc chọn lọc đặc điểm này của hầu hết các loại đậu. Cây mọc theo kiểu leo giàn nên được làm giàn hoặc trồng dọc theo hàng rào để hỗ trợ. Đậu Romano tím cũng là một cây trồng lý tưởng cho cây ngô vì thân cây ngô sẽ hoạt động như một giá đỡ tự nhiên cho dây leo đậu phát triển. Cây sẽ cho năng suất cao trong thời gian dài hơn nhiều so với hầu hết các giống đậu bụi, cho đến khi sương giá đầu tiên của mùa giải. Cây ưa khí hậu Địa Trung Hải và sẽ cần khí hậu ấm hơn hầu hết các loại đậu khi mới nảy mầm nhưng khi đã thành hình sẽ chịu nhiệt, chịu hạn, chịu lạnh và sâu bệnh.
