Mô tả / Hương vị
Nấm cục trắng Ý rất dễ phân biệt. Nó gần như được làm tròn với bề mặt giống như da lộn có kết cấu mịn. Nó không có màu trắng, mà có màu vàng đến nâu, với những đốm nâu ngày càng tăng khi trưởng thành. Nó có thịt màu xám, mờ, có vân cẩm thạch với các đường vân màu nâu nhạt, mỏng, từ trắng đến nhạt. Nấm cục trắng Ý tỏa ra hương thơm xuyên thấu của tỏi, gia vị, xạ hương và pho mát khi chín hoàn toàn. Hương thơm đặc trưng cho nấm cục trắng của Ý về mặt lịch sử là do hormone androstenol phát triển trong nấm cục để thu hút động vật phát hiện và ăn nó.
Phần / Tính khả dụng
Truffles trắng có sẵn vào cuối mùa thu đến giữa mùa đông.
Sự kiện hiện tại
Truffle trắng của Ý (Tuber magnatum) thường được gọi là 'Piedmont Truffle' hoặc 'White Truffle từ Alba'. Sự khác biệt duy nhất giữa mùa hè và mùa đông Nấm cục trắng Ý là mùa thu hoạch. White Truffle từ Alba, Ý được coi là loại nấm trắng cao cấp nhất về hương vị và hương thơm. Nó cũng có giá cao nhất trong tất cả các loại nấm cục.
Các ứng dụng
Nhiệt độ cao có thể phá hủy các thành phần dễ bay hơi tạo nên mùi thơm và hương vị của nấm cục trắng. Do đó, chúng chỉ nên được phục vụ tươi. Sử dụng nấm cục trắng Ý như một thành phần hoàn thiện món ăn, được cạo mỏng trên mì ống, trứng nấu chín, súp và risottos xay nhuyễn. Nấm cục trắng Ý kết hợp tốt với tôm hùm, cua, tỏi tây, tỏi, pho mát mềm tươi và pho mát cứng lâu năm, kem, thịt gà, khoai tây, bí đông, thịt xông khói, các loại giấm nhẹ và các loại thảo mộc như ngải giấm, húng quế và chervil. Truffles sẽ giữ được, khô và gói chặt hoặc bảo quản trong cơm, trong khoảng một tuần. Loại nấm cục có hương vị tốt nhất nên được tiêu thụ trong vòng vài ngày sau khi mua.
Địa lý / Lịch sử
Nấm cục trắng Ý được tìm thấy trong năm loại, được xác định bởi những cây xung quanh chúng mọc ra rễ. Tùy thuộc vào việc chúng được tìm thấy gần cây liễu, sồi, cây dương, cây chìa vôi hay dây leo, màu sắc của chúng thay đổi từ màu trắng đôi khi có vân đến màu hồng và xám đậm. Nấm của tất cả nấm cục đều là nấm rễ. Cây dựa vào nấm cục để lấy chất dinh dưỡng và khi nấm cục mọc dưới bề mặt đất, chúng phải dựa vào động vật ăn chúng để phân phối bào tử và tiếp tục sinh sản. Việc săn nấm cục ở Ý được tiến hành một cách kín đáo và độc lập, vào những giờ sáng sớm khi không khí trong lành và mùi nấm cục chín rất rõ ràng, không bị che khuất bởi các mùi và các yếu tố gây chiến.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Truffles mùa đông trắng của Ý. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Người sành ăn trừu tượng | Trứng lộn Truffle đen | |
| Dự án mì ống | Tagliolini it White Truffle |
