Mô tả / Hương vị
Lá Chauli có kích thước nhỏ đến trung bình và mỏng, dẻo, hình trứng với đầu tròn hoặc đôi khi nhọn. Mặt lá nhẵn, màu xanh lục với gân chính giữa kéo dài theo chiều dài của lá, lá mọc từ thân dày, nhiều thịt. Các lá chét ở cuối thân cũng dài hơn và lớn hơn các lá chét bên. Lá Chauli mọc thành bụi mọc thẳng hoặc bán thẳng, đôi khi có dạng dây leo. Cây cũng chứa những quả đậu cong nhẵn, hình trụ và dài khoảng 15-25 cm. Lá Chauli giòn và mềm với chất lượng rau bina thảo dược nhẹ.
Phần / Tính khả dụng
Lá Chauli có quanh năm với mùa cao điểm là mùa hè.
Sự kiện hiện tại
Lá Chauli, còn được đánh vần là Chawli, được phân loại về mặt thực vật học là cây không hạt Vigna và mọc trên cây thân thảo hàng năm thuộc họ Đậu (Fabaceae), hoặc họ đậu. Còn được gọi là Dền gai, Đậu mắt đen và Đậu đũa, có rất nhiều giống Chauli, và lá có nhiều màu từ tím, vàng, đỏ và xanh lá cây. Lá Chauli là một loại rau quan trọng ở Châu Phi và các vùng của Châu Á, đặc biệt là ở Ấn Độ. Ngoài lá, hạt Chauli được người Aztec đánh giá cao về các đặc tính dinh dưỡng của nó và gần đây đã trở nên phổ biến trên thị trường thực phẩm sức khỏe của Hoa Kỳ như một loại siêu thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng
Lá Chauli là một nguồn giàu chất sắt, canxi, kali, phốt pho, kẽm, vitamin A, B6 và C.
Các ứng dụng
Lá Chauli thích hợp nhất cho cả ứng dụng sống và nấu như áp chảo nhẹ hoặc hấp. Chúng có thể được cắt lát và băm nhỏ tươi và được sử dụng trên bánh mì để tăng thêm độ giòn, trong món salad hoặc trong nước trái cây. Chúng cũng có thể được sử dụng trong súp, món ăn, nước thịt, nước sốt và món xào. Lá Chauli có thể dễ bị chín quá vì vậy nên cho vào đĩa càng muộn càng tốt để đảm bảo giữ nguyên hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng. Lá chauli cũng là một phần trong các công thức nấu ăn truyền thống của Ấn Độ như chawli bhaji, chawli ki sabzi và chawli masoor sabzi. Lá Chauli kết hợp tốt với nghệ, hạt mù tạt, hạt mè, lá cà ri, đậu lăng, gạo, ớt và dừa. Lá Chauli sẽ giữ được đến ba ngày khi được cắt tỉa và bảo quản mà không rửa trong túi nhựa trong tủ lạnh.
Thông tin dân tộc / văn hóa
Lá Chauli cung cấp một nguồn rau xanh quan trọng ở nhiều quốc gia trong mùa khô của họ. Morogo được sản xuất ở Nam Phi bằng cách đun sôi lá Chauli và lá mướp trong hơn một giờ, sau đó nhào chúng thành bột giấy và ép thành những quả bóng có kích thước bằng quả bóng golf để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Ở Malawi, Châu Phi, lá được phơi khô trong 2-3 giờ và đóng chặt vào bình và đun sôi trong 20 phút. Lá mềm rồi đem phơi nắng cho khô và vo thành từng viên để bảo quản.
Địa lý / Lịch sử
Nguồn gốc của lá Chauli tương đối không rõ, mặc dù nhiều người tin rằng nó có nguồn gốc từ Ấn Độ, với các trung tâm thứ cấp ở Trung Quốc và Ethiopia. Nó phổ biến khắp các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới. Ngày nay, lá Chauli chủ yếu được tìm thấy ở các chợ đặc sản ở một số vùng của Châu Á và Châu Phi.
Ý tưởng công thức
Công thức nấu ăn bao gồm lá Chauli. Một là dễ nhất, ba là khó hơn.
| Dip's Diner | Chawli Bhaji xanh |
