Mô tả / Hương vị
Củ đinh lăng có dạng củ, lõi chắc, có nhiều mấu mọc dài và mảnh, nhô ra khỏi củ chính giữa. Da sần sùi, rắn chắc và sần sùi, thường bám đầy bụi bẩn, nhưng khi cọ rửa sạch sẽ có màu nâu gỉ. Phần thịt trắng phau dày đặc và nhiều sợi với hương vị ngọt ngào của đất gợi nhớ đến mùi tây và cần tây. Ở trên mặt đất, cây Lovage giống như một phiên bản nhỏ hơn và sẫm màu hơn của cần tây với thân và lá phẳng tương tự. Khi cây ra hoa vào mùa hè, nó tạo ra hoa màu vàng nhạt và hạt nhỏ màu nâu. Lovage cũng có một mùi xạ hương mạnh mẽ, tương tự như mùi cần tây với các nốt hương của hồi và chanh.
Phần / Tính khả dụng
Rễ cây có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Rác, được phân loại về mặt thực vật học là Levisticum officinal, là một loại cây lá, sống lâu năm, là thành viên duy nhất của chi Levisticum và thuộc họ Hoa tán (Apiaceae) cùng với cà rốt, mùi tây và thì là. Toàn bộ cây đều có thể ăn được, bao gồm cả lá, thân, hạt và rễ, và rễ thường được phân loại là một loại rau. Rác từng là một loại cây vườn nhà phổ biến được trồng để lấy rễ, nhưng nó vẫn tập trung ở châu Âu, nơi mà việc tiêu thụ rễ cây như một thành phần ẩm thực hầu như không còn được ưa chuộng. Ngày nay rễ Lovage chủ yếu được sử dụng như một thành phần thuốc ở châu Âu, nơi nó đã được sử dụng như một phương thuốc gia đình trong hàng ngàn năm.
Giá trị dinh dưỡng
Rễ có nhiều vitamin K, canxi và vitamin C, và chứa một lượng lớn kali và magiê. Nó cũng cung cấp một lượng đáng kể flavonoid được gọi là quercetin, có thể giúp giảm đau và viêm, giảm huyết áp, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm kích ứng da. Lovage thường được đóng gói và dùng làm thuốc, tuy nhiên, không nên dùng nếu bạn đang mang thai, do đặc tính khuyến khích kinh nguyệt của nó. Việc rửa sạch cũng có thể dẫn đến chứng viêm da ánh sáng, một loại dị ứng da xảy ra sau khi tiêu thụ và làm tăng đáng kể độ nhạy cảm với ánh nắng mặt trời, dẫn đến cháy nắng nghiêm trọng hoặc phát ban da. Nghiên cứu và thảo luận với bác sĩ nên được thực hiện trước khi tiêu thụ.
Các ứng dụng
Rễ cây phù hợp nhất cho các ứng dụng nấu chín như rang, áp chảo, luộc, xay nhuyễn hoặc chiên. Rễ có thể được thay thế trong bất kỳ công thức nấu ăn nào sử dụng rễ cần tây, chẳng hạn như súp hoặc món hầm, hoặc nó có thể được sử dụng như một chất thay thế không chứa tinh bột cho khoai tây. Phần đầu còn sót lại của rễ cũng có thể được dùng để ngâm với các món kho, nước hầm xương hoặc các loại trà. Củ ráy có thể được bào thành món salad, phơi khô và ngâm với dưa chuột để tăng thêm hương vị, trộn vào thịt hầm, hoặc nấu và xào thành món cơm. Ngoài phần rễ, lá có thể được dùng để nấu canh hoặc cắt nhỏ thành các món trứng, salad và các món hầm. Củ cải ngon kết hợp với các loại thịt như thịt gia cầm, thịt lợn và cá trắng, khoai tây, đậu Hà Lan, cà rốt, bí xanh, nấm, ngô, cà chua, mùi tây, hồi, táo và các loại pho mát mềm như pho mát kem. Rễ sẽ giữ được đến hai tuần khi được bảo quản toàn bộ trong túi giấy nâu ở nơi khô ráo và thoáng mát. Sau khi cắt, phần thịt trắng có thể bị oxy hóa sau khi gọt vỏ. Để tránh điều này, hãy ngâm rễ cây trong nước có pha chanh hoặc giấm và sử dụng ngay lập tức, hoặc cất trong tủ lạnh ngập nước và đậy kín trong hộp có thể dùng được tối đa ba ngày.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Khả năng chữa bệnh và chữa bệnh của cây Lovage đã được đề cập trong các tác phẩm đầu tiên của các tác giả Hy Lạp và La Mã cổ đại như Galen, Dioscorides, Pliny the Elder và Apicius. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại thường sử dụng cây này trong các loại trà và dịch truyền để giúp giảm đau họng và tiêu hóa. Cuối thế kỷ 12, Thánh Hildegard của Bingen, một tu viện Benedictine người Đức, lưu ý rằng Lovage có thể hỗ trợ giảm ho, đau bụng và thậm chí là các vấn đề về tim. Theo truyền thống của người Celt, Lovage được cho là có tác dụng giảm kiệt sức, và lá thường được đặt trong giày của những du khách mệt mỏi hoặc trong bồn tắm với tinh dầu thơm để giúp giảm đau nhức cơ bắp. Ngoài công dụng chữa bệnh có lợi, Lovage có lịch sử qua nhiều nền văn hóa cổ đại như một loại thuốc kích thích tình dục. “Tình yêu” trong tên gọi bắt nguồn từ việc sử dụng nó trong các lọ thuốc tình yêu được đồn đại là khiến bạn trở nên hấp dẫn hơn và mang lại tình yêu theo cách của bạn.
Địa lý / Lịch sử
Loài cây hoang dã có thể bắt nguồn từ các nền văn minh Hy Lạp và La Mã cổ đại, tuy nhiên, các học giả và nhà thực vật học vẫn tranh cãi về niên đại trồng trọt và nguồn gốc của nó, tin rằng loài cây này có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải và Tây Nam Á. Theo thời gian, Lovage trở thành một loại cây phổ biến do đặc tính chữa bệnh của nó và có nguồn cung dồi dào trong khuôn viên các tu viện và khu vườn trên khắp châu Âu, thậm chí còn bao phủ cả khuôn viên của điền trang Charlemagne vào cuối thế kỷ thứ 7. Người ta tin rằng những người hành hương đã đưa Lovage đến Bắc Mỹ, nơi nó hiện được trồng trong các khu vườn ở Plimouth Plantation, một bản sao của ngôi làng hành hương ban đầu ở Plymouth, Massachusetts. Ngày nay, Lovage có thể được tìm thấy mọc hoang và cũng được trồng ở quy mô nhỏ ở khắp Trung Âu, đặc biệt là ở Pháp và Hy Lạp, và ở một số khu vực của Anh, Châu Á và miền đông Hoa Kỳ.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Rễ lưu manh. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Genius Kitchen | Trà tình yêu |
