| Food Buzz: Lịch sử của củ cải đường | Nghe |
| Truyện ngụ ngôn thực phẩm: Củ cải đường | Nghe |
Người trồng trọt
| Trang trại gia đình Weiser | Trang chủ |
Mô tả / Hương vị
Củ cải trắng lớn có màu trắng hoàn toàn và có thể có hình dạng từ hình cầu đến dài và hình trụ. Củ cải trắng không có vị đất mạnh như củ cải đỏ và cũng không làm mất màu của chúng. Củ cải trắng có thể được hái ở các kích cỡ khác nhau nhưng vẫn giữ được hương vị ngọt ngào, nhẹ nhàng và kết cấu chắc chắn ngay cả khi chúng đã lớn. tuy nhiên, khi để cho củ cải trắng phát triển quá lớn, kết cấu có thể trở nên dai và xơ. Thân củ cải trắng lớn và những chiếc lá dài, rộng, sẫm màu của chúng cũng có thể ăn được.
Phần / Tính khả dụng
Củ cải đường thích đất giàu dinh dưỡng, sâu và ẩm. Mùa đông và mùa xuân là mùa tốt nhất của Củ cải trắng nhưng có thể trồng quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Củ cải trắng lớn gia truyền thuộc loài Beta Vulgaris. Rễ củ cải đường có một trong những hàm lượng đường cao nhất so với bất kỳ loại rau nào. Đúng như hình thức, củ cải trắng lớn còn có tên là Củ cải đường hoặc Củ cải bạch tạng. Khi ở trong vườn, phần ngọn của rễ củ cải trắng lớn phải được phủ đất để chúng duy trì màu trắng thay vì chuyển sang màu xanh. Vào những năm 1800, George Washington, tổng thống đầu tiên của Hoa Kỳ đã thử nghiệm thụ phấn chéo các loại củ cải đường, củ cải và xoài khác nhau tại Mount Vernon.
Giá trị dinh dưỡng
Củ cải đường có nhiều chất xơ, folate và mangan. Nó cũng cung cấp vitamin C, kali và magiê. Củ cải đường thực sự giàu dinh dưỡng hơn nhiều so với rễ củ cải đường và chứa gấp đôi kali, một lượng lớn beta-carotene, axit folic, chất xơ, vitamin A, C và K, riboflavin, canxi, sắt, magiê, đồng và mangan , mặc dù danh sách vẫn tiếp tục. Củ cải đường có hàm lượng calo thấp, ít chất béo và không chứa gluten. Củ cải trắng lớn không chứa betalain, là chất chống oxy hóa chịu trách nhiệm tạo ra màu đỏ và vàng trong các loại củ cải khác.
Các ứng dụng
Củ cải trắng lớn, cũng như tất cả các loại củ cải khác, có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Củ cải đường có thể được ăn sống, rang, luộc, hấp, áp chảo, làm khoai tây chiên hoặc ngâm chua. Chúng kết hợp tốt với cam quýt, quả hạch và pho mát như feta và ricotta. Củ cải đường được sử dụng trong nhiều món ăn Đông Âu như Borscht (một món súp làm từ củ cải đường.) Rau củ cải đường cũng có thể được ăn sống, hấp hoặc xào và là một thay thế tốt cho cải bó xôi hoặc rau bina. Củ cải trắng nói riêng là một ứng cử viên sáng giá cho món salad vì chúng không bị ố vàng. Khi chọn một củ cải trắng lớn, chúng phải có kích thước nặng và không bị nhão hoặc đốm đen ở gốc, lá phải thẳng đứng, không héo và không có đốm vàng. Củ cải đường có thể được bảo quản lạnh trong tối đa một tuần và sẽ để được lâu hơn nếu không có cuống. Củ cải đường cũng có thể được bảo quản trong tủ đông.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Củ cải trắng lớn được sử dụng để làm đường củ cải vì vị ngọt của rau củ cải và không có màu sắc của chúng. Củ cải trắng chiếm khoảng 55% sản lượng đường ở Hoa Kỳ. 95% củ cải đường được sử dụng làm đường hiện nay là biến đổi gen.
Địa lý / Lịch sử
Củ cải đường dường như có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, nơi chúng được trồng hàng ngàn năm và được sử dụng để làm lá xanh. Người La Mã là những người đầu tiên trồng cả củ cải đỏ và củ cải trắng để lấy củ ăn được. Đó là lý do tại sao loại củ cải đỏ phổ biến hơn thường được gọi là củ cải La Mã. Vào những năm 1700, Đức và Hà Lan bắt đầu sản xuất củ cải đường cho hàm lượng đường của chúng. Vào thời điểm đó, đường mía được nhập khẩu và đắt đỏ và củ cải đường bắt đầu được sử dụng để làm đường. Ngay sau đó, nhiều nhà máy nổi lên để tạo ra đường củ cải, trông giống hệt đường mía, mặc dù có chút khác biệt về thành phần. Củ cải đường đến Hoa Kỳ vào khoảng những năm 1800. Ở Hoa Kỳ hiện nay, khoảng 50% đến 55% sản lượng đường là từ củ cải trắng. Củ cải đường được thụ phấn nhờ gió và có thể thụ phấn chéo với các loại củ hoặc cây khác. Củ cải đường được cho là dễ trồng, nhưng thích thời tiết mát mẻ để nảy mầm, nó có thể chịu được lạnh đến 25 độ F.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Củ cải trắng lớn. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Người ăn uống tốt cho sức khỏe | Salad ngọt / mặn giòn / mịn | |
| Lò nướng lớn | Salad củ cải trắng nướng với táo Gala - Trotter | |
| Nấu ăn áp suất cao | Củ cải trắng và tỏi xào |
