| Two Peas in a Pod | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Vỏ đậu Oaxacan khi còn tươi có màu xanh lục rực rỡ với hình dáng dài, đầy đặn. Bên trong vỏ quả đậu có kích thước lớn, màu tím hoặc trắng và hình quả thận. Sau khi nấu chín, đậu tự hào có kết cấu thịt với hương vị béo ngậy và kem. Nước dùng được tạo ra từ việc nấu đậu rất loãng và có hương vị, một số người nói rằng gợi nhớ đến vàng thỏi. Giống như nhiều loại đậu có vỏ khác, đậu Oaxacan sẽ chuyển sang màu rám nắng sau khi nấu chín. Ngoài đậu, hoa của cây đậu Oaxacan cũng có thể ăn được.
Phần / Tính khả dụng
Đậu bóc vỏ Oaxacan tươi có sẵn vào cuối mùa hè đến những tháng đầu mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Đậu oaxacan là một loại đậu chạy và được phân loại về mặt thực vật học như một phần của loài Phaseolus coccineus. Còn được gọi là Ayocote Morado hoặc Purple Runners ở Hoa Kỳ, chúng và hầu hết các loại đậu chạy khác thường được gọi là đậu đỏ tươi, một dấu hiệu của màu sắc của đậu và nở hoa trên cây chạy hồng hoàng. Đậu Oaxacan hiếm khi xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng vì đậu loại á hậu có xu hướng nấu lâu hơn hầu hết các loại đậu, hạn chế sự phổ biến của chúng đối với các đầu bếp tại gia.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu oaxacan có hàm lượng protein cao và bổ sung kali, sắt, chất xơ, kẽm, thiamin, magiê và canxi.
Các ứng dụng
Đậu Oaxacan có thể được sử dụng cả ở dạng còn tươi hoặc ở dạng đậu khô. Trong cả hai giai đoạn, đậu trưởng thành nên được nấu chín trước khi ăn. Khi đậu Oaxacan chưa trưởng thành có thể được ăn như một loại đậu tươi, mặc dù chúng thường được ăn ở giai đoạn trưởng thành. Khi đậu khô có thể được ngâm trước ít nhất sáu giờ trước khi nấu, một bước giúp đậu dễ tiêu hóa hơn. Đậu oaxacan có thể được áp chảo, đun nhỏ lửa, rang và nướng. Đậu có thể được nấu chín cho đến khi chúng có nhiều tinh bột, tương tự như khoai tây hoặc xa hơn nữa cho đến khi chúng phát triển thành một kết cấu dạng kem, tan chảy. Đậu nấu chín có thể được thêm vào súp, nước sốt ớt hoặc thậm chí được sử dụng như một thành phần trong món salad trộn. Đậu oaxacan kết hợp tốt với tỏi, hành tây, thịt xông khói, nấm dại, dầu ô liu, lá oregano, epazote và nước cốt chanh. Để bảo quản đậu tươi tránh ẩm và để trong tủ lạnh, hãy nhớ bảo quản vỏ trước khi vỏ bắt đầu bị mốc, lý tưởng nhất là trong vòng bốn đến năm ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Mặc dù chúng có lịch sử phong phú ở Mexico, nhưng loại đậu thuộc họ ayocote như Oaxacan đã không còn được ưa chuộng và hiện chỉ được tìm thấy ở Mexico trong một số cộng đồng bản địa nhất định.
Địa lý / Lịch sử
Đậu Oaxacan là một giống đậu Á hậu, một trong những loại cây trồng lâu đời nhất từ châu Mỹ. Là một phần của nhóm đậu ayocote, đậu Oaxacan có nguồn gốc từ Oaxaca và trong một thời gian dài, chúng thường được tìm thấy ở miền trung và miền bắc Mexico. Trong thời kỳ hiện đại, sự phổ biến đã giảm ở Mexico, nó đã chứng kiến sự quan tâm trở lại của những người đam mê đậu gia truyền ở Hoa Kỳ và Châu Âu, trong số cả các đầu bếp và người trồng. Đậu ván mọc trên dây leo dài, chạy dài và ngoài ra đậu còn được biết đến với những chùm hoa màu tím hồng có thể ăn được nên được nhiều người trồng làm cảnh để ăn. Không giống như nhiều loại đậu khác, đậu Oaxacan mọc từ rễ củ cũng có thể ăn được và có thể được chế biến tương tự như đậu sunchokes.
