Criolla Sella Chile Peppers Thông tin, Công thức và Sự kiện

Mô tả / Hương vị

Ớt ớt Criolla Sella là loại ớt có vỏ nhỏ, ngắn và mảnh, dài trung bình từ 4 đến 5 cm và đường kính từ 1 đến 2 cm, và có dạng hình nón thuôn nhọn ở đầu không cuống. Quả hình viên đạn khi chín có màu từ xanh, vàng cam, đến cam đậm khi trưởng thành và da nhẵn, căng, mỏng và có màu sáp. Bên dưới bề mặt, phần thịt nửa dày giòn và có màu cam, bao bọc một khoang trung tâm hẹp chứa một vài hạt tròn và dẹt, màu kem. Ớt ớt Criolla Sella có vị ngọt nhẹ với hương thơm của cam quýt và xoài và cung cấp một mức độ gia vị từ vừa phải đến nóng đọng lại ở phía sau lưỡi.

Phần / Tính khả dụng

Ớt ớt Criolla Sella có sẵn vào cuối mùa hè đến mùa thu.

Sự kiện hiện tại

Ớt chile Criolla Sella, được phân loại về mặt thực vật học là Capsicum baccatum, là một giống gia truyền thuộc họ Solanaceae hay còn gọi là cây ban đêm. Còn được gọi là Aji Criolla Sella, ớt Criolla Sella là một loại ớt cay vừa phải, dao động từ 25.000-30.000 SHU trên thang Scoville. Những quả ớt nhỏ này không được trồng vì mục đích thương mại và rất hiếm được tìm thấy bên ngoài khu vực bản địa của chúng là vùng núi Andes ở Nam Mỹ. Tại Hoa Kỳ, ớt Criolla Sella chủ yếu được trồng trong vườn nhà như một giống đặc sản và được ưa chuộng vì năng suất cao, tầm vóc nhỏ và thời vụ trồng dài. Ớt cũng được làm khô phổ biến và được sử dụng như một loại gia vị có hương vị.

Giá trị dinh dưỡng

Ớt ớt Criolla Sella là một nguồn tuyệt vời của vitamin A và kali, đồng thời chứa các khoáng chất thiết yếu như canxi và sắt. Ớt cũng là một nguồn cung cấp vitamin C và D, chất xơ và flavonoid, mang lại lợi ích chống oxy hóa.

Các ứng dụng

Ớt ớt Criolla Sella có thể được sử dụng sống, nhưng chúng thường được sấy khô, nghiền thành bột và được sử dụng như một loại gia vị. Khi còn tươi, ớt có thể được thái hạt lựu thành món salsas, salad, xếp lớp trong bánh mì sandwich, hoặc nấu thành nước sốt nóng. Hương vị cam quýt của chúng cũng kết hợp tốt với trái cây nhiệt đới, ceviche, và được sử dụng để tẩm dầu nấu ăn. Để bảo quản và kéo dài tuổi thọ của hạt tiêu, ớt Criolla Sella thường được sấy khô và nghiền thành bột. Bột này được sử dụng để tạo hương vị cho các món xào, súp, món hầm, nước sốt, chà bông hoặc bất kỳ món ăn nào mà bạn muốn có một chút gia vị. Nó cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho nước thịt, món cơm, món mì và bánh tét. Ớt sừng Criolla Sella kết hợp tốt với bắp cải đỏ, dưa chuột, cà rốt, mít, chanh, các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá, và các loại thảo mộc như oregano, ngò và cỏ xạ hương. Ớt tươi sẽ giữ được 1-2 tuần khi được bảo quản lỏng lẻo và không rửa trong giấy hoặc túi nhựa trong tủ lạnh.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Từng là món ăn truyền thống dành cho ẩm thực Bolivia, hạt tiêu ớt Criolla Sella đã trở thành một hương liệu độc đáo được sử dụng trong nấu ăn tại nhà và tại các nhà hàng ở Hoa Kỳ. Được trồng trên quy mô nhỏ thông qua các trang trại đặc sản, ớt Criolla Sella đang được cung cấp cho nhà hàng Rebecca Wilcomb’s đoạt giải thưởng James Beard năm 2017 vì loại bột ớt đặc trưng của cô ở New Orleans. Hơn bốn mươi pound ớt Criolla Sella được sấy khô và nghiền thành bột cùng với các thành phần như ớt bột, ớt ớt khác và thì là. Wilcomb đã phát triển loại bột này để tạo ra hỗn hợp phức hợp giữa cam quýt và gia vị để nâng cao cách nấu ăn truyền thống của Louisiana. Nhiều người tự xưng là “đầu chile” cũng đang sấy khô và làm bột của riêng họ từ Criolla Sella như một loại gia vị tự làm và đang chia sẻ công thức nấu ăn thông qua các nền tảng mạng xã hội và blog.

Địa lý / Lịch sử

Ớt ớt Criolla Sella có nguồn gốc từ dãy Andes Bolivia ở phía tây Nam Mỹ và đã được trồng từ thời cổ đại. Ngoài vùng núi Andes, rất hiếm khi tìm thấy ớt màu vàng cam, nóng hổi ở các chợ. Hạt giống chủ yếu có sẵn thông qua các danh mục trực tuyến và được bán để sử dụng trong vườn nhà. Ớt ớt Criolla Sella cũng có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản thông qua các trang trại nhỏ ở Trung Mỹ và Hoa Kỳ.