Mô tả / Hương vị
Củ cải Beni Shigure daikon là một loại củ lớn, có đường kính trung bình từ 7 đến 9 cm và chiều dài từ 25 đến 26 cm, và có hình dạng thuôn dài, hình trụ và cong thuôn về một điểm nhỏ. Da săn chắc và bán nhẵn, đôi khi được bao phủ bởi những mảng sần sùi, có vân và có màu từ hồng sẫm đến tím ở phần cuối thân cây, phát triển thành màu ombre khi nó chuyển sang màu hồng nhạt hơn hoặc màu tím ở phần không thân. kết thúc. Bên dưới bề mặt, thịt có màu trắng, lốm đốm và các mảng màu hồng tím, có độ giòn, đặc và giòn. Củ cải Beni Shigure daikon có hương vị nhẹ nhàng, mùi đất và ngọt ngào với hương vị cay nồng và cay nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải Beni Shigure daikon có sẵn vào cuối mùa thu đến đầu mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Củ cải Beni Shigure daikon, được phân loại thực vật là Raphanus sativus, là một giống cây Nhật Bản có màu sắc rực rỡ thuộc họ Brassicaceae. Củ cải Daikon là một trong những loại rau phổ biến nhất của Nhật Bản và là một nguyên liệu đa năng, được ưa chuộng vì hương vị nhẹ, hơi ngọt. Củ cải Beni Shigure daikon được tạo ra như một giống daikon cải tiến, được canh tác để có hàm lượng dinh dưỡng, khả năng chịu lạnh, khả năng bảo quản kéo dài và thu hoạch vào cuối vụ. Củ cải cũng được đánh giá cao vì thịt có sắc tố, mang lại màu sắc tươi sáng cho các món khai vị, trang trí, món ăn chính và món ăn phụ.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải Beni Shigure daikon là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, một chất chống oxy hóa giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng cường sản xuất collagen và giảm viêm. Củ cải cũng là một nguồn cung cấp kali dồi dào để điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể, folate để tạo ra vật chất di truyền và chứa lượng đồng, canxi và magiê thấp hơn. Trong các loại thuốc tự nhiên của Nhật Bản, rễ được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, vì thịt có chứa một loại enzym phân giải tinh bột được gọi là diastase. Enzyme này giúp chuyển hóa tinh bột thành đường, kích thích tiêu hóa, được dùng để chống ợ chua. Củ cải Beni Shigure daikon cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa, được tìm thấy trong các phần sắc tố của thịt, giúp bảo vệ các tế bào trong cơ thể chống lại tác hại của môi trường.
Các ứng dụng
Củ cải Beni Shigure daikon có hương vị trung tính, ngọt dịu, phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu chín. Củ cải có thể được cắt lát, bào và băm nhỏ cho món salad, chả giò và sushi, được sử dụng làm lớp phủ trên súp hoặc chúng có thể được phục vụ như một món ăn phụ với cơm, tempura và thịt nướng. Củ cải Beni Shigure daikon cũng có thể được bào qua cá dầu hoặc ngâm chua và dùng như một chất tẩy rửa vòm họng. Mỗi củ cải có cách tạo màu và cách bào độc đáo, cho phép cắt thành nhiều kiểu và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào góc cắt. Ngoài các ứng dụng sống, củ cải Beni Shigure daikon có thể được thái thành miếng dày và om với thịt bò hoặc thịt lợn, cắt nhỏ và nấu thành cà ri để tạo ra vị ngọt tự nhiên của rau, hoặc xào, quay, hấp hoặc luộc nhẹ. Các lá của rễ cũng có thể được nấu chín và tiêu thụ như một chất dinh dưỡng xanh. Củ cải Beni Shigure daikon kết hợp tốt với các loại thịt như thịt lợn, thịt gia cầm, thịt bò và vịt, hải sản, củ sen, khoai môn, các chất thơm, bao gồm gừng, tỏi và sả, cà rốt, atisô và celeriac. Củ cải Beni Shigure daikon nguyên củ sẽ giữ được đến hai tuần khi được bảo quản trong túi nhựa trong tủ lạnh. Nếu rễ đi kèm với lá, điều quan trọng là phải loại bỏ lá vì chúng sẽ tiếp tục hút ẩm từ gốc, tạo ra một độ khô và khô.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Ở Nhật Bản, củ cải Beni Shigure daikon chủ yếu được ngâm chua để thể hiện màu sắc rực rỡ của củ. Khi trộn với giấm, thịt sẽ chuyển sang màu hồng tươi và sống động và giữ được độ giòn, góp phần tạo nên kết cấu và tính thẩm mỹ cho các món ăn. Các loại rau muối như củ cải được gọi là tsukemono trong tiếng Nhật và là một món ăn phụ, món ăn nhẹ và trang trí truyền thống, thường được phục vụ cùng với cơm và súp. Tsukemono cung cấp các hương vị mặn, chua, chua và hăng vào bữa ăn và giúp cân bằng các vị ngọt, mặn và phong phú khác trong món ăn. Món ăn Nhật Bản tập trung vào ý tưởng về sự cân bằng và tin rằng bữa ăn nên kết hợp nhiều màu sắc để tạo ra sự hài hòa. Bên cạnh việc cung cấp hương vị, củ cải ngâm muối Beni Shigure daikon được sử dụng như một chất tẩy rửa vòm họng và được sử dụng để thúc đẩy tiêu hóa. Ở Nhật Bản, củ cải muối, màu hồng tươi chủ yếu được cắt nhỏ như một món ăn kèm, thái thành các que với salad, hoặc cắt thành các hình trang trí như hoa và được sử dụng như một món ăn trang trí.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải Daikon đã được trồng từ thời cổ đại và được biết đến ở Nhật Bản vào khoảng trước thế kỷ thứ 4. Khi cây lần đầu tiên được đưa vào trồng, lá phát triển nhanh là phần duy nhất của cây ăn, nhưng vào thời Edo giữa thế kỷ 17 và 19, nông dân Nhật Bản đã bắt đầu trồng củ cải daikon để lấy củ to và bổ dưỡng. Củ cải Daikon nhanh chóng trở thành một thành phần chính trong ẩm thực Nhật Bản, và nhiều loại củ cải daikon mới đã được lai tạo theo thời gian để cải tiến canh tác, bao gồm cả củ cải Beni Shigure daikon. Giống được phát triển ở tỉnh Kanagawa bởi Tohoku, một công ty hạt giống của Nhật Bản, hợp tác với Giáo sư Koichiro Shimomura từ Đại học Toyo. Ngày nay, củ cải Beni Shigure daikon chủ yếu được tìm thấy ở Nhật Bản và được trồng ở quận Chiba, Hokkaido và Aomori.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Củ cải Beni Shigure Daikon. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
