Mô tả / Hương vị
Cà rốt rồng là loại củ hình trụ, dài trung bình từ 15 đến 20 cm, và thường có hình dạng thuôn dài thuôn nhọn về đầu tròn, nhưng tùy thuộc vào đất và điều kiện trồng trọt, rễ cũng có thể ngắn hơn và dày hơn. Da bán nhẵn, có vân nhẹ và có màu đỏ tím loang lổ. Bên dưới bề mặt, thịt quả giòn, đặc và có màu cam tươi, chuyển thành lõi màu vàng trung tâm. Cà rốt rồng có hương vị cân bằng, ngọt ngào và cay nhẹ với màu đất và thảo mộc.
Phần / Tính khả dụng
Cà rốt rồng có quanh năm.
Sự kiện hiện tại
Cà rốt rồng, có tên khoa học là Daucus carota, là một giống cà rốt gia truyền thuộc họ Hoa tán (Apiaceae). Rễ tía được phát triển như một giống cây trồng đặc sản ở Hoa Kỳ và được lựa chọn vì màu sắc khác thường và hương vị cay ngọt của chúng. Theo báo cáo, cà rốt cũng được lai tạo từ giống danvers, thừa hưởng khả năng thích nghi, đặc tính dễ trồng và khả năng bảo quản mở rộng. Trong khi cà rốt Rồng hiện không được trồng đại trà, một phần do sự kháng thuốc của người tiêu dùng đối với cà rốt màu, chúng đã trở thành một giống được ưa chuộng trồng trong các trang trại đặc sản và trong vườn nhà. Cà rốt rồng còn được gọi là cà rốt Rồng tím và Rồng đỏ ở các chợ địa phương và thường được các đầu bếp sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực để làm nổi bật màu sắc bất thường của củ.
Giá trị dinh dưỡng
Cà rốt rồng là một nguồn tuyệt vời của anthocyanins và lycopene, cả hai đều là chất chống oxy hóa làm cho củ có màu đỏ tím, sắc tố. Anthocyanins đã được chứng minh là giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, trong khi lycopene được cho là cải thiện sức khỏe tim mạch và hoạt động như một chất chống viêm.
Các ứng dụng
Cà rốt rồng phù hợp nhất cho cả ứng dụng sống và chín như chần, hấp, áp chảo, rang và hầm. Rễ có thể được tiêu thụ tươi, dùng ngoài tay như một món ăn vặt giòn, thái mỏng trên đĩa giòn và dùng với nước chấm, cắt nhỏ thành món salad cà rốt đầy màu sắc, hoặc cắt nhỏ và ném vào món salad xanh. Cà rốt rồng cũng có thể được hấp hoặc chần như một món ăn phụ đơn giản, gần như cắt nhỏ và cho vào súp và món hầm, xếp lớp bên dưới rang, nấu thành nước sốt hoặc băm thành bánh mì thịt. Các loại rễ màu sắc vẫn giữ được hương vị khi nấu chín và thường được sử dụng như một chất thay thế mì ống. Chúng cũng tạo màu cho các món ăn bằng màu tím và được sử dụng trong món risotto, cơm và món hummus. Cà rốt rồng kết hợp tốt với các loại thảo mộc như rau mùi tây, cỏ xạ hương, hương thảo và rau mùi, các loại gia vị như bột cà ri, nghệ và gừng, củ cải, củ cải tây, bắp cải, hẹ tây, cần tây, cà chua, hạt mè, đậu garbanzo, kem chua và nho khô. Rễ sẽ giữ được 4-6 tuần khi được bảo quản mà không rửa trong túi nhựa trong ngăn kéo của tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Tiến sĩ Navazio, người tạo ra cà rốt Rồng, là một nhà khoa học và chuyên gia nhân giống cây trồng cũng thúc đẩy các chương trình tiết kiệm hạt giống bền vững. Là thành viên sáng lập của Liên minh Hạt giống Hữu cơ, một tổ chức phi lợi nhuận được sinh ra từ Tổ chức Hạt giống Cuộc sống Phong phú, Tiến sĩ Navazio dẫn đầu các cuộc hội thảo giáo dục cho nông dân và những người làm vườn tại nhà trên khắp Bắc Mỹ và giảng dạy bằng phương pháp thực hành để khuyến khích nhân giống cây trồng hữu cơ , bảo tồn và tiết kiệm hạt giống. Liên minh Hạt giống Hữu cơ cũng hoạt động để đổi mới và giáo dục những người làm vườn về tầm quan trọng của sự đa dạng hạt giống và thích ứng với các điều kiện môi trường thay đổi. Thông qua các chương trình tiếp cận này, ngành công nghiệp hạt giống hữu cơ đã được mở rộng và nhiều trang trại có sẵn hạt giống để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
Địa lý / Lịch sử
Cà rốt rồng được tạo ra bởi nhà lai tạo Tiến sĩ John Navazio và được phát triển từ một mẫu vật USDA chưa được biết đến. Được cho là hậu duệ của cà rốt danvers, cà rốt Rồng vẫn được coi là hơi hiếm vì chúng không được trồng thương mại và được chọn làm giống cây trồng đặc sản để thúc đẩy sự đa dạng giữa những người làm vườn tại nhà và thị trường nông dân. Ngày nay, cà rốt Rồng được bán rộng rãi thông qua các danh mục hạt giống trực tuyến ở Hoa Kỳ để làm vườn tại nhà và cũng được bán thông qua các chợ nông sản địa phương.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm Cà rốt rồng. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| My Emerald Kitchen | Risotto cà rốt rồng |
