Cangre de Toro Potatoes Information, Recipes and Facts

Mô tả / Hương vị

Khoai tây Sangre de Toro thường có kích thước nhỏ và có hình dạng hình cầu đến hình bầu dục, hình lệch. Da bán sần sùi có màu đỏ tía rực rỡ và thường được bao phủ bởi lớp đất khô, tạo nên vẻ ngoài màu nâu. Da cũng mỏng và che phủ nhiều vùng mắt sâu khiến nó có hình dạng bất thường. Bên dưới da, thịt dày và khô với trung tâm màu đỏ thẫm tươi được bao quanh bởi một đường viền màu vàng đến trắng ngà. Khi nấu chín, khoai tây Sangre de Toro có kết cấu chắc và nhiều tinh bột với hương vị của đất.

Phần / Tính khả dụng

Khoai tây Sangre de Toro có quanh năm ở Peru.

Sự kiện hiện tại

Khoai tây Sangre de Toro, một thành viên của họ Solanaceae hay họ khoai tây, là loại củ ăn được dưới đất, có thể mọc ở độ cao 4.200 mét ở vùng núi Andes và có nguồn gốc từ Peru. Dịch từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “máu của bò tót”, khoai tây Sangre de Toro được đặt tên cho da màu hạt dẻ sẫm và thịt màu đỏ thẫm. Khoai tây Sangre de Toro được ưa chuộng nhờ màu sắc độc đáo, kết cấu chắc và vỏ mỏng, có thể ăn được, và được coi là một loại khoai tây cao cấp trên thị trường nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao. Nhiều loại khoai tây Sangre de Toro được trồng hữu cơ trên núi và được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực để giới thiệu phần thịt đỏ của chúng.

Giá trị dinh dưỡng

Khoai tây Sangre de Toro là một nguồn tuyệt vời của chất chống oxy hóa, sắt và vitamin C. Chúng cũng chứa một số magiê, phốt pho và canxi.

Các ứng dụng

Khoai tây Sangre de Toro có kết cấu chắc và khô nên thích hợp để chiên, nướng, luộc và áp chảo. Các loại củ phổ biến nhất được cắt lát và nướng thành khoai tây chiên để thể hiện bên trong màu đỏ thẫm của chúng, và phần thịt không hấp thụ dầu thừa để tạo ra một miếng cắn nhẹ và giòn. Khoai tây Sangre de Toro cũng có thể được luộc chín và xếp lớp trong món Ca-rô, một công thức truyền thống của người Peru sử dụng khoai tây trộn với cá ngừ hoặc salad gà, hoặc chúng có thể được cho vào súp và món hầm. Trong các nhà hàng sáng tạo ở Peru đang sử dụng các nguyên liệu truyền thống với sự biến tấu hiện đại, khoai tây Sangre de Toro có thể được nghiền và làm lỏng với bơ, muối và sữa để tạo ra một loại nước sốt kem có màu đỏ nhạt, hoặc khoai tây có thể được trộn thành món xào với súp lơ và ớt chuông. Khoai tây Sangre de Toro kết hợp tốt với gừng, hành tây, hành lá, tỏi, mùi tây, ngò, các loại thịt như thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và cá, cà chua, ớt và gạo. Củ sẽ giữ được 3-5 tuần khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối.

Thông tin dân tộc / văn hóa

Ở Peru, nông dân trồng khoai tây bản địa đang làm việc với các doanh nghiệp địa phương để cung cấp các loại củ tươi như Sangre de Toro để sử dụng trong các món ăn phổ biến của Peru tại các nhà hàng. Một món ăn độc đáo được gọi là 'chifa' là sự kết hợp giữa nấu ăn của Peru và Trung Quốc, sử dụng các loại gia vị châu Á với các nguyên liệu của Peru. Chifa chỉ được tìm thấy ở Peru và đã trở thành một trong những kiểu thức ăn phổ biến nhất được phục vụ cho mọi mức kinh tế. Được tạo ra vào cuối thế kỷ 19 khi những người nhập cư Trung Quốc đến Peru để làm việc trong ngành đường sắt, khai thác mỏ và thương mại, nhiều đầu bếp đã sử dụng các kỹ thuật nấu ăn từ mỗi nền văn hóa để tạo ra một trải nghiệm ăn uống dành cho gia đình với khẩu phần lớn. Các nhà hàng Chifa nổi tiếng nhất với món ăn lomo Saltado. Sử dụng khoai tây bản địa của Peru để làm khoai tây chiên và phục vụ với bít tết ướp nước tương, ớt aji amarillo, mùi tây, cà chua, hành tây và cơm trắng, lomo Saltado là một món ăn cân bằng giữa nguyên liệu Peru và hương vị Trung Quốc. Nhiều người Peru theo truyền thống dùng bữa tại nhà hàng Chifa vào Chủ nhật và chia sẻ nhiều món ăn khác nhau giữa cả gia đình.

Địa lý / Lịch sử

Khoai tây Sangre de Toro là một giống bản địa được tìm thấy ở Peru và khoai tây nói chung đã được trồng ở các vùng trên khắp đất nước trong hơn tám nghìn năm. Ngày nay, khoai tây Sangre de Toro có thể được tìm thấy ở một số vùng chọn lọc của Peru, được trồng với quy mô nhỏ ở Cusco và các tỉnh như Huancavelica, Churcampa, Tayacaja và Acobamba, và được bán tại các chợ địa phương tươi sống.